Fermentation conditions of walnut m

Fermentation conditions of walnut milk beverage inoculated with kefir grains
The aim of the present study was to evaluate the use of kefir grains as inoculum for the preparation of walnut milk beverage. The results showed that the single factor effect of fermentation time, fermentation temperature and sucrose concentration on walnut milk beverage fermentation was very significant (P = 0.01), and the single factor effect of inoculum size was significant (P = 0.05). The suggested optimum fermentation conditions are the following: fermentation temperature of 30 °C, fermentation time of 12 h, inoculum size of 3 g of kefir grains (wet weight) and sucrose concentration of 8 g/100 mL. Under the optimum fermentation conditions, the sensory evaluation score of the beverage reached its maximum value of 88, and the pH and titratable acidity of the beverage were respectively 4.16 and 72 °T. The viable cell counts of lactococci, lactobacilli and yeast surviving in the beverage were 8.2 × 107, 1.1 × 108 and 1.0 × 106 CFU/mL respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เงื่อนไขการหมักเครื่องดื่มนมวอลนัท inoculated กับ kefir ธัญพืชจุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันถูกประเมินการใช้ธัญพืช kefir เป็น inoculum สำหรับเตรียมเครื่องดื่มนมวอลนัต ผลพบว่าผลคูณเดียวเวลาหมัก หมักอุณหภูมิและซูโครสความเข้มข้นในวอลนัทนมเครื่องดื่มหมักสำคัญมาก (P = 0.01), และผลตัวเดียวขนาด inoculum อย่างมีนัยสำคัญ (P = 0.05) เงื่อนไขหมักแนะนำเหมาะสมได้ต่อไปนี้: หมักอุณหภูมิ 30 องศา C เวลาหมัก 12 h ขนาด inoculum ของ 3g ของ kefir ธัญพืช (น้ำหนักเปียก) และซูโครสความเข้มข้นของ 8 g/100 mL ภายใต้เงื่อนไขเหมาะสมหมัก คะแนนประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถึงค่าสูงสุดของ 88 และค่า pH และว่า titratable ของเครื่องดื่ม 4.16 ตามลำดับ และ 72 °ต. เซลล์ทำงานได้นับของ lactococci, lactobacilli และยีสต์ที่รอดในเครื่องดื่มได้ 8.2 × 107, 1.1 × 108 และ 1.0 × 106 CFU/mL ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เงื่อนไขการหมักของเครื่องดื่มนมวอลนัทเชื้อด้วยธัญพืช kefir
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการใช้ธัญพืช kefir เป็นหัวเชื้อในการจัดทำเครื่องดื่มนมวอลนัท ผลการศึกษาพบว่าผลกระทบปัจจัยเดียวของเวลาในการหมักอุณหภูมิการหมักและความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสในนมวอลนัทหมักเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญมาก (p = 0.01) และผลกระทบปัจจัยเดียวที่มีขนาดหัวเชื้ออย่างมีนัยสำคัญ (p = 0.05) ชี้ให้เห็นสภาพการหมักที่เหมาะสมดังต่อไปนี้: อุณหภูมิการหมัก 30 ° C เวลาในการหมัก 12 ชั่วโมงขนาดหัวเชื้อจาก 3 กรัมของธัญพืช kefir (น้ำหนักเปียก) และความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส 8 g / 100 ml ภายใต้เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมคะแนนทดสอบทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถึงค่าสูงสุดจาก 88 และพีเอชและค่าความเป็นกรดของเครื่องดื่มได้ตามลำดับ 4.16 และ 72 ° T นับเซลล์ที่มีชีวิตของ lactococci, แลคโตและยีสต์ที่หลงเหลืออยู่ในเครื่องดื่มเป็น 8.2 × 107, 108 × 1.1 และ 1.0 × 106 CFU / มิลลิลิตรตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาวะการหมักเครื่องดื่มนมถั่วใส่ kefir ธัญพืช
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมินการใช้เป็นเชื้อ kefir ธัญพืชสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนมถั่ว ผลการศึกษาพบว่า ปัจจัยเดียวผลของระยะเวลาในการหมัก อุณหภูมิในการหมักและน้ำตาลซูโครสความเข้มข้นในการหมักถั่วนมเครื่องดื่มที่สำคัญ ( p = 0.01 )และปัจจัยเดียวผลของขนาดเชื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P = 0.05 ) ข้อเสนอแนะที่เหมาะสมและเงื่อนไขต่อไปนี้ : อุณหภูมิในการหมัก 30 ° C , ระยะเวลา 12 ชั่วโมง โดยขนาด 3 กรัม ( น้ำหนักเปียก ) kefir ธัญพืชและน้ำตาลซูโครสปริมาณ 8 กรัม / 100 มิลลิลิตร ภายใต้สภาวะการหมักที่เหมาะสมคะแนนทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถึงมูลค่าสูงสุด 88 , และ pH กรดและปริมาณของเครื่องดื่มและ 72 องศาตามลำดับ 4.16 ที ได้เซลล์นับของแลกโตค ไค , Lactobacilli และยีสต์อยู่ในเครื่องดื่มเป็น 8.2 × 107 , 1.1 × 108 และ 1.0 × 106 cfu / ml ตามลำดับ