a b s t r a c tThe aim of the prese

a b s t r a c t
The aim of the present study was to determine the survival of Salmonella Typhimurium adapted with
sodium lactate (NaL), potassium lactate/sodium acetate mixture (KL/NaA) or sodium acetate (NaA) in
simulated gastric fluid (SGF) and during heat treatment. NaL-, KL/NaA- and NaA-adapted cells were
prepared by incubating in tryptic soy broth (TSB) containing these salts at 5, 5 and 3% (w/v) concentration
levels, respectively, for 24 h at 37
C. The Baranyi model was used to compare the growth
kinetic parameters of adapted cells. The acid and heat resistance of adapted cells were determined by
incubating in SGF (pH 2.04) at 37
C and in TSB at 55.8, 57.8 and 59.8
C, respectively. Adapted cells had
significantly (P < 0.05) longer lag phase duration (LPD) and slower maximum growth rate (MGR) than
non-adapted cells. The acid resistance of KL/NaA-adapted cells was not significantly (P > 0.05) different
from that of non-adapted cells. NaL-adapted cells were more susceptible to the low pH environment,
whereas NaA-adapted cells showed enhanced acid resistance compared to non-adapted and other
adapted cells. Unlike acid resistance, both NaL- and NaA-adapted cells showed enhanced heat resistance
with increased D-values, regardless of treatment temperatures. Thus, this study indicates that adaptation
of S. Typhimurium to 5% NaL or 3% NaA could enhance their ability to survive thermal processes or in the
human stomach, possibly increasing the risk of Salmonella outbreaks

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

a b s t r a c tThe aim of the present study was to determine the survival of Salmonella Typhimurium adapted withsodium lactate (NaL), potassium lactate/sodium acetate mixture (KL/NaA) or sodium acetate (NaA) insimulated gastric fluid (SGF) and during heat treatment. NaL-, KL/NaA- and NaA-adapted cells wereprepared by incubating in tryptic soy broth (TSB) containing these salts at 5, 5 and 3% (w/v) concentrationlevels, respectively, for 24 h at 37
C. The Baranyi model was used to compare the growthkinetic parameters of adapted cells. The acid and heat resistance of adapted cells were determined byincubating in SGF (pH 2.04) at 37
C and in TSB at 55.8, 57.8 and 59.8
C, respectively. Adapted cells hadsignificantly (P < 0.05) longer lag phase duration (LPD) and slower maximum growth rate (MGR) thannon-adapted cells. The acid resistance of KL/NaA-adapted cells was not significantly (P > 0.05) differentfrom that of non-adapted cells. NaL-adapted cells were more susceptible to the low pH environment,whereas NaA-adapted cells showed enhanced acid resistance compared to non-adapted and otheradapted cells. Unlike acid resistance, both NaL- and NaA-adapted cells showed enhanced heat resistancewith increased D-values, regardless of treatment temperatures. Thus, this study indicates that adaptationof S. Typhimurium to 5% NaL or 3% NaA could enhance their ability to survive thermal processes or in theกระเพาะมนุษย์ อาจเพิ่มความเสี่ยงของการแพร่ระบาดระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมจุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการกำหนดความอยู่รอดของเชื้อ Salmonella Typhimurium ดัดแปลงด้วยน้ำนมโซเดียม(NAL), แลคเตสเซียม / โซเดียมผสมอะซิเตท (KL / NAA) หรืออะซิเตทโซเดียม (NAA) ในของเหลวในกระเพาะอาหารจำลอง(SGF) และในช่วงความร้อน การรักษา NaL-, KL / NaA- และเซลล์ NAA ปรับถูกจัดทำขึ้นโดยฟักในน้ำซุปถั่วเหลืองtryptic (TSB) ที่มีเกลือเหล่านี้ที่ 5, 5 และ 3% (w / v) ความเข้มข้นของระดับตามลำดับเวลา24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส . รูปแบบ Baranyi ถูกใช้ในการเปรียบเทียบการเจริญเติบโตของพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวของเซลล์ดัดแปลง กรดและทนต่อความร้อนของเซลล์ดัดแปลงถูกกำหนดโดยการบ่มใน SGF (pH 2.04) ที่ 37 องศาเซลเซียสและใน TSB ที่ 55.8, 57.8 และ 59.8 องศาเซลเซียสตามลำดับ เซลล์ดัดแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ระยะเวลาขั้นตอนล่าช้าอีกต่อไป (LPD) และอัตราการเจริญเติบโตสูงสุดช้า (MGR) มากกว่าเซลล์ที่ไม่เหมาะ ความต้านทานกรด KL / เซลล์ NAA ปรับไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) แตกต่างจากของเซลล์ที่ไม่สามารถปรับตัว เซลล์ NAL ปรับเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH ต่ำในขณะที่เซลล์NAA ปรับเพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นความต้านทานกรดเมื่อเทียบกับการที่ไม่สามารถปรับตัวและอื่น ๆ ที่เซลล์ดัดแปลง ซึ่งแตกต่างจากความต้านทานต่อกรดทั้ง NaL- และเซลล์ NAA ปรับแสดงให้เห็นความต้านทานความร้อนที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของD-ค่าโดยไม่คำนึงถึงการรักษาอุณหภูมิ ดังนั้นการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการปรับตัวของเอส Typhimurium 5% NAL หรือ 3% NAA สามารถเพิ่มความสามารถของพวกเขาที่จะอยู่รอดกระบวนการความร้อนหรือในกระเพาะอาหารของมนุษย์อาจเพิ่มความเสี่ยงของการแพร่ระบาดของเชื้อSalmonella

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาอัตราการอยู่รอดของ Salmonella Typhimurium ดัดแปลงกับ
sodium lactate ( ร ) , โพแทสเซียมและโซเดียมอะซิเตต ( KL / ผสม / ล ) หรือโซเดียมอะซิเตต ( NAA )
) ในของเหลว ( SGF ) และในระหว่างการรักษาความร้อน จำหน่าย - KL / NAA และ NAA ดัดแปลง cells โดยการแช่ในน้ำซุปถั่วเหลือง
เตรียมอาหาร ( TSB ) ที่มีเกลือเหล่านี้ 55 และ 3% ( w / v ) ที่ระดับความเข้มข้น
) เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส
baranyi แบบจำลองเปรียบเทียบการเจริญเติบโต
ค่าพารามิเตอร์จลน์ดัดแปลงเซลล์ กรดและความร้อนความต้านทานของเซลล์ที่ถูกดัดแปลงโดยการแช่ใน SGF
( pH 2.04 ) ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส และที่ผ่านมา
ใน TSB , และ
59.8 57.8 องศาเซลเซียส ตามลำดับ ดัดแปลงเซลล์มี
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) lag phase อีกต่อไประยะเวลา ( LPD ) ช้า และอัตราการเจริญเติบโตสูงสุด ( ตัว ) มากกว่า
ไม่ดัดแปลงเซลล์ กรดต้านทานของ KL / NAA ดัดแปลงเซลล์ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) จากที่ไม่ดัดแปลง
เซลล์ รดัดแปลงเซลล์อ่อนไหวสิ่งแวดล้อม pH ต่ำ และสามารถปรับให้เพิ่มเซลล์
ทนกรด เมื่อเทียบกับไม่ดัดแปลงและอื่น ๆ
ดัดแปลงเซลล์ซึ่งแตกต่างจากกรดต้านทาน ทั้ง นัล - และ NAA ดัดแปลงเซลล์ให้เพิ่มความต้านทานความร้อน
เพิ่มขึ้น d-values ไม่ว่าอุณหภูมิบำบัด ดังนั้นการศึกษานี้จึงบ่งชี้ว่า การปรับตัวของ S . typhimurium
% 5 นาล หรือ 3% NAA สามารถเพิ่มความสามารถของพวกเขาที่จะอยู่รอดกระบวนการระบายความร้อนหรือใน
กระเพาะมนุษย์ อาจเพิ่มความเสี่ยงของการแพร่ระบาดของเชื้อ