In this study, the effect of thawin

In this study, the effect of thawing temperature on drip loss
of frozen beef brisket has been explored. Drip loss depends on
thawing temperature as well as the rate of thawing. Experimental results indicate that the drip loss from frozen samples increased
with increasing thawing temperature. Sayre et al. [19] reported
that there were no significant differences in the amount of drip
from porcine muscles that were thawed at 1 and 7 o
C whereas
a greater amount of drip loss was obtained from the thawed
muscles at 20 o
C. Yu et al. [20] also showed that the drip losses
of frozen chicken breast and leg muscles thawed at 18 o
C
were greater than those from the samples were thawed at 2 o
C
and 0 o
C. The observations are fundamentally in line with the
results in the present experiment. At the higher temperature,
it means higher thawing rate, Pham [21] suggested that water
was given inadequate time in order to be reabsorbed into the
cellular structure as a result of fast thawing. Furthermore, it
was thought that the water loss came from the volume changes
of the myofibrils during thawing. The cross linkage between
actin and myosin caused the shrinkage of myofibrils resulted
in the higher amount of free water which could be lost from
the muscle. Therefore, the higher thawing temperature was,
increased muscle shortening, resulting in increased drip loss

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลกระทบของอุณหภูมิบนสูญเสียหยดละลายเนื้อแช่แข็ง เผ็ดได้รับการสำรวจ หยดน้ำขึ้นอยู่กับละลายอุณหภูมิตลอดจนอัตราการละลาย ผลการทดลองบ่งชี้ว่า การสูญเสียน้ำหยดจากตัวอย่างแช่แข็งเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มอุณหภูมิที่ละลาย รายงาน Sayre et al. [19]ที่มีความแตกต่างไม่มีนัยสำคัญจำนวนหยดจากกล้ามเนื้อหมูที่เตรียมได้ที่ 1 และ 7 oC ในขณะที่ได้รับจำนวนมากของการสูญเสียน้ำหยดจากการเตรียมกล้ามเนื้อที่ 20 oC. Yu et al. [20] นอกจากนี้ยังพบว่าการสูญเสียน้ำอกไก่แช่แข็งและกล้ามเนื้อขาขับ 18 oCได้มากกว่าจากตัวอย่างกำลังขับที่ 2 oCและ 0 oค.ข้อสังเกตพื้นฐานที่อยู่กับผลลัพธ์ในการทดสอบอยู่ ที่อุณหภูมิสูงหมายความว่า ละลายอัตราสูง ฟาม [21] แนะนำว่า น้ำมีกำหนดเวลาไม่เพียงพอเพื่อจะดูดซึมกลับเข้าโครงสร้างของเซลล์เป็นผลมาจากการละลายอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ มันคิดว่า ว่า การสูญเสียน้ำที่มาจากการเปลี่ยนแปลงระดับเสียงของ myofibrils ระหว่างละลาย การเชื่อมโยงข้ามระหว่างแอกตินและไมโอซินที่เกิดจากการหดตัวของ myofibrils ผลในปริมาณสูงของน้ำ ซึ่งอาจจะหายไปจากกล้ามเนื้อ ดังนั้น thawing อุณหภูมิสูงขึ้นเป็นเพิ่มกล้ามเนื้อสั้น เกิดการสูญเสียเพิ่มขึ้นหยด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลของอุณหภูมิในการลดการละลายหยด
ของเนื้อวัวเนื้อหน้าอกแช่แข็งได้รับการสำรวจ การสูญเสียน้ำหยดขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิละลายเช่นเดียวกับอัตราการละลาย ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียน้ำหยดจากตัวอย่างแช่แข็งเพิ่มขึ้น
ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิละลาย Sayre et al, [19] รายงาน
ว่าไม่มีความแตกต่างกันในจำนวนหยด
จากกล้ามเนื้อสุกรที่ถูกละลายที่ 1 และ 7 o
C ในขณะที่
จำนวนมากของการสูญเสียน้ำหยดที่ได้รับจากการละลาย
กล้ามเนื้อที่ 20 o
ซี Yu et al, [20] นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียน้ำหยด
แช่แข็งอกไก่และขากล้ามเนื้อละลายที่ 18 o
C
เป็นมากกว่าผู้ที่มาจากกลุ่มตัวอย่างถูกละลายที่ 2 o
C
และ 0 o
ซี ข้อสังเกตที่เป็นพื้นฐานที่สอดคล้องกับ
ผลการทดลองในปัจจุบัน ที่อุณหภูมิสูงกว่า
มันหมายถึงอัตราการละลายที่สูงขึ้น Pham [21] ชี้ให้เห็นว่าน้ำ
ที่ได้รับเวลาเพียงพอในการที่จะถูกดูดซึมกลับเข้าไปใน
โครงสร้างของเซลล์อันเป็นผลมาจากการละลายอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้มัน
ก็คิดว่าการสูญเสียน้ำมาจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณ
ของ myofibrils ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง เชื่อมโยงข้ามระหว่าง
โปรตีนและ myosin เกิดจากการหดตัวของ myofibrils ส่งผลให้
ในปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำฟรีที่อาจจะหายไปจาก
กล้ามเนื้อ ดังนั้นอุณหภูมิที่สูงขึ้นละลายได้
เพิ่มขึ้นสั้นกล้ามเนื้อเกิดการสูญเสียน้ำหยดที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลของอุณหภูมิละลายในการสูญเสียของ Brisket เนื้อแช่แข็งได้สำรวจ การสูญเสีย ขึ้นอยู่กับละลายอุณหภูมิตลอดจนอัตราการละลาย ผลการทดลองพบว่า การสูญเสียจากแช่แข็งตัวอย่างเพิ่มด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ แซร์ et al . [ 19 ] รายงานที่ไม่พบความแตกต่างในปริมาณของน้ำจากจากกล้ามเนื้อที่ละลายที่ 1 และ 7 oC ในขณะที่เป็นจำนวนเงินที่มากขึ้นของการสูญเสียน้ำได้จากที่ละลายแล้วกล้ามเนื้อที่ 20 oซี. ยู et al . [ 20 ] และยังพบว่า การสูญเสียหยดเนื้ออกไก่แช่แข็งและละลายที่ 18 หรือกล้ามเนื้อขาซีมากกว่านั้นจากตัวอย่างที่ 2 O ที่ละลายแล้วซีและ 0 oC . ข้อสังเกตพื้นฐานในบรรทัดกับผลลัพธ์ในการทดลองในปัจจุบัน ที่อุณหภูมิสูงมันหมายถึงการสูงกว่าอัตราฟาม [ 21 ] แนะนำว่าน้ำได้รับเวลาเพียงพอในการที่จะดูดซึมกลับเข้าไปโครงสร้างของเซลล์ผลอย่างรวดเร็วละลาย นอกจากนี้ที่เคยคิดว่าการสูญเสียน้ำมาจากปริมาณการเปลี่ยนแปลงของไมโอไฟบริลในการละลาย ข้ามการเชื่อมโยงระหว่างactin และ myosin เกิดจากการหดตัวของไมโอไฟบริล ส่งผลให้ใน ปริมาณน้ำอิสระซึ่งอาจจะหายไปจากกล้ามเนื้อ ดังนั้น สูงละลายอุณหภูมิเป็นเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ลดการสูญเสียกล้ามเนื้อ