In the present study, the effects o

In the present study, the effects of sous-vide cooking method on the formation of heterocyclic aromatic
amines (HCAs) in beef chops were investigated and compared with two different cooking methods. It
was determined that the water content of the samples decreased with cooking process, while pH
increased. Varying levels of 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline (IQ) (up to 0.072 ng g
1
), 2-
amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoxaline (IQx) (up to 0.156 ng g
1
), 2-amino-3,4-dimethylimidazo
[4,5-f]quinoline (MeIQ) (up to 0.068 ng g
1
), 2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (MeIQx)
(up to 0.081 ng g
1
), 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (4,8-DiMeIQx) (up to
0.044 ng g
1
), 2-amino-3,7,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (7,8-DiMeIQx) (up to 0.074 ng g
1
),
2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine (PhIP) (up to 0.535 ng g
1
), 2-amino-9H-pyrido[2,3-
b]indole (AaC) (up to 0.097 ng g
1
) were detected in the samples. On the other hand, 2-amino-3-methyl-
9H-pyrido[2,3-b]indole (MeAaC) could not be detected in any of the samples, total HCA content of the
samples ranged between 0.032 and 0.940 ng g
1 depending on the cooking conditions such as method,
temperature and time. The highest total HCA content belonged to pan-fried samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน ผลกระทบของซู-vide วิธีทำเกี่ยวกับการก่อตัวของหอม ๔๒๓amines (HCAs) ในชิ้นเนื้อได้สอบสวน และเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแตกต่างกันสอง มันกำหนดให้ปริมาณน้ำตัวอย่างลดลงกับอาหารขณะกระบวนการ pHเพิ่มขึ้น ระดับแตกต่างกันของ 2-อะมิโน-3-methylimidazo [4,5-f] quinoline (ไอคิว) (ถึง 0.072 ng g 1), 2-อะมิโน-3-methylimidazo [4,5-f] quinoxaline (IQx) (สูงสุด 0.156 ng g 1), 2-อะมิโน 3, 4-dimethylimidazo[4,5-f] quinoline (MeIQ) (ถึง 0.068 ng g 1), 2-อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (MeIQx)(ถึง 0.081 ng g 1), 2-อะมิโน-3,4,8-trimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (4.8-DiMeIQx) (ขึ้นอยู่กับ0.044 ng g 1), 2-อะมิโน-3,7,8-trimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (7,8-DiMeIQx) (0.074 ถึง ng g 1),2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine (PhIP) (ถึง 0.535 ng g 1), 2-อะมิโน 9H-pyrido [2,3-บี] อินโดล (AaC) (ถึง 0.097 ng g 1) พบในตัวอย่าง ในทางกลับกัน 2-อะมิโน-3-methyl -9H-pyrido [2,3-b] อินโดล (MeAaC) ไม่ถูกตรวจพบในตัวอย่าง HCA รวมเนื้อหาของการตัวอย่างที่อยู่ในช่วงระหว่าง 0.032 0.940 ng g 1 ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเช่น วิธีทำอาหารอุณหภูมิและเวลา เนื้อหา HCA รวมสูงสุดเป็นสมาชิกตัวอย่างทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาผลกระทบของ sous-Vide
วิธีการปรุงอาหารในการก่อตัวของอะโรมาติกเฮเอมีน(HCAs) ในสับเนื้อได้รับการตรวจสอบและเมื่อเทียบกับสองวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน มันก็ตั้งใจว่าปริมาณน้ำของตัวอย่างลดลงด้วยกระบวนการปรุงอาหารในขณะที่ค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ระดับที่แตกต่างของ 2 อะมิโน 3 methylimidazo [4,5-F] quinoline (IQ) (ได้ถึง 0.072 นาโนกรัม 1) 2- อะมิโน 3 methylimidazo [4,5-F] quinoxaline (IQx) ( ถึง 0.156 ng กรัม 1) 2 อะมิโน 3,4-dimethylimidazo [4,5-F] quinoline (MeIQ) (ได้ถึง 0.068 นาโนกรัม 1) 2 อะมิโน 3,8-dimethylimidazo [4 5 ฉ] quinoxaline (MeIQx) (ถึง 0.081 นาโนกรัม1) 2 อะมิโน 3,4,8-trimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline (4,8-DiMeIQx) (ได้ถึง 0.044 งะ ก. 1) 2 อะมิโน 3,7,8-trimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline (7,8-DiMeIQx) (ได้ถึง 0.074 นาโนกรัม 1) 2 อะมิโน-1-methyl-6 -phenylimidazo [4,5-b] ไพริดีน (PhIP) (ได้ถึง 0.535 นาโนกรัม 1) 2 อะมิโน 9H-pyrido [2,3- b] อินโดล (AAC) (ได้ถึง 0.097 นาโนกรัม 1) ถูกตรวจพบในตัวอย่าง ในทางกลับกัน 2 อะมิโน 3 เมธิล9H-pyrido [2,3-b] อินโดล (MeAaC) ไม่สามารถตรวจพบในตัวอย่างเนื้อหา HCA ทั้งหมดของกลุ่มตัวอย่างอยู่ระหว่าง0.032 และ 0.940 กรัมงะ 1 ขึ้นอยู่กับสภาพการปรุงอาหารดังกล่าวเป็นวิธีการที่อุณหภูมิและเวลา เนื้อหา HCA รวมสูงสุดเป็นตัวอย่างทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาผลของซู Vide อาหารวิธีการในการพัฒนาของเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน (
hcas ) สับเนื้อ ทำการเปรียบเทียบกับสองวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน มัน
ถูกกําหนดว่า ปริมาณน้ำของตัวอย่างลดลง กระบวนการทำอาหาร ในขณะที่ pH
เพิ่มขึ้น ระดับที่แตกต่างของ 2-amino-3-methylimidazo [ 4,5-f ] ควิโนลีน ( IQ ) ( ขึ้นทางนาโนกรัม
1
)
2amino-3-methylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( iqx ) ( ขึ้นโดยนาโนกรัม
1
)
[ ] 2-amino-3,4-dimethylimidazo 4,5-f ควิโนลีน ( meiq ) ( ถึง 0.068 นาโนกรัม
1
) 2-amino-3,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( meiqx )
( ถึง 0.081 นาโนกรัม
1
) 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( 4,8-dimeiqx ) (


0.044 ng G , [ 1
) 2-amino-3,7,8-trimethylimidazo 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( 7,8-dimeiqx ) ( ถึง 0.074 นาโนกรัม
1

)2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [ 4,5-b ] ไพริดีน ( phip ) ( ถึง 0.535 นาโนกรัม
1
) 2-amino-9h-pyrido [ 2 , 3 -
b ] อินโดล ( AAC ) ( ถึง 0.097 นาโนกรัม
1
) ถูกตรวจพบในตัวอย่างที่ บนมืออื่น ๆ , 2-amino-3-methyl -
9H pyrido [ 2,3-b ] อินโดล ( meaac ) จะไม่สามารถตรวจพบได้ในใด ๆของตัวอย่าง รวม ปริมาณของ HCA
ตัวอย่างมีค่าอยู่ระหว่าง 0.032 และ 0 .แต่นาโนกรัม
1 ขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารเงื่อนไขเช่นวิธี
อุณหภูมิ และเวลา รวมสูงสุด HCA เนื้อหาเป็นของทอด ตัวอย่าง