3.2. Cooking qualityA good quality

3.2. Cooking quality
A good quality noodle should have short cooking time with little loss of solids in the cooking water furthermore
water absorption is an indication of the quality of water absorbed by the noodles during cooking, which is an
important characteristic determining the cooking quality of noodles (Chung et al., 2012). Cooking time, Cooking
loss and water absorption are presented in Table 3. The results indicated that the noodles from wheat flour had
longer cooking time and higher water absorption than noodles from Riceberry flour while cooking loss of noodles
from Riceberry flour had higher than noodles from wheat flour. The differences in cooking quality were attributed
primarily to the gluten fraction. This is because, by increasing the amount of Riceberry flour that is incorporated, the
gluten fraction was diluted, leading to less water retention for the noodle. Therefore, increasing the amounts of
Riceberry flour hindered the functional dough properties and the cooking quality (Li, Huang, Yang, & Wang, 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การทำอาหารคุณภาพก๋วยเตี๋ยวคุณภาพดีควรมีระยะสั้นทำอาหารเวลา มีการสูญเสียเล็กน้อยของของแข็งในน้ำทำอาหารนอกจากนี้ดูดซึมน้ำเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ำก๋วยเตี๋ยวที่เข้าในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นการลักษณะสำคัญที่กำหนดคุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยว (Chung et al., 2012) เวลาทำอาหาร สอนทำอาหารดูดซึมน้ำและการขาดทุนจะแสดงในตาราง 3 ผลระบุว่า มีก๋วยเตี๋ยวจากแป้งอาหารสูงดูดซับน้ำมากกว่าก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry ขณะทำอาหารสูญเสียก๋วยเตี๋ยวและเวลาอีกต่อไปจาก Riceberry มากกว่าก๋วยเตี๋ยวจากแป้งแป้งก็ ความแตกต่างในคุณภาพอาหารถูกบันทึกเพื่อเศษตัง เนื่องจาก โดยเพิ่มจำนวน Riceberry แป้งที่เป็นส่วนประกอบ การเศษตังถูกทำให้เจือจาง นำไปเก็บรักษาสำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำน้อย ดังนั้น การเพิ่มจำนวนของแป้ง Riceberry ผู้ที่ขัดขวางคุณสมบัติแป้งทำงานและคุณภาพอาหาร (Li หวง ยาง และ วัง 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การปรุงอาหารที่มีคุณภาพก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพที่ดีควรมีเวลาการปรุงอาหารสั้น ๆ ที่มีการสูญเสียเล็ก ๆ น้อย ๆ ของของแข็งในน้ำปรุงอาหารนอกจากนี้การดูดซึมน้ำเป็นตัวบ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำที่ดูดซึมโดยก๋วยเตี๋ยวระหว่างการปรุงอาหารซึ่งเป็นลักษณะที่สำคัญการกำหนดคุณภาพการหุงต้มก๋วยเตี๋ยว( Chung et al., 2012) เวลาทำอาหาร, ทำอาหารการสูญเสียและการดูดซึมน้ำที่ถูกนำเสนอในตารางที่3 ผลการวิจัยพบว่าบะหมี่จากแป้งสาลีมีอีกต่อไปเวลาการปรุงอาหารและการดูดซึมน้ำสูงกว่าก๋วยเตี๋ยวจากแป้งRiceberry ในขณะที่การสูญเสียการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวจากแป้งRiceberry มีสูงกว่าก๋วยเตี๋ยวจากข้าวสาลี แป้ง. ความแตกต่างในการปรุงอาหารที่มีคุณภาพที่ได้รับการบันทึกเป็นหลักในการส่วนตัง เพราะนี่คือโดยการเพิ่มปริมาณของแป้ง Riceberry ที่เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งในส่วนตังถูกเจือจางที่นำไปสู่การกักเก็บน้ำน้อยกว่าสำหรับก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นการเพิ่มจำนวนของแป้ง Riceberry ขัดขวางคุณสมบัติแป้งการทำงานและการปรุงอาหารที่มีคุณภาพ (หลี่หวางยางและวัง 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . คุณภาพการหุงต้ม
ก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพดีควรมีเวลาในการปรุงอาหารสั้นกับการสูญเสียเล็ก ๆน้อย ๆของของแข็งในการปรุงอาหารน้ำนอกจากนี้
การดูดซึมน้ำ ก็บ่งชี้ถึงคุณภาพของน้ำถูกดูดซึมโดยเส้นในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นลักษณะสำคัญที่กำหนด
คุณภาพการหุงต้มบะหมี่ ( Chung et al . , 2012 ) เวลาการปรุงอาหาร , การปรุงอาหาร
การสูญเสียและการดูดซึมน้ำจะถูกนำเสนอในตารางที่ 3 ผลการศึกษา พบว่า บะหมี่จากแป้งสาลีได้
อีกต่อไปเวลาการปรุงอาหารและการดูดซึมน้ำที่สูงกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งไรซเบอรี่ในขณะที่อาหารการสูญเสียก๋วยเตี๋ยว
จากแป้งไรซเบอรี่สูงกว่าบะหมี่จากแป้งสาลี ความแตกต่างในคุณภาพอาหารเป็นหลัก เพื่อมาประกอบ
ตังเศษส่วน นี้เป็นเพราะโดยการเพิ่มปริมาณแป้งไรซเบอรี่ที่เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น ,
ตังส่วนเจือจาง ทำให้เกิดความคงทน น้ำ น้อย สำหรับ ก๋วยเตี๋ยว ดังนั้น การเพิ่มปริมาณของแป้ง
ไรซเบอรี่ขัดขวางคุณสมบัติแป้งและคุณภาพอาหาร ( หลี่ หวาง หยาง &วัง
2012 )