because androstenone inhibits the m

because androstenone inhibits the metabolism of skatole (Doran,
Whittington, Wood, & McGivan, 2002). Another hypothesis is that
there is greater skatole production in the large intestine of the EM due
to IGF-1 stimulating the proliferation of gut mucosa leading to higher
cell turnover, thereby increasing cell debris and tryptophan availability
(Claus, Weiler, & Herzog, 1994). Bacteria in the large intestine then
degrade tryptophan to skatole (Claus et al., 1994). It also has been
shown that androstenone and skatole are highly correlated with sensory
scores for boar odor and flavor (Font i Furnols et al., 2009; Pauly et al.,
2010).
For fresh roasts, frozen chops and roasts, sexes differed in pork flavor
with EM having the lowest scores (P b 0.05). Surprisingly, there was no
difference among sexes for off-flavor in fresh roasts and frozen chops
and roasts (P N 0.05). There was a tendency for off-flavor in fresh
chops (P b 0.10). In this panel, boar odor was the first sensory characteristic
scored and panelists did not have to continue with a sample if they
perceived boar taint; panelists had varying degrees of boar taint sensitively.
These conditions might explain why no significant differences
were observed in off-flavor whereas another study observed significant
differences in flavor scores among the sexes (Font i Furnols et al., 2008).
No differences were found among sexes for juiciness, chewiness, and
tenderness for each cut – chop or roast – or method — fresh or frozen
(P N 0.05).
After combining all sensory data measurements across cut and
method, sexes significantly differed in boar odor, pork flavor, and off-
flavor with EM having the highest boar odor and off-flavor and the
lowest pork flavor (P b 0.05; Table 4). Sexes did not affect juiciness, tenderness,
or chewiness. Juiciness was affected by method, with fresh
samples having a higher score (9.2 vs 7.8; P b 0.05), by cut, with chops
having the higher score (9.5 vs 7.4; P b 0.05), and by the interaction of
cut by method. Fresh chops were the juiciest, followed by fresh roast
and frozen chops, and the least juicy were frozen roasts (9.9, 9.2, 8.5,
and 6.4, respectively; P b 0.05). The effect of method on juiciness can
be explained by freezing. A large proportion of lean muscle is water
(~75%) (Huff-Lonergan & Lonergan, 2005) and a portion of this water
is entrapped water because it is physically located within structures of
the cell (Fennema, 1985; Huff-Lonergan & Lonergan, 2005). Postmortem,
water that is entrapped in protein in the intrafibrillar spaces is
liberated and can move into the sarcoplasmic and extracellular spaces
(Leygonie, Britz, & Hoffman, 2012). This water may be converted into
ice during the freezing process and can in turn be lost during the
thawing process (Huff-Lonergan & Lonergan, 2005).
Regardless of sex, chops were less tender and chewier than roasts
(8.5 vs 9.4 and 6.1 vs 5.5, respectively, P b 0.05). There was an interaction
for method by cut for both tenderness and chewiness scores (P b
0.05). For tenderness, the frozen chops were the most tender, followed
by fresh roasts, and then frozen roasts; the least tender were the fresh
chops (10.1, 9.0, 8.7, and 7.9, respectively; P b 0.05). For chewiness,
the frozen chops were the least chewy, followed by fresh roast and
then frozen roasts, and fresh chops were the chewiest (4.9, 5.6, 6.1,
and 6.7, respectively; P b 0.05). A large sensory panel conducted by
Moeller et al. (2010) showed that tenderness had a high correlation
with chewiness (−0.70); this is in good agreement with the chewiness
and tenderness results of this experiment.
Off-flavor was affected by replicate. The first replicate had higher
scores than the second (1.5 vs 1.1 for the first and second replicates,
respectively; P b 0.05). Off-flavor was also significantly different
among cuts, with the chop having more off-flavor than the roast (1.5
vs 1.1; P b 0.05). There were no interactions of treatment by replicate,
treatment by method, treatment by cut, or treatment by method by
cut (P N 0.05).
Similar conclusions have been reported by other trained sensory
panels and consumer panels with respect to IC pork being indistinguishable
from PC pork in terms of boar odor (Jeong et al., 2008; Pauly et al.,
2010), androstenone flavor and odor (Font i Furnols et al., 2009), skatole
flavor and odor (Font i Furnols et al., 2009), flavor (Aluwé et al., 2013;

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพราะ androstenone ยับยั้งเมแทบอลิซึมของ skatole (เบ็นโดรันWhittington ไม้ & McGivan, 2002) สมมติฐานอื่นคือมีมากกว่า skatole ผลิตในลำไส้ใหญ่ของ EM ครบกำหนดIGF-1 กระตุ้นการงอกของ mucosa ของลำไส้ที่นำไปสู่สูงการหมุนเวียนเซลล์ จึงช่วยเพิ่มเซลล์พร้อมเศษและทริปโตเฟน(คลอสฟรี Weiler และ Herzog, 1994) แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่แล้วลดทริปโตเฟนไป skatole (claus กระ et al., 1994) นอกจากนี้ยังได้รับแสดงว่า androstenone และ skatole สูง correlated กับทางประสาทสัมผัสคะแนนกลิ่นหมูและรสชาติ (อักษรฉัน Furnols et al., 2009 Pauly et al.,2010)การ roasts สด แช่แข็งสับ roasts เพศที่แตกต่างในรสหมูมี EM ที่มีคะแนนต่ำ (P b 0.05) จู่ ๆ มีไม่ความแตกต่างระหว่างเพศการออกรสชาติใน roasts สดและแช่แข็งสับและ roasts (P N 0.05) มีแนวโน้มการออกรสในสดชิ้น (P b 0.10) ในแผงนี้ กลิ่นหมูมีลักษณะทางประสาทสัมผัสแรกคะแนน และไม่มี panelists ต้องการตัวอย่างถ้าพวกเขาหมูรับรู้ taint panelists ได้แตกต่างกันของ taint หมู sensitivelyเงื่อนไขเหล่านี้อาจอธิบายทำไมไม่แตกต่างกันสุภัคออกรสในขณะที่อีกการศึกษาสังเกตอย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างในรสชาติคะแนนระหว่างเพศ (อักษรฉัน Furnols et al., 2008)ไม่พบความแตกต่างระหว่างเพศใน juiciness, chewiness และเจ็บในแต่ละตัดสับ หรือ ย่าง – หรือวิธีแบบสด หรือแช่แข็ง(P N 0.05)หลังจากรวมประเมินข้อมูลทางประสาทสัมผัสทั้งหมดทั้งตัด และวิธี เพศอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างในหมูกลิ่น รสหมู และปิด-รส ด้วย EM กลิ่นหมูสูงสุดและออกรสและรสหมูต่ำ (b P 0.05 ตาราง 4) เพศไม่มีผลต่อ juiciness เจ็บหรือ chewiness Juiciness ได้รับผลจากวิธี มีสดตัวอย่างที่มีคะแนนสูง (เทียบกับ 9.2 7.8 P b 0.05), โดยตัด กับชิ้นมีคะแนนสูง (เทียบกับ 9.5 7.4 P b 0.05), และการโต้ตอบของตัด ด้วยวิธี ได้ชิ้นเนื้อสดที่ juiciest ตาม ด้วยการย่างสดและชิ้นเนื้อแช่แข็ง และฉ่ำน้อย roasts แช่แข็ง (9.9, 9.2, 8.5และ 6.4 ตามลำดับ P b 0.05) ผลของวิธี juiciness สามารถสามารถอธิบาย โดยการแช่แข็ง สัดส่วนขนาดใหญ่ของกล้ามเนื้อแบบ lean เป็นน้ำ(~ 75%) (โล huff และโล 2005) และส่วนของน้ำเป็นการเก็บกักน้ำ เพราะตั้งอยู่ภายในโครงสร้างของร่างกายเซลล์ (Fennema, 1985 Huff-Lonergan และโล 2005) Postmortemน้ำที่เก็บกักในโปรตีนในช่องว่าง intrafibrillarliberated และสามารถย้ายไปยังช่องว่าง sarcoplasmic และ extracellular(Leygonie, Britz และ แมน 2012) น้ำนี้อาจถูกแปลงเป็นน้ำแข็งในระหว่างกระบวนการตรึง และจะสามารถหายไปในระหว่างการthawing กระบวนการ (Huff โลและโล 2005)โดยไม่คำนึงถึงเพศ สับมีเงินน้อย และ chewier กว่า roasts(8.5 vs 9.4 and 6.1 vs 5.5, respectively, P b 0.05). There was an interactionfor method by cut for both tenderness and chewiness scores (P b0.05). For tenderness, the frozen chops were the most tender, followedby fresh roasts, and then frozen roasts; the least tender were the freshchops (10.1, 9.0, 8.7, and 7.9, respectively; P b 0.05). For chewiness,the frozen chops were the least chewy, followed by fresh roast andthen frozen roasts, and fresh chops were the chewiest (4.9, 5.6, 6.1,and 6.7, respectively; P b 0.05). A large sensory panel conducted byMoeller et al. (2010) showed that tenderness had a high correlationwith chewiness (−0.70); this is in good agreement with the chewinessand tenderness results of this experiment.Off-flavor was affected by replicate. The first replicate had higherscores than the second (1.5 vs 1.1 for the first and second replicates,respectively; P b 0.05). Off-flavor was also significantly differentamong cuts, with the chop having more off-flavor than the roast (1.5vs 1.1; P b 0.05). There were no interactions of treatment by replicate,treatment by method, treatment by cut, or treatment by method bycut (P N 0.05).Similar conclusions have been reported by other trained sensorypanels and consumer panels with respect to IC pork being indistinguishablefrom PC pork in terms of boar odor (Jeong et al., 2008; Pauly et al.,2010), androstenone flavor and odor (Font i Furnols et al., 2009), skatoleflavor and odor (Font i Furnols et al., 2009), flavor (Aluwé et al., 2013;

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพราะ androstenone ยับยั้งการเผาผลาญอาหารของ skatole
(โดรันวิททิง, ไม้และ McGivan, 2002) สมมติฐานก็คือว่ามีการผลิต skatole มากขึ้นในลำไส้ใหญ่ของอีเอ็มเนื่องจากการIGF-1 การกระตุ้นการขยายตัวของเยื่อบุทางเดินอาหารที่นำไปสู่ที่สูงกว่าผลประกอบการของเซลล์จึงช่วยเพิ่มเศษเซลล์และความพร้อมโพรไบโอ(Claus, Weiler และ Herzog, 1994) . แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่แล้วลดไปโพรไบโอ skatole (Claus et al., 1994) นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงให้เห็นว่า androstenone และ skatole มีความสัมพันธ์อย่างมากกับประสาทสัมผัสคะแนนสำหรับกลิ่นหมูป่าและรสชาติ(อักษรฉัน Furnols et al, 2009;. พอลลี่, et al. 2010). สำหรับย่างสดสับแช่แข็งและเครื่องเคียงเพศแตกต่างกันใน รสหมูกับอีเอ็มที่มีคะแนนต่ำสุด(P ข 0.05) น่าแปลกที่ไม่มีความแตกต่างในหมู่เพศสำหรับออกรสชาติในกาแฟที่คั่วสดและแช่แข็งสับและเครื่องเคียง(PN 0.05) มีแนวโน้มในการออกรสชาติในสดสับ (P 0.10 ข) ในแผงนี้กลิ่นหมูป่าเป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสแรกคะแนนและผู้ร่วมอภิปรายไม่ได้มีการดำเนินการกับกลุ่มตัวอย่างถ้าพวกเขารับรู้มัวหมองหมูป่า; ผู้ร่วมอภิปรายได้องศาที่แตกต่างของโรคหมูป่าละม่อม. เงื่อนไขเหล่านี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญได้รับการปฏิบัติในการออกรสชาติในขณะที่การศึกษาอื่นสังเกตอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันในคะแนนรสชาติในหมู่เพศ(อักษรฉัน Furnols et al., 2008). ความแตกต่างที่ไม่พบ ในหมู่เพศสำหรับชุ่มฉ่ำ, เคี้ยวและอ่อนโยนสำหรับแต่ละตัด- สับหรือเนื้อย่าง - หรือวิธีการ - สดหรือแช่แข็ง. (PN 0.05) หลังจากการรวมการวัดข้อมูลทางประสาทสัมผัสทั่วตัดและวิธีเพศที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในกลิ่นหมูรสหมูและนอกรสชาติกับอีเอ็มมีกลิ่นหมูป่าสูงสุดและออกรสชาติและรสหมูต่ำสุด(P ข 0.05; ตารางที่ 4) เพศไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความชุ่มฉ่ำอ่อนโยนหรือเคี้ยว ชุ่มฉ่ำรับผลกระทบจากวิธีการที่มีความสดใหม่กลุ่มตัวอย่างมีคะแนนที่สูงขึ้น (9.2 เทียบกับ 7.8; P ข 0.05) โดยการตัดกับสับมีคะแนนที่สูงขึ้น(9.5 เทียบกับ 7.4; P ข 0.05) และการทำงานร่วมกันของการตัดด้วยวิธี. สับสดเป็นฉ่ำตามด้วยย่างสดและสับแช่แข็งและอย่างน้อยฉ่ำถูกแช่แข็งเครื่องเคียง (9.9, 9.2, 8.5 และ 6.4 ตามลำดับ; P ข 0.05) ผลของวิธีการเกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำสามารถอธิบายได้ด้วยการแช่แข็ง ส่วนใหญ่ของกล้ามเนื้อเป็นน้ำ(~ 75%) (หอบ-เนอร์เกนแอนด์เนอร์เกน, 2005) และส่วนของน้ำนี้เป็นที่เก็บกักน้ำเพราะมันตั้งอยู่ทางร่างกายที่อยู่ในโครงสร้างของเซลล์(Fennema, 1985; หอบ-เนอร์เกนและ เนอร์เกน 2005) การชันสูตรศพน้ำที่เก็บกักในโปรตีนในพื้นที่ intrafibrillar เป็นอิสรเสรีและสามารถย้ายเข้าไปอยู่ในพื้นที่และนอกsarcoplasmic (Leygonie, Britz และฮอฟแมน 2012) น้ำนี้อาจจะเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งและสามารถเปิดจะหายไปในระหว่างขั้นตอนการละลาย(หอบ-เนอร์เกนแอนด์เนอร์เกน, 2005). โดยไม่คำนึงถึงเพศสับก็ซื้อน้อยลงและ chewier กว่าเครื่องเคียง(8.5 เทียบกับ 9.4 และ 6.1 เทียบกับ 5.5 ตามลำดับข P 0.05) มีปฏิสัมพันธ์สำหรับวิธีการตัดคะแนนทั้งความอ่อนโยนและเคี้ยว (P ข 0.05) สำหรับอ่อนโยนสับแช่แข็งเป็นซื้อมากที่สุดตามมาด้วยการย่างสดแช่แข็งและเครื่องเคียงแล้ว; ซื้อน้อยเป็นสดสับ (10.1, 9.0, 8.7 และ 7.9 ตามลำดับ; P ข 0.05) สำหรับเคี้ยวสับแช่แข็งเป็นอย่างน้อยนุ่มตามด้วยย่างสดและแช่แข็งแล้วเครื่องเคียงและสดสับเป็นchewiest นี้ (4.9, 5.6, 6.1 และ 6.7 ตามลำดับ; P ข 0.05) แผงประสาทสัมผัสขนาดใหญ่ที่ดำเนินการโดยMoeller et al, (2010) แสดงให้เห็นว่าอ่อนโยนมีความสัมพันธ์สูงกับการเคี้ยว(-0.70); นี้อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับเคี้ยวและผลของการทดสอบความอ่อนโยนนี้. Off-รสชาติที่ได้รับผลกระทบจากการทำซ้ำ ซ้ำครั้งแรกมีสูงกว่าคะแนนกว่าที่สอง (1.5 เทียบกับ 1.1 สำหรับซ้ำเป็นครั้งแรกและครั้งที่สองตามลำดับ; P ข 0.05) รสชาตินอกก็ยังมีความหมายที่แตกต่างกันในหมู่ตัดกับสับมีมากขึ้นออกรสชาติกว่าย่าง (1.5 เทียบกับ 1.1; P ข 0.05) มีปฏิสัมพันธ์ที่ไม่มีการรักษาโดยการทำซ้ำ, การรักษาด้วยวิธีการรักษาโดยการตัดหรือการรักษาด้วยวิธีการโดยการตัด (PN 0.05). ข้อสรุปที่คล้ายกันได้รับรายงานจากอื่น ๆ ทางประสาทสัมผัสผ่านการฝึกอบรมการติดตั้งและการติดตั้งของผู้บริโภคที่เกี่ยวกับหมูIC เป็นแยกไม่ออกจากเครื่องคอมพิวเตอร์เนื้อหมูในแง่ของกลิ่นหมูป่า (Jeong et al, 2008;. พอลลี่, et al. 2010) รส androstenone และกลิ่น skatole (อักษรฉัน Furnols et al, 2009.) รสชาติและกลิ่น (อักษรฉัน Furnols et al, 2009. ) รสชาติ (Aluwé et al, 2013.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะแอนโดร ีโนนยับยั้งการเผาผลาญอาหารของสกาโทล ( โดแรน
วิททิงตัน , ไม้& mcgivan , 2002 ) สมมุติฐานหนึ่งคือว่า
มีการผลิตสกาโทลมากขึ้นในลำไส้ใหญ่ของพวกเขาเนื่องจาก
เพื่อกระตุ้นการงอกของลำไส้ mucosa IGF-1 ไปสู่เซลล์การหมุนเวียนสูง
จึงเพิ่มเศษเซลล์และทริปว่าง
( คลอสไวเลอร์& Herzog , 2537 )แบคทีเรียในลําไส้ใหญ่แล้ว
เนื่องจากทริปที่จะสกาโทล ( ครอส et al . , 1994 ) มันยังได้ถูก
แสดงว่าแอนโดร ีโนน และสกาโทลมีความสัมพันธ์กับคะแนนด้านกลิ่นรส และหมูป่า
ตัวอักษรที่ผม furnols et al . , 2009 ; pauly et al . ,

) ) สำหรับกาแฟสด แช่แข็ง และอาหารย่างสับ เพศ อายุ รสหมู
คะแนนต่ำสุด ( มันมี p b 0.05 ) จู่ ๆไม่มีความแตกต่างระหว่างเพศ
กลิ่นกาแฟในผักสดและแช่แข็งและสับ
roasts ( P N 0.05 ) มี 2 กลิ่นในสับสด
( P B 0.10 ) ในแผงนี้ กลิ่นหมูเป็นครั้งแรกในเชิงลักษณะ
คะแนนผู้ไม่และต้องทำตามตัวอย่างถ้าพวกเขา
รับรู้หมูป่ามัวหมอง ; ผู้ที่มีองศาที่แตกต่างของหมูป่ามีมลทิน
คงที่เงื่อนไขเหล่านี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมไม่มีความแตกต่าง
พบว่าในกลิ่นในขณะที่การศึกษาอื่นพบความแตกต่างในรสชาติระหว่าง
คะแนนทางเพศ ( ตัวอักษรที่ผม furnols et al . , 2008 ) .
ไม่ได้พบความแตกต่างระหว่างเพศ ( juiciness และ
พิศวาสแต่ละตัดและสับ หรือย่างหรือวิธีการ - จำกัด สดหรือแช่แข็ง
( P -
2 )หลังจากการรวมข้อมูลทั้งหมดทางวัดข้ามตัด
วิธีเพศแตกต่างกันในกลิ่นและรสหมู , หมูป่า , ปิด -
รสชาติมันมีกลิ่นและรสปิดตัวสูงสุด และต่ำสุด รสหมูสับ
( P B 0.05 ; ตารางที่ 4 ) เพศไม่มีผลต่อความชุ่มฉ่ำความอ่อนโยน
หรือเคี้ยว . 30 ได้รับผลกระทบโดยวิธี กับตัวอย่างสด
มีคะแนนสูงกว่า ( 9.2 vs 7.8 ; P + B )โดยตัด พร้อมสับ
มีคะแนนสูงกว่า ( 9.5 vs 7.4 ; P B ) ) และจากปฏิกิริยาของ
ตัดโดยวิธี สับสด juiciest , ตามด้วย
คั่วสดและสับแช่แข็งและแช่เย็นฉ่ำน้อย คือ กาแฟ ( 9.9 , 9.2 8.5
อายุตามลำดับ ; P B ตามลำดับ ผลของวิธีการที่สามารถอธิบายความชุ่มฉ่ำ
โดยการแช่แข็ง สัดส่วนขนาดใหญ่ของกล้ามเนื้อมีน้ำ