Fermentation proceeds spontaneously

Fermentation proceeds spontaneously during production of mezcal by artisan methods (Soto-García et al., 2009). It is during this stage that soluble sugars are transformed into ethanol and other compounds. The first days of alcoholic fermentation are dominated by non-Saccharomycesyeasts from the generaCandida, Kluyveromyces, Torulaspora, and Pichia, among others (P aez-Lerma et al., 2013). These yeasts have low fermentative capacity but generate variousflavor compounds, including terpenoids, esters, higher alcohols, glycerol, acetaldehyde, acetic acid, and succinic acid (Jolly et al., 2015; Moreira et al., 2005). After these first days of fermentation, non Saccharomycesyeasts are replaced by strains of Saccharomyces cerevisiae, which complete fermentation (P aezLerma et al., 2013). Spontaneous fermentation during artisan production of mezcal has two undesirable characteristics: the fermentation time can vary from 3 to 9 days, and the concentration of residual sugar is variable. A starter culture (inoculant) can be used to standardize the fermentation process and to achieve better utilization of the fermentable sugars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักดำเนินการได้ทันทีในระหว่างการผลิตของ mezcal โดยวิธีอาร์ (Soto García et al. 2009) มันเป็นช่วงนี้ที่ละลายน้ำตาลจะกลายเป็นเอทานอลและสารประกอบอื่น ๆ วันแรกของการหมักแอลกอฮอล์ถูกครอบงำ โดยไม่ใช่-Saccharomycesyeasts จาก generaCandida, Kluyveromyces, Torulaspora และ Pichia อื่น ๆ (P aez Lerma et al. 2013) Yeasts เหล่านี้มีความจุหมักที่ต่ำ แต่สร้าง variousflavor สาร terpenoids, esters สูงแอลกอฮอล์ กลีเซอรอล acetaldehyde กรดอะซิติก และกรด (จอลลี่ร้อยเอ็ด 2015 Moreira et al. 2005) หลังจากนี้วันแรกของการหมัก Saccharomycesyeasts ไม่ถูกแทนที่ โดยสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ที่ทำการหมัก (P aezLerma et al. 2013) หมักธรรมชาติระหว่างช่างฝีมือผลิตของ mezcal มีสองคุณลักษณะที่พึงประสงค์: เวลาหมักจะแตกต่างจาก 3 วันที่ 9 และความเข้มข้นของน้ำตาลที่เหลือเป็นตัวแปร สามารถใช้วัฒนธรรมสตาร์ท (inoculant) การสร้างมาตรฐานกระบวนการหมัก และ เพื่อให้ได้ใช้ประโยชน์ดีกว่าน้ำตาล fermentable

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการหมักตามธรรมชาติในระหว่างการผลิต mezcal โดยวิธีการช่าง (Soto-García et al., 2009) มันเป็นช่วงขั้นตอนนี้ที่น้ำตาลที่ละลายน้ำได้จะกลายเป็นเอทานอลและสารอื่น ๆ วันแรกของการหมักแอลกอฮอล์โดดเด่นที่ไม่ Saccharomycesyeasts จาก generaCandida, Kluyveromyces, Torulaspora และ Pichia อื่น ๆ ในกลุ่ม (P-AEZ Lerma et al., 2013) ยีสต์เหล่านี้มีความสามารถในการหมักต่ำ แต่สร้างสาร variousflavor รวมทั้ง terpenoids, เอสเทอ, แอลกอฮอล์สูงขึ้นกลีเซอรอล acetaldehyde, กรดอะซิติกและกรดซัค (Jolly et al, 2015;.. อิ et al, 2005) หลังจากวันแรกนี้ของการหมัก Saccharomycesyeasts ไม่ถูกแทนที่ด้วยสายพันธุ์ของ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งหมักสมบูรณ์ (P aezLerma et al., 2013) การหมักที่เกิดขึ้นเองในระหว่างการผลิตช่างฝีมือของ mezcal มีสองลักษณะที่ไม่พึงประสงค์: เวลาในการหมักอาจแตกต่างกัน 3-9 วันและความเข้มข้นของน้ำตาลที่เหลือเป็นตัวแปร วัฒนธรรมเริ่มต้น (หัวเชื้อ) สามารถใช้ในการสร้างมาตรฐานกระบวนการหมักและเพื่อให้บรรลุการใช้ประโยชน์ที่ดีขึ้นของน้ำตาลที่ย่อย