antioxidants for improving shelf-li

antioxidants for improving shelf-life of lipid-rich food products. In this study, ground beef was used as a food model to determine whether the selected rice protein hydrolysate fractions with strong antioxidant properties (as determined by ORAC, DPPH , and ABTSþ scavenging activities) can effectively inhibit meat lipid peroxidation during a 15-day storage period. Two hydrolysate fractions, AP-F3 and Val-F3 were selected for evaluating their inhibitory activity on lipid oxidation in cooked ground beef at 3 different storage times (day 1, 8, and 15). BHA as a commonly used synthetic antioxidant in meat products was included in the experiments for comparison. As reflected by the TBARS results (Table 2), meat lipid peroxidation was gradually increased as a function of storage time. On storage day 1, all the meat samples showed a certain degree of lipid peroxidation with the TBARS values ranging between 4.35 and 6.76 mg MDA equivalents/kg beef. BHA treatment at 200 mg/g significantly reduced the meat lipid oxidation by 27% as compared to the control. No significant difference was detected between TBARS values of the control and other treatments. At storage day 8, BHA treatment again showed significant inhibition on lipid oxidation with a TBARS value 33% lower than the control. Meat treated with Val-F3 at 500 mg/g but not 250 mg/g had a significant 19% reduction in TBARS value. AP-F3 treatments at both levels exerted a trend of lower TBARS values but no significant difference compared to that of the control. At storage day 15, BHA treatment inhibited the beef lipid oxidation by 41% while Val-F3 treatment at 500 mg/g reduced TBARS by 15% and other hydrolysate treatments were not effective on lipid oxidation. Although Val-F3 is only effective at higher treatment level (500 mg/g not 250 mg/g), these results provide evidence that rice protein hydrolysates can effectively inhibit lipid oxidation in food models. In summary, this study demonstrates the potential application of specific microbial proteases in conjunction with sequential ultrafiltration for generating antioxidant hydrolysates from rice proteins that may be used as effective natural antioxidants to retard lipid oxidation and improve shelf-life of meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารต้านอนุมูลอิสระสำหรับการปรับปรุงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน ในการศึกษานี้ เนื้อดินถูกใช้เป็นอาหารเพื่อพิจารณาว่า เศษส่วนด้วยโปรตีนข้าวเลือก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (เป็นไปตามกิจกรรม scavenging ORAC, DPPH และ ABTSþ) อย่างมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งเนื้อไขมัน peroxidation ในช่วง 15 วันเก็บ สองด้วยเศษส่วน AP-F3 และค่า F3 ถูกเลือกสำหรับการประเมินกิจกรรมของลิปกลอสไขเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดินสุกที่จัดเก็บที่แตกต่างกัน 3 ครั้ง (วันที่ 1, 8 และ 15) BHA เป็นที่โดยทั่วไปใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เนื้อถูกรวมในการทดลองเพื่อเปรียบเทียบ สะท้อนผลลัพธ์ TBARS (ตาราง 2), peroxidation ของไขมันเนื้อค่อย ๆ เพิ่มขึ้นเป็นฟังก์ชันของเวลาที่จัดเก็บ ในวันเก็บ 1 ตัวอย่างเนื้อพบระดับ peroxidation ของไขมัน มีค่า TBARS ระหว่าง 4.35 และ 6.76 มิลลิกรัม MDA กิโลกรัมเทียบเท่าเนื้อ รักษา BHA ที่ 200 mg/g ลดลงเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อสัตว์ 27% เมื่อเทียบกับการควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ ตรวจพบไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่า TBARS ของตัวควบคุมและส่วนอื่น ๆ เก็บวัน 8, BHA รักษาอีกเห็นยับยั้งการสำคัญในกระบวนการออกซิเดชันด้วยค่า TBARS 33% ต่ำกว่าตัวควบคุม เนื้อถือว่า มีค่า F3 ที่ 500 mg/g แต่ไม่ 250 mg/g มีลด 19% อย่างมีนัยสำคัญในค่า TBARS AP-F3 รักษาระดับทั้งสองนั่นเองแนวโน้มของค่า TBARS ล่างแต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับของตัวควบคุม เก็บวัน 15, BHA รักษาห้ามเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อ โดย 41% ขณะที่รักษาค่า F3 ที่ 500 mg/g TBARS ลดลง 15% และรักษาอื่น ๆ ด้วยไม่มีผลในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ถึงแม้ว่าค่า F3 จะมีประสิทธิภาพเฉพาะการรักษาระดับสูง (500 mg/g ไม่ 250 mg/g), ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงหลักฐานว่า hydrolysates ข้าวโปรตีนอย่างมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งออกซิเดชันของไขมันในอาหารรุ่น สรุป การศึกษานี้แสดงให้เห็นการประยุกต์อาจ proteases เฉพาะจุลินทรีย์ร่วมกับ ultrafiltration ตามลำดับสำหรับการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ hydrolysates จากโปรตีนข้าวที่อาจใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพเพื่อถ่วงการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และปรับปรุงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน ในการศึกษานี้เนื้อดินที่ใช้เป็นรูปแบบอาหารเพื่อตรวจสอบว่าเศษส่วนโปรตีนไฮโดรไลข้าวที่เลือกด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (ตามที่กำหนดโดย ORAC, DPPH และABTSþกิจกรรมขับ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งการ peroxidation เนื้อสัตว์ไขมันในระหว่างการเก็บรักษา 15 วัน ระยะเวลา สองเศษส่วนไฮโดรไล, AP-F3 และวาล-F3 ได้รับการคัดเลือกในการประเมินผลกิจกรรมของพวกเขาในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดินสุกที่ 3 เวลาการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน (วันที่ 1, 8 และ 15) BHA เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ถูกรวมอยู่ในการทดลองเพื่อเปรียบเทียบ ที่สะท้อนให้เห็นจากผลการ TBARS (ตารางที่ 2) เนื้อสัตว์ไขมัน peroxidation ได้รับเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เป็นหน้าที่ของเวลาการเก็บรักษา ในวันที่ 1 การจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่แสดงให้เห็นในระดับหนึ่งของการเกิด lipid peroxidation มีค่า TBARS ระหว่าง 4.35 และ 6.76 มิลลิกรัมเทียบเท่าภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก. เนื้อวัว การรักษา BHA ที่ 200 mg / g ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื้อออกซิเดชันของไขมัน 27% เมื่อเทียบกับการควบคุม ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ตรวจพบระหว่างค่า TBARS ของการควบคุมและการรักษาอื่น ๆ ในการจัดเก็บข้อมูลวันที่ 8 รักษา BHA อีกครั้งแสดงให้เห็นว่ามีนัยสำคัญในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่มีค่า TBARS 33% ต่ำกว่าการควบคุม เนื้อสัตว์รับการรักษาด้วย Val-F3 ที่ 500 มิลลิกรัมต่อกรัม / แต่ไม่ 250 mg / g ได้อย่างมีนัยสำคัญลดลง 19% ในมูลค่า TBARS การรักษา AP-F3 ในระดับที่ทุ่มเททั้งแนวโน้มของค่า TBARS ที่ต่ำกว่า แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุม การจัดเก็บข้อมูลในวันที่ 15 รักษา BHA ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อ 41% ในขณะที่การรักษา Val-F3 ที่ 500 mg / g TBARS ลดลง 15% และการรักษาไฮโดรไลอื่น ๆ ที่ไม่ได้มีประสิทธิภาพในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน แม้ว่า Val-F3 เป็นเพียงที่มีประสิทธิภาพในระดับที่สูงกว่าการรักษา (500 mg / g ไม่ได้ 250 mg / g) ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงหลักฐานว่าไฮโดรไลเซโปรตีนข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในรูปแบบอาหาร โดยสรุปการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงการประยุกต์ใช้ศักยภาพของโปรตีเอสจุลินทรีย์เฉพาะร่วมกับกรองตามลำดับสำหรับการสร้างไฮโดรไลเซสารต้านอนุมูลอิสระจากโปรตีนข้าวที่อาจนำมาใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วย ในการศึกษานี้ เนื้อดินที่ใช้เป็นอาหารรูปแบบเพื่อตรวจสอบว่าเลือกข้าวโปรตีนไฮโดรไลเซทเศษส่วนที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ( ตามที่กำหนดโดย ORAC dpph , และการจัดกิจกรรมþ Abbr ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้ง lipid peroxidation เนื้อสัตว์ในช่วง 15 วัน ระยะเวลาการเก็บรักษา . สองจากเศษส่วนและ ap-f3 val-f3 สุ่มประเมินกิจกรรมการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันในอาหารของพวกเขาในเนื้อดินที่แตกต่างกัน 3 ครั้งกระเป๋า ( วันที่ 1 , 8 , 15 ) bha เป็นปกติใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รวมอยู่ในการทดลองเพื่อเปรียบเทียบ ที่สะท้อนจากผลปกติ ( ตารางที่ 2 ) , lipid peroxidation เนื้อเพิ่มขึ้นเป็นฟังก์ชันของเวลาการเก็บรักษาเก็บวันที่ 1 ตัวอย่างเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีในระดับหนึ่งของการเกิด lipid peroxidation ด้วยค่าปกติในช่วงระหว่างบ้าน 6.76 มก. ( เทียบเท่ากิโลกรัมเนื้อวัว bha รักษาที่ 200 มิลลิกรัม / กรัม ลดเนื้อไขมันออกซิเดชันโดย 27% เมื่อเทียบกับการควบคุม ไม่พบความแตกต่างระหว่างค่าปกติของการควบคุมและการรักษาอื่น ๆ ที่กระเป๋า 8 วัน ,bha รักษาอีกครั้งทำให้การอย่างมีนัยสำคัญต่อการออกซิเดชันของไขมันที่มีค่าต่ำกว่าปกติร้อยละ 33 ควบคุม เนื้อ รักษาด้วย val-f3 500 mg / g แต่ไม่ใช่ 250 mg / g ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ 19 % โดยวัดค่า ap-f3 รักษาทั้ง 2 ระดับนั้นมีแนวโน้มลดลง ค่าปกติ แต่ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับที่ของการควบคุม ในวันที่กระเป๋า 15สามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด bha รักษาเนื้อรักษาโดย 41% ในขณะที่ val-f3 500 มิลลิกรัมต่อลิตร ลดลง 15% จากปกติและการรักษาอื่น ๆไม่สามารถมีประสิทธิภาพในการออกซิเดชันของไขมัน . แม้ว่า val-f3 จะมีประสิทธิภาพในระดับการรักษาสูง ( 500 mg / g ไม่มิลลิกรัม / 250 กรัม ) ผลเหล่านี้มีหลักฐานว่าโปรตีนของข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในรูปแบบอาหาร กล่าวโดยสรุปการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการประยุกต์ใช้จุลินทรีย์เฉพาะทางร่วมกับผสมสารต้านอนุมูลอิสระจากข้าวเพื่อสร้างลำดับของโปรตีนที่อาจจะใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพเพื่อชะลอการออกซิเดชันของไขมันและปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ .