Meat quality and muscle chemical an

Meat quality and muscle chemical analysis
The LM samples anterior to the 13th rib from the left side carcass
were used in the following order: 1) 3.0-cm-thick chop used for objective
color measurement (L*, a*, and b*); 2) 3.0-cm-thick chop used for
pH measurement; 3) 4.0-cm-thick chop used for drip loss measurement;
4) 4.0-cm-thick chop used for cook loss measurement; and
5) 5.0-cm-thick chop used for shear force measurement.
Meat color (L*, a*, and b*) was determined at 45 min and 24 h
postmortem from a mean of four random readings made with a
chromameter (CR-300, Minolta Camera, Osaka, Japan), previously calibrated
against a white tile according to the manufacturer's manual.
The pH values were measured at 45 min and 24 h postmortem using a
pH meter (pH-STAR, SFK-Technology, Denmark) which was calibrated
with pH 4.6 and 7.0 buffers equilibrated at 35 °C. Drip loss percentage
was determined as previously described (Honikel, Kim, Hamm, &
Roncales, 1986). Briefly, a 4-cm-diameter core (about 55 g) wasmanually
trimmed and weighed at about 45 min postmortem.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพและกล้ามเนื้อวิเคราะห์เคมีเนื้อตัวอย่าง LM anterior to ซี่โครง 13 จากซากด้านซ้ายใช้ในลำดับต่อไปนี้: 1) สับหนา 3.0 ซม.ใช้สำหรับวัตถุประสงค์สีวัด (L * การ *, และ b *); 2 ใช้สำหรับสับ 3.0-ซม.หนาวัด pH 3) ใช้สำหรับหยดร่วงวัด สับ 4.0-ซม.หนา4) ใช้สำหรับประเมินการสูญเสียอาหาร สับ 4.0-ซม.หนา และ5) ใช้สำหรับวัดแรงเฉือนสับ 5.0-ซม.หนาสีเนื้อ (L * การ *, และ b *) ถูกกำหนดใน 45 นาทีและ 24 ชมpostmortem จากค่าเฉลี่ยของอ่านสุ่มสี่ที่ทำการchromameter (CR-300 กล้อง Minolta โอซาก้า ญี่ปุ่น), ปรับเทียบก่อนหน้านี้ต่อไพ่สีขาวตามคู่มือของผู้ผลิตค่า pH ที่วัด 45 นาทีและใช้ postmortem 24 ชมเครื่องวัด pH (pH-ดาว SFK เทคโนโลยี เดนมาร์ก) ที่ถูกปรับเทียบมีบัฟเฟอร์ pH 4.6 และ 7.0 equilibrated ที่ 35 องศาเซลเซียส เปอร์เซ็นต์สูญเสียหยดกำหนดเป็นก่อนหน้านี้ อธิบาย (Honikel คิม Hamm, &Roncales, 1986) สั้น ๆ wasmanually 4-ซม.เส้นผ่าศูนย์กลางหลัก (ประมาณ 55 กรัม)ถูกตัดออก และชั่งน้ำหนักที่เกี่ยวกับ 45 นาที postmortem

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพเนื้อและการวิเคราะห์ทางเคมีของกล้ามเนื้อกลุ่มตัวอย่าง LM หน้ากับซี่โครงที่ 13 จากซากด้านซ้ายถูกนำมาใช้ในการสั่งซื้อต่อไปนี้: 1) สับ 3.0 ซม. หนาที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์การวัดสี(L *, a * ​​และ b *) ; 2) สับ 3.0 ซม. หนาที่ใช้สำหรับการวัดค่าpH; 3) สับ 4.0 ซม. หนาที่ใช้สำหรับการวัดการสูญเสียน้ำหยด; 4) สับ 4.0 ซม. หนาที่ใช้สำหรับการวัดการสูญเสียการปรุงอาหาร; และ5) สับ 5.0 ซม. หนาที่ใช้สำหรับการตรวจวัดแรงเฉือน. สีเนื้อ (L *, a * ​​และ b *) ถูกกำหนดใน 45 นาทีและ 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพจากค่าเฉลี่ยในสี่ของการอ่านแบบสุ่มทำด้วยchromameter (CR -300 กล้อง Minolta โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น), การสอบเทียบก่อนหน้านี้กับกระเบื้องสีขาวตามคู่มือของผู้ผลิต. ค่า pH วัดที่ 45 นาทีและ 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพโดยใช้เครื่องวัดค่าพีเอช(pH-STAR, SFK เทคโนโลยี, เดนมาร์ก) ซึ่งได้รับการสอบเทียบกับค่าpH 4.6 และ 7.0 บัฟเฟอร์ equilibrated ที่ 35 ° C เปอร์เซ็นต์การสูญเสียหยดถูกกำหนดตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ (Honikel คิมฮามม์และ Roncales, 1986) สั้น ๆ , แกน 4 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง (ประมาณ 55 กรัม) wasmanually ตัดและชั่งน้ำหนักประมาณ 45 นาทีการชันสูตรศพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพเนื้อและการวิเคราะห์ทางเคมีของกล้ามเนื้อ
อิมตัวอย่างของซี่โครงที่ 13 จากฝั่งซ้าย ซาก
ถูกใช้ในลำดับต่อไปนี้ : 1 ) 3.0-cm-thick สับที่ใช้สำหรับการวัดสีวัตถุประสงค์
( L * , a * และ b * ) ; 2 ) 3.0-cm-thick สับใช้สำหรับวัด pH 4.0-cm-thick
3 ) สับ ใช้สำหรับหยดการวัดการสูญเสีย ;
4 ) ใช้สำหรับวัด 4.0-cm-thick สับปรุงอาหารและการสูญเสีย ;
5 ) 5 .0-cm-thick สับใช้สำหรับตัด การวัดแรง
เนื้อสี ( L * , a * และ b * ) คือการพิจารณาใน 45 นาทีและ 24 H
เกิดจากหมายถึงสี่อ่านสุ่มที่ทําด้วย
chromameter ( cr-300 Minolta , กล้อง , โอซาก้า , ญี่ปุ่น ) ก่อนหน้านี้ปรับ
กับกระเบื้องสีขาวตาม คู่มือของผู้ผลิต
pH วัดค่าใน 45 นาทีและ 24 ชั่วโมงหลังการใช้เครื่องวัด pH
ดาราsfk เทคโนโลยี , เดนมาร์ก ) ซึ่งปรับ pH 7.0
4.6 และบัฟเฟอร์ equilibrated ที่ 35 องศา การสูญเสียร้อยละ
ตั้งใจตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ( honikel คิม แฮม &
roncales , 1986 ) สั้น ๆ , 4-cm-diameter แก่น ( 55 กรัม ) wasmanually
ฝอย และหนักประมาณ 45 นาที หลังจากเสียชีวิต