AbstractThe functional characterist

Abstract
The functional characteristics which include protein solubility at different pH, emulsifying and foaming properties, degree of hydrolysis, molecular weight distribution, antioxidant and ACE inhibitory activity of sesame protein hydrolysates prepared with pepsin, papain and alcalase enzymes were evaluated. The rate of degree of hydrolysis was found to reach maximum (25–30%) within the first time fragment i.e 10 min but 80% of hydrolysis was obtained in 120 min with alcalase. SDS-PAGE of hydrolysates with papain, pepsin and alcalase evinced bands of low molecular weight protein of 14.3 kDa and even lower for alcalase treatment of 120 min. Hydrolysates so formed were of improved functional properties as evident from emulsifying and foaming property. Hydrolysis with different proteases enhanced the protein solubility significantly at pH 7.0. Antioxidative assay revealed radical scavenging activity of the hydrolysates with papain hydrolysates showing maximum antioxidative efficacy. The ultra-filtered peptide fractions which showed comparable ACE inhibitory activity were sequenced by MALDI-TOF and matched to that of previously identified ACE inhibitory peptides. The results corroborate the ACE inhibitory effect of the peptides. Hence, these highly bioactive protein hydrolysates produced from waste sesame meals can be successfully employed in various functional food formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อลักษณะการทำงานซึ่งประกอบด้วยโปรตีนละลายที่ค่า pH ต่างกัน สกัด และมีฟอง ไฮโตรไลซ์ การกระจายน้ำหนักโมเลกุล สารต้านอนุมูลอิสระ และเอลิปกลอสไขกิจกรรมงาโปรตีนด้วยเอนไซม์เพพซิน เอนไซม์ปาเปน และ alcalase hydrolysates ถูกประเมิน อัตราระดับไฮโตรไลซ์พบถึงสูงสุด (25 – 30%) ภายในครั้งแรกเวลาส่วนอาทิ 10 นาทีแต่ 80% ของไฮโตรไลซ์กล่าวใน 120 นาทีกับ alcalase SDS-หน้าของ hydrolysates มีเอนไซม์ปาเปน เพพซิน alcalase evinced แถบโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลต่ำสุด 14.3 kDa และต่ำกว่าแม้แต่การบำบัด alcalase 120 นาที Hydrolysates เกิดขึ้นเพื่อให้ มีคุณสมบัติการทำงานปรับปรุงเป็นที่เห็นได้จากการสกัด และมีฟอง ไฮโตรไลซ์กับ proteases ต่าง ๆ เพิ่มการละลายโปรตีนมากที่ pH 7.0 Antioxidative วิเคราะห์เปิดเผยกิจกรรม scavenging รุนแรงของ hydrolysates กับ hydrolysates พาเพอินแสดงประสิทธิภาพสูงสุด antioxidative ส่วนอัลตร้ากรองเพปไทด์ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสามารถเปรียบเทียบเอลิปกลอสไขกิจกรรมถูกเรียงลำดับตาม MALDI TOF และตรงกับที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เอลิปกลอสไขเปป ผล corroborate เอลิปกลอสไขผลของเปปไทด์ ดังนั้น hydrolysates กรรมการกสูงโปรตีนเหล่านี้ผลิตจากอาหารเสียงาสามารถสำเร็จแล้วทำงานในสูตรทำอาหารต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ลักษณะการทำงานซึ่งรวมถึงการละลายโปรตีนที่ pH ที่แตกต่างกัน, คุณสมบัติ emulsifying และฟองระดับของการย่อยสลายการกระจายน้ำหนักโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ยับยั้ง ACE งาโปรตีนไฮโดรไลเซปรุงด้วยน้ำย่อย, ปาเปนและเอนไซม์อัลได้รับการประเมิน อัตราของระดับของการย่อยสลายก็จะพบว่าถึงสูงสุด (25-30%) ภายในส่วนครั้งแรกคือ 10 นาที แต่ 80% ของการย่อยสลายได้ใน 120 นาทีด้วยเอนไซม์ SDS-PAGE ของไฮโดรไลเซปาเปนที่มีน้ำย่อยและเอนไซม์แจ้งวงของโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ 14.3 กิโลดาลตันและแม้กระทั่งการที่ต่ำกว่าสำหรับการรักษา 120 นาทีเอนไซม์ ไฮโดรไลเสทที่เกิดขึ้นเพื่อให้มีคุณสมบัติการทำงานที่ดีขึ้นในขณะที่เห็นได้ชัดจาก emulsifying และทรัพย์สินฟอง การย่อยสลายด้วยโปรตีเอสที่แตกต่างกันสามารถในการละลายที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโปรตีนที่ pH 7.0 การตรวจสอบปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระเปิดเผยต้านอนุมูลอิสระของไฮโดรไลเซกับไฮโดรไลเซปาเปนการแสดงการรับรู้ความสามารถต้านอนุมูลอิสระสูงสุด อัลตร้ากรองเศษเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ยับยั้ง ACE เทียบเคียงมีลำดับขั้นตอนโดย MALDI-TOF และตรงกับที่ระบุก่อนหน้านี้เปปไทด์ยับยั้ง ACE ผลการยืนยันผลยับยั้ง ACE ของเปปไทด์ ดังนั้นเหล่านี้ไฮโดรไลเซโปรตีนออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงผลิตจากอาหารขยะงาสามารถทำงานที่ประสบความสำเร็จในสูตรอาหารการทำงานต่างๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
หน้าที่ ลักษณะการละลายแตกต่างกันซึ่งรวมถึงโปรตีนที่ pH 3.0 และการเกิดฟอง คุณสมบัติ ระดับของการกระจายน้ำหนักโมเลกุลและสารต้านอนุมูลอิสระ และกิจกรรมของโปรตีนยับยั้ง ACE งาปรุงด้วยวัตถุดิบเอนไซม์เพพซิน ปาเปนและถูกประเมินอัตราการย่อยสลาย พบว่าระดับของการเข้าถึงสูงสุด ( 25 - 30 % ) ภายในครั้งแรกคือ 10 นาทีเศษ แต่ 80% ของการย่อยได้ใน 120 นาที ด้วยประสบการณ์ ของกับการแก้ปัญหาของ papain เพพซินและประสบการณ์ evinced แถบโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและลดจำนวนการใช้กำมะถันใน 120 นาทีของจึง เกิดขึ้นเป็นคุณสมบัติการทำงานดีขึ้น โดยเห็นได้จาก emulsifying โฟมและคุณสมบัติ การย่อยสลายด้วยเพื่อเพิ่มโปรตีนการละลายแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับพีเอช 7.0 . ตรวจพบสารเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ปาเปนกิจกรรมของ ของที่มีสารแสดงประสิทธิภาพสูงสุดUltra เศษส่วนซึ่งมีค่าเทียบเท่ากับกรองสารยับยั้ง ACE กิจกรรมนี้โดย maldi-tof และตรงกับที่ระบุก่อนหน้านี้ว่า เอซ เปปไทด์ ผลยืนยันเอซยับยั้งผลของเปปไทด์ ดังนั้นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของโปรตีนเหล่านี้สูงผลิตจากอาหารขยะสามารถใช้ในงาานอาหารสูตรต่าง ๆเรียบร้อยแล้ว .