convert sugar to alcohol (Jeon, 201

convert sugar to alcohol (Jeon, 2012; Kim, 1968). The alcohol content
(v/v) and the pH of the wine can vary depending the products
employed and the manufacturing process. The alcohol content and
pH of 167 commercially available Korean turbid rice wines ranges
from 6 to 8% and 3.26e4.51 (average ¼ 3.94  0.23), respectively
(Jeon, 2012). Korean turbid rice wine is either sterilized or nonsterilized.
Sterilized turbid Korean rice wines are generally sterilized
by heat treatment at 65
C for 30 min. This process eliminates
microbes, which would otherwise ruin the flavor or fragrance of the
wine (Kang, Park, Mok, & Chang, 1998; Korea Ministry of
Government Legislation, 2013).
From a microbiological point of view, fermented alcoholic beverages
are considered safe because of their high alcohol content
and low pH. We previously examined microbial constituents of
Korean turbid rice wine and identified several microorganisms,
including lactic acid bacteria, acetic acid bacteria, fungi, and even
Bacillus cereus (Jeon, 2012). During the production process, turbid
rice wine can be contaminated by bacteria in raw materials,
equipment, or environment, or by bacteria carried by the personnel
handling the wine. Furthermore, many studies on the survival of
various foodborne pathogens in low pH environments show that
Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, and Listeria
monocytogenes can survive at pH values below 3.5 for up to 12
weeks (Conner & Kotrola, 1995; Miller & Kaspar, 1994; Oyarzabal,
Nogueira, & Gombas, 2003; Rhee, Lee, Dougherty, & Kang, 2003).
The pH of turbid rice wine slowly and gradually decreases during
the manufacturing process, which may result in sporulation.
To date, studies of Korean turbid rice wine have focused on
manufacturing methods, the microorganisms used in the brewing
process, and on the nutritional properties and health benefits of the
wine (Bae et al., 2012; Kang et al., 1998; Kim, 1968; Kim & Cho,
2006; Lee et al., 2009, 1990; Wang et al., 2011); however, few
studies have examined microbiological safety. Thus, studying the
survival of foodborne pathogenic bacteria in Korean turbid rice
wine may help us to understand microbial growth in other food
products, to predict potential microbiological risks, and to better
control the growth of pathogens.
The present study examined the survival of several foodborne
pathogens (B. cereus, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, S. Typhimurium,
and Staphylococcus aureus) and B. cereus spores in sterilized
and non-sterilized Korean turbid rice wine stored at different
temperatures (5
C and 22
C).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แปลงเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (เจิน 2012 คิม 1968) เนื้อหาของแอลกอฮอล์(v/v) และ pH ของไวน์แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ทำงาน และกระบวนการผลิต เนื้อหาแอลกอฮอล์ และpH ของช่วงไวน์ข้าว turbid เกาหลีใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ 167จาก 6 ถึง 8% และ 3.26e4.51 (เฉลี่ย¼ 3.94 0.23), ตามลำดับ(เจิน 2012) ไวน์ข้าวเกาหลี turbid คือ sterilized หรือ nonsterilizedโดยทั่วไปคือ sterilized sterilized turbid เกาหลีข้าวไวน์โดยรักษาความร้อนที่ 65 C สำหรับ 30 นาที กระบวนการนี้เอาจุลินทรีย์ ที่อื่นจะทำลายรสชาติหรือกลิ่นไวน์ (Kang พาร์ค หมอก และ ช้าง 1998 เกาหลีกระทรวงรัฐบาลกฎหมาย 2013)จากการทางจุลชีววิทยามอง หมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถือว่าปลอดภัยเนื่องจากเนื้อหาของแอลกอฮอล์สูงและ pH ต่ำ เราตรวจสอบจุลินทรีย์ constituents ของก่อนหน้านี้เกาหลี turbid ข้าวไวน์ และระบุหลายจุลินทรีย์รวมทั้งแบคทีเรียกรดแลกติก กรดอะซิติกแบคทีเรีย เชื้อรา และแม้แต่คัด cereus (เจิน 2012) ในระหว่างกระบวนการผลิต turbidเหล้าสามารถปนเปื้อน ด้วยแบคทีเรียในวัตถุดิบอุปกรณ์ หรือสภาพแวดล้อม หรือแบคทีเรียที่ดำเนินการ โดยบุคลากรจัดการไวน์ นอกจากนี้ ความอยู่รอดของการศึกษามากมายโรค foodborne ต่าง ๆ ในสภาพแวดล้อมที่ค่า pH ต่ำแสดงว่าO157:H7 coli Escherichia ซัล Typhimurium และออลิmonocytogenes สามารถอยู่รอดได้ที่ค่า pH ต่ำกว่า 3.5 สำหรับถึง 12weeks (Conner & Kotrola, 1995; Miller & Kaspar, 1994; Oyarzabal,Nogueira, & Gombas, 2003; Rhee, Lee, Dougherty, & Kang, 2003).The pH of turbid rice wine slowly and gradually decreases duringthe manufacturing process, which may result in sporulation.To date, studies of Korean turbid rice wine have focused onmanufacturing methods, the microorganisms used in the brewingprocess, and on the nutritional properties and health benefits of thewine (Bae et al., 2012; Kang et al., 1998; Kim, 1968; Kim & Cho,2006; Lee et al., 2009, 1990; Wang et al., 2011); however, fewstudies have examined microbiological safety. Thus, studying thesurvival of foodborne pathogenic bacteria in Korean turbid ricewine may help us to understand microbial growth in other foodproducts, to predict potential microbiological risks, and to bettercontrol the growth of pathogens.The present study examined the survival of several foodbornepathogens (B. cereus, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, S. Typhimurium,and Staphylococcus aureus) and B. cereus spores in sterilizedand non-sterilized Korean turbid rice wine stored at differenttemperatures (5
C and 22
C).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนน้ำตาลแอลกอฮอล์ (Jeon 2012; คิม 1968) ปริมาณแอลกอฮอล์
(v / v)
และพีเอชของไวน์สามารถแตกต่างกันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์การจ้างงานและกระบวนการผลิต เนื้อหาที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และพีเอชของ 167 ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์เกาหลีไวน์ข้าวขุ่นช่วง 6-8% และ 3.26e4.51 (เฉลี่ย¼ 3.94? 0.23) ตามลำดับ(Jeon 2012) เกาหลีไวน์ข้าวขุ่นเป็นทั้งการฆ่าเชื้อหรือ nonsterilized. ฆ่าเชื้อขุ่นไวน์ข้าวเกาหลีฆ่าเชื้อโดยทั่วไปโดยการรักษาความร้อนที่ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที กระบวนการนี้จะช่วยลดจุลินทรีย์ซึ่งจะทำลายรสชาติหรือกลิ่นหอมของไวน์(Kang, สวนโมกและช้าง 1998; เกาหลีกระทรวงรัฐบาลออกกฎหมาย 2013). จากจุดทางจุลชีววิทยาในมุมมองของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักคิดว่าปลอดภัยเพราะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูงของพวกเขาเนื้อหาและค่าความเป็นกรดต่ำ ก่อนหน้านี้เราตรวจสอบองค์ประกอบของจุลินทรีย์ไวน์ข้าวขุ่นเกาหลีและระบุจุลินทรีย์หลายรวมทั้งเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกแบคทีเรียกรดอะซิติกเชื้อราและแม้กระทั่งเชื้อBacillus cereus (Jeon 2012) ในระหว่างขั้นตอนการผลิต, การขุ่นไวน์ข้าวสามารถปนเปื้อนจากเชื้อแบคทีเรียในวัตถุดิบ, อุปกรณ์, หรือสภาพแวดล้อมหรือจากเชื้อแบคทีเรียที่ดำเนินการโดยบุคลากรการจัดการไวน์ นอกจากนี้การศึกษาจำนวนมากในการอยู่รอดของเชื้อก่อโรคที่เกิดจากอาหารต่างๆในสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH ต่ำแสดงให้เห็นว่า Escherichia coli O157: H7, Salmonella Typhimurium และ Listeria monocytogenes สามารถอยู่รอดได้ในค่า pH ดังต่อไปนี้ 3.5 ถึง 12 สัปดาห์ (คอนเนอร์และ Kotrola, 1995; มิลเลอร์และ คาสปาร์, 1994; Oyarzabal, Nogueira และ Gombas 2003. อีลีโดเฮอร์ทีและคัง, 2003) เป็นกรดเป็นด่างของไวน์ข้าวขุ่นอย่างช้าๆและค่อยๆลดลงในระหว่างกระบวนการผลิตซึ่งอาจส่งผลในการสร้างสปอร์. ในวันที่การศึกษา ไวน์ข้าวขุ่นเกาหลีได้มุ่งเน้นวิธีการผลิตจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์กระบวนการและในคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์(แบ้ et al, 2012;. คัง, et al, 1998;. คิม 1968; คิม และโช2006; Lee et al, 2009, 1990;. วัง et al, 2011). แต่ไม่กี่การศึกษาได้รับการตรวจสอบความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา ดังนั้นการศึกษาความอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคที่เกิดจากอาหารในข้าวขุ่นเกาหลีไวน์อาจจะช่วยให้เราเข้าใจการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารอื่นๆผลิตภัณฑ์ที่จะคาดการณ์ความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาที่อาจเกิดขึ้นและเพื่อให้ควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อโรค. การศึกษาในปัจจุบันการตรวจสอบความอยู่รอดของจากอาหารหลายเชื้อโรค (cereus บีเชื้อ E. coli O157: H7, monocytogenes แอลเอส Typhimurium, และเชื้อ Staphylococcus aureus) และบีสปอร์ cereus ในการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเกาหลีไวน์ข้าวขุ่นเก็บไว้ที่แตกต่างกันอุณหภูมิ(5 C และ 22? องศาเซลเซียส)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แปลงน้ำตาลแอลกอฮอล์ ( จอน , 2012 ; คิม , 1968 ) แอลกอฮอล์
( v / v ) และ pH ของไวน์สามารถแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์
งานและกระบวนการผลิต แอลกอฮอล์และ
Ph 167 อาดเกาหลีขุ่นไวน์ข้าวช่วง
จาก 6 ถึง 8 % และ 3.26e4.51 ( เฉลี่ย¼ 3.94  0.23 ตามลำดับ
( จอน , 2012 )ไวน์ข้าวเกาหลีเป็นทั้งขุ่นฆ่าเชื้อหรือ nonsterilized .
ฆ่าเชื้อขุ่นไวน์ข้าวเกาหลีโดยทั่วไปจะฆ่าเชื้อ
โดยการรักษาความร้อนที่ 65
C เป็นเวลา 30 นาที กระบวนการนี้จะช่วยลด
จุลินทรีย์ซึ่งมิฉะนั้นจะทำลายรสชาติหรือกลิ่นของ
ไวน์ ( คัง ปาร์ค มอก &ช้าง , 1998 ; กระทรวง
เกาหลี รัฐบาลกฎหมาย , 2013 ) .
จากจุดทางจุลชีววิทยาของมุมมองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมัก
ถือว่าปลอดภัย เพราะสูงและต่ำปริมาณแอลกอฮอล์
เมื่อเราก่อนหน้านี้ตรวจสอบจุลินทรีย์องค์ประกอบของ
ไวน์ข้าวขุ่นเกาหลีและระบุหลายจุลินทรีย์
รวมทั้งแบคทีเรียกรดแลคติก กรดแบคทีเรีย , เชื้อรา , และแม้กระทั่ง
Bacillus cereus ( จอน , 2012 ) ในระหว่างกระบวนการผลิต ขุ่น
ไวน์ข้าวที่สามารถปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียในวัตถุดิบ
อุปกรณ์ หรือสิ่งแวดล้อม หรือแบคทีเรีย โดยนำบุคลากร
การจัดการไวน์ มีการศึกษามากมายเกี่ยวกับการอยู่รอดของ
ต่างๆเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในสภาพแวดล้อมที่ pH ต่ำแสดงว่าเป็นสมาชิก : H7
Escherichia coli Salmonella Typhimurium และ Listeria , ,
monocytogenes สามารถอยู่รอดได้ในค่า pH 3.5 ถึง 12
ด้านล่างสัปดาห์ ( คอนเนอร์& kotrola , 1995 ; มิลเลอร์&แคสเปอร์ , 1994 ; oyarzabal
Nogueira , & , gombas , 2003 ; Rhee ลี โดเฮอร์ตี้ , &คัง , 2003 ) .
pH ของไวน์ข้าวขุ่นอย่างช้าๆและค่อยๆลดลงในช่วง
กระบวนการผลิต ซึ่งอาจส่งผลในการสร้างสปอร์
วันที่ , การศึกษา ไวน์ข้าวขุ่น เกาหลี ได้มุ่งเน้น
วิธีการผลิตจุลินทรีย์ที่ใช้ในกระบวนการต้ม
,และสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์
( แบ et al . , 2012 ; คัง et al . , 1998 ; คิม , 1968 ; คิม&โช
2006 ; ลี et al . , 2009 , 1990 ; Wang et al . , 2011 ) ; อย่างไรก็ตาม , น้อย
มีการศึกษาตรวจสอบความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา . ดังนั้น การศึกษาการอยู่รอดของแบคทีเรียก่อโรคอาหารเป็นพิษ

ขุ่นในไวน์ข้าวเกาหลี อาจจะช่วยให้เราเข้าใจการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
อื่น ๆเพื่อทำนายความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาที่อาจเกิดขึ้น และเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อโรคดีกว่า
.
การศึกษาตรวจสอบการอยู่รอดของเชื้อโรคหลายชนิด อาหารเป็นพิษ
( B . cereus , Escherichia coli เป็นสมาชิก : H7 L monocytogenes , S . typhimurium
และ Staphylococcus aureus ) และ B . cereus สปอร์ในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อเกาหลี
ไม่ขุ่นไวน์ข้าวเก็บไว้ ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน
( 5
C และ 22
C )