The degradation of nucleotides in c

The degradation of nucleotides in cured ready-to-eat (RTE) as well as uncured raw and cooked turkey
meat products by irradiation were determined to evaluate the potential impact of nucleotides on the
taste changes in irradiated turkey meat. Four irradiation doses (0, 1.5, 3.0 and 4.5 kGy) were applied to
cured RTE and uncured turkey meat products, and the amounts of nucleotides and their degradation
products were measured. Results showed that irradiation had a significant impact to the amount of
nucleotides (adenosine diphosphate, adenosine monophosphate and inosine monophosphate) and the
breakdown of these nucleotides (inosine and hypoxanthine) in uncured turkey meat when irradiated
at3.0 kGy, which might attribute to uric acid and other com-pounds formation. The increase in K-value (the percentage of inosine and hypoxanthine over the total
content of adenosine triphosphate) at lower irradiation dose in uncured cooked than raw turkey meat,
which indicated that cooked meat is more susceptible to oxidation. But little effect was found on the
nucleotides and nucleotides degradation products in cured RTE turkey meat products because of the
antioxidant effect of sodium nitrite.
©2016 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สลายของนิวคลีโอไทด์ในหายพร้อมกิน (RTE) เป็นไก่งวงถนอมคุณภาพของวัตถุดิบ และอาหารปรุงสุกกำหนดเพื่อประเมินผลกระทบของนิวคลีโอไทด์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยการฉายรังสีการเปลี่ยนแปลงรสชาติเนื้อไก่งวงที่ฉายรังสี สี่วิธีการฉายรังสีปริมาณ (0, 1.5, 3.0 และ 4.5 kGy) ใช้โอกาสหาย และตุรกีถนอมคุณภาพเนื้อผลิตภัณฑ์ และจำนวนนิวคลีโอไทด์และสลายตัวของพวกเขาผลิตภัณฑ์ที่ถูกวัด ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า วิธีการฉายรังสีที่มีผลกระทบสำคัญจำนวนนิวคลีโอไทด์ (โคลีนเพท adenosine, adenosine โมโนฟอสเฟต และ inosine โมโนฟอสเฟต) และการแบ่งเหล่านี้นิวคลีโอไทด์ (inosine และ hypoxanthine) ตุรกีถนอมคุณภาพเนื้อเมื่อฉายรังสีที่ < 3.0 kGy อย่างไรก็ตาม ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน inosine และ hypoxanthine ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อการไก่งวงถนอมคุณภาพเนื้อถูกฉายรังสีที่ > 3.0 kGy ซึ่งอาจกำหนดกับกรดยูริกและก่อตัวอื่น ๆ com-ปอนด์ การเพิ่มขึ้นของค่า K (เปอร์เซ็นต์ของ inosine และ hypoxanthine มากกว่าผลรวมเนื้อหาของ adenosine triphosphate) ที่ต่ำกว่าวิธีการฉายรังสี ปริมาณถนอมคุณภาพสุกมากกว่าดิบไก่งวงเนื้อซึ่งระบุว่า เนื้อสุกจะต่อการเกิดออกซิเดชัน แต่พบผลเพียงเล็กน้อยในการนิวคลีโอไทด์และนิวคลีโอไทด์ลดผลิตภัณฑ์ในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวง RTE หายเนื่องจากการสารต้านอนุมูลอิสระผลของโซเดียมไนไตรท์© 2016 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายของนิวคลีโอในการรักษาให้หายขาดดิบและสุกไก่งวงพร้อมรับประทาน (RTE) เช่นเดียวกับแห้ง
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยการฉายรังสีได้รับการพิจารณาในการประเมินผลกระทบต่อศักยภาพของนิวคลีโอใน
การเปลี่ยนแปลงในรสชาติเนื้อไก่งวงฉายรังสี สี่การฉายรังสีปริมาณ (0, 1.5, 3.0 และ 4.5 กิโลเกรย์) ถูกนำไปใช้ในการ
รักษาให้หายขาดผลิตภัณฑ์ RTE และเนื้อไก่งวงแห้งและปริมาณของนิวคลีโอและความเสื่อมโทรมของพวกเขา
ผลิตภัณฑ์ถูกวัด ผลการศึกษาพบว่าการฉายรังสีมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญปริมาณของ
นิวคลีโอ (adenosine เพท, โมโนอะดีโนซีนโมโนฟอสเฟตและ inosine) และ
รายละเอียดของนิวคลีโอเหล่านี้ (inosine และ hypoxanthine) ในเนื้อไก่งวงแห้งเมื่อฉายรังสี
ที่ <3.0 กิโลเกรย์ อย่างไรก็ตาม
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน inosine และ hypoxanthine ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อ เนื้อไก่งวงแห้งฉายรังสี> 3.0 กิโลเกรย์ซึ่งอาจแอตทริบิวต์กรดยูริคและการก่อ COM ปอนด์อื่น ๆ การเพิ่มขึ้นของค่า K (ร้อยละของ inosine และ hypoxanthine เหนือรวม
เนื้อหาของซีน triphosphate) ที่ปริมาณการฉายรังสีที่ต่ำกว่าในแห้งปรุงสุกกว่าเนื้อไก่งวงดิบ
ซึ่งชี้ให้เห็นว่าเนื้อสุกเป็นอ่อนแอมากขึ้นต่อการเกิดออกซิเดชัน แต่ผลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่พบใน
นิวคลีโอและนิวคลีโอผลิตภัณฑ์ย่อยสลายในการรักษาให้หายขาด RTE ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวงเพราะ
มีผลต้านอนุมูลอิสระของโซเดียมไนไตรท์
© 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ การเพิ่มขึ้นของค่า K (ร้อยละของ inosine และ hypoxanthine เหนือรวม เนื้อหาของซีน triphosphate) ที่ปริมาณการฉายรังสีลดลงในแห้งปรุงสุกกว่าเนื้อไก่งวงดิบซึ่งแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์สุกเป็นอ่อนแอมากขึ้นต่อการเกิดออกซิเดชัน แต่ผลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่พบในนิวคลีโอและนิวคลีโอผลิตภัณฑ์ย่อยสลายในการรักษาให้หายขาด RTE ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวงเพราะผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระโซเดียมไนไตรท์ © 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ การเพิ่มขึ้นของค่า K (ร้อยละของ inosine และ hypoxanthine เหนือรวม เนื้อหาของซีน triphosphate) ที่ปริมาณการฉายรังสีที่ต่ำกว่าในแห้งปรุงสุกกว่าเนื้อไก่งวงดิบซึ่งชี้ให้เห็นว่าเนื้อสุกเป็นอ่อนแอมากขึ้นต่อการเกิดออกซิเดชัน แต่ผลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่พบในนิวคลีโอและนิวคลีโอผลิตภัณฑ์ย่อยสลายในการรักษาให้หายขาด RTE ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวงเพราะผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระโซเดียมไนไตรท์ © 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ แต่ผลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่พบใน นิวคลีโอและนิวคลีโอผลิตภัณฑ์ย่อยสลายในการรักษาให้หายขาด RTE ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวงเพราะผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระโซเดียมไนไตรท์ © 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ แต่ผลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่พบใน นิวคลีโอและนิวคลีโอผลิตภัณฑ์ย่อยสลายในการรักษาให้หายขาด RTE ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวงเพราะผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระโซเดียมไนไตรท์ © 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายของนิวคลีโอไทด์ในหายพร้อมรับประทาน ( RTE ) รวมทั้ง uncured ดิบและสุกไก่งวงเนื้อผลิตภัณฑ์โดยการฉายรังสีมีความตั้งใจที่จะประเมิน ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของนิวคลีโอไทด์ในลิ้มรสการฉายรังสีตุรกีเนื้อ ปริมาณรังสี ( 4 0 , 1.5 , 3.0 และ 4.5 กิโลเกรย์ ) ประยุกต์และรักษา RTE uncured ไก่งวงเนื้อผลิตภัณฑ์ และปริมาณของเบสและการย่อยสลายของผลิตภัณฑ์ที่ถูกวัด ผลการศึกษาพบว่า การฉายรังสีที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับปริมาณของนิวคลีโอไทด์ ( อะดีโนซีน ไดฟอสเฟตโมโนฟอสเฟตอะดีโนซีนโมโนฟอสเฟตและ , อินโน ) และรายละเอียดของ นิวคลีโอไทด์เหล่านี้ ( และอินโนไฮโปแซนทีน ) ในเนื้อไก่งวง uncured เมื่อฉายรังสีที่ < 3.0 กิโลเกรย์ . แต่ที่สำคัญลดลง และพบว่าเมื่ออินโนไฮโปแซนทีนเนื้อไก่งวง uncured คือการฉายรังสีที่ 3.0 กิโลเกรย์ ซึ่งอาจแอตทริบิวต์ของกรดยูริกและอื่น ๆคอมปอนด์ก่อตัว เพิ่มขึ้นใน K - ค่าร้อยละของอินโน และไฮโปแซนทีน ( เหนือทั้งหมดเนื้อหาของอะดีโนซีนไตรฟอสเฟต ) ในระดับรังสีใน uncured สุกมากกว่าเนื้อตุรกีดิบซึ่งพบว่าเนื้อสุกเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการเกิดออกซิเดชัน แต่ผลคือ พบในเบสและเบสในการย่อยสลายผลิตภัณฑ์รักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เพราะ RTE ตุรกีผลของโซเดียมไนไตรท์สารต้านอนุมูลอิสระ .สงวนลิขสิทธิ์ 2552 บริษัท จำกัด