Similarly, Adam Hegsted, chef and o

Similarly, Adam Hegsted, chef and owner of The Wandering Table in Spokane, Wash., likes these types of fish because it presents an opportunity to offer guests a new and different experience.

“Using underutilized fish has become a way for us to create an even more unique experience at our restaurants,” Hegsted said. “We have something that is different and special, which also happens to be underutilized.”

Lately, Hegsted has been using a lot of sablefish, a mild Pacific Northwest species also known as butterfish or black cod. For example, he recently offered a wood-fired sablefish marinated in miso-sake, roasted in applewood, and served with crispy phyllo layers and slaw. Hegsted also enjoys using lingcod.

Hegsted also likes using trash fish because of the cost. He said that the sablefish sells equally well as his sockeye salmon, but the food cost is much better. Bycatch also allows Hegsted to give the diner a larger portion with more sides for the same price.

Kevin Korman, chef of Caliza in Alys Beach, Fla., enjoys using underutilized species so much that he actually made it a permanent menu option. Korman regularly reaches out to local fisherman for species considered bycatch of the more popular species, including black drum, sheepshead, mackerel and wreckfish, and then creates dishes utilizing those fish. Currently, he is preparing puppy drum, a cousin of the red fish, with a sunflower seed crust, succotash, salumi puree, minestrone and Carolina Gold rice.

“Each species lends itself differently to different preparations,” Korman said. “I really like the texture and flavor of wreckfish. Plus, I think it tells a cool story — it’s a smaller, juvenile species that swims in and out of ship wrecks, hence the name.”

It’s not often that chef Joseph Realmuto of Nick & Toni’s in East Hampton, N.Y., gets the opportunity to menu bycatch. But when he’s fortunate enough to have his supplier bring him some, Realmuto jumps at the chance to serve it. Most recently, Realmuto’s supplier delivered dogfish, a small species of shark with firm, full-flavored flesh.

“I really liked the dogfish because it was a fish that everyone catches on the East End, including myself, [but] have never eaten,” Realmuto said. “I pan roasted it and served it with a sauce of white wine and vegetables from the garden. It was amazing.”

This article has been revised to reflect the following correction:

Correction: Aug. 25, 2015 An earlier version of this article mischaracterized Alaska pollock as an underutilized fish.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทำนองเดียวกันอดัม Hegsted พ่อครัวและเจ้าของพเนจรตารางในสโปแคน, วอชิงตัน. ชอบเหล่านี้ประเภทของปลาเพราะมันนำเสนอโอกาสเพื่อให้แขกได้รับประสบการณ์ใหม่และแตกต่างกัน. "การใช้ปลา underutilized ได้กลายเป็นวิธีการที่เราสามารถสร้าง แม้ประสบการณ์ที่ไม่ซ้ำกันที่ร้านอาหารของเรา "กล่าวว่า Hegsted "เรามีบางสิ่งบางอย่างที่แตกต่างและพิเศษซึ่งยังเกิดขึ้นจะ underutilized." เมื่อเร็ว ๆ นี้ Hegsted ได้ใช้จำนวนมาก sablefish เป็นสายพันธุ์ที่ไม่รุนแรงแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือที่เรียกกันว่าปลาตาหวานหรือสีดำ ยกตัวอย่างเช่นเขาเมื่อเร็ว ๆ นี้นำเสนอ sablefish ไม้เป็นเชื้อเพลิงในการหมักมิโซะ-สาเกคั่วใน Applewood และทำหน้าที่ด้วยชั้น phyllo กรอบและสลัดหัวกะหล่ำ Hegsted ยังสนุกกับการใช้ lingcod. Hegsted ยังชอบใช้ปลาเป็ดเพราะค่าใช้จ่าย เขาบอกว่า sablefish ขายอย่างเท่าเทียมกันทั้งปลาแซลมอนแวววาวของเขา แต่ค่าใช้จ่ายอาหารเป็นสิ่งที่ดีมาก bycatch ยังช่วยให้ Hegsted ที่จะให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่มีด้านอื่น ๆ อีกมากมายในราคาเดียวกัน. เควิน Korman พ่อครัวของ Caliza ใน Alys หาด Fla. สนุกกับการใช้สายพันธุ์ underutilized มากว่าจริง ๆ แล้วเขาทำให้มันเป็นตัวเลือกที่เมนูถาวร Korman ประจำออกไปถึงชาวประมงในท้องถิ่นสำหรับการพิจารณา bycatch ชนิดของสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นรวมทั้งกลองสีดำชีปส์เฮ, ปลาทูและ wreckfish แล้วสร้างอาหารที่ใช้ปลาเหล่านั้น ปัจจุบันเขามีการเตรียมกลองลูกสุนัขญาติของปลาสีแดงที่มีเปลือกเมล็ดทานตะวัน succotash, น้ำซุปข้น Salumi, Minestrone และเซาท์แคโรไลนาข้าวสีทอง. "แต่ละสายพันธุ์ยืมตัวเองแตกต่างกันไปเตรียมการที่แตกต่างกัน" Korman กล่าวว่า "ผมชอบเนื้อและรสชาติของ wreckfish นอกจากนี้ผมคิดว่ามันบอกว่าเป็นเรื่องที่เย็น - มันเป็นขนาดเล็กสายพันธุ์เด็กและเยาวชนที่ว่ายน้ำเข้าและออกจากซากเรือดังนั้นชื่อ ". มันไม่บ่อยครั้งที่เชฟโจเซฟ Realmuto ของนิคและโทนีในอีสต์แฮมพ์, นิวยอร์ก, ได้รับโอกาส เพื่อ bycatch เมนู แต่เมื่อเขาโชคดีพอที่จะมีผู้จัดจำหน่ายของเขานำเขาบาง Realmuto กระโดดที่มีโอกาสที่จะให้บริการได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้จัดจำหน่าย Realmuto ของการส่งมอบปลาฉลามหนูสายพันธุ์เล็ก ๆ ของฉลามกับ บริษัท เนื้อเต็มรส. "ผมชอบปลาฉลามหนูเพราะมันเป็นปลาที่จับทุกคนในด้านตะวันออกรวมทั้งตัวเอง [แต่] ไม่เคยกิน "Realmuto กล่าวว่า "ผมเลื่อนไปคั่วและเสิร์ฟกับซอสไวน์ขาวและผักจากสวน มันเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ ". บทความนี้ได้รับการปรับปรุงเพื่อให้สอดคล้องกับการแก้ไขต่อไปนี้: การแก้ไข: 25 สิงหาคม 2015 รุ่นก่อนหน้าของบทความนี้ mischaracterized อลาสกาพอลล็อคเป็นปลา underutilized

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทำนองเดียวกัน อดัม hegsted เจ้าของและพ่อครัวและของหลงตารางใน Spokane , ล้าง , ชอบเหล่านี้ชนิดของปลา เพราะโอกาสที่จะบริการแขกและประสบการณ์ใหม่ที่แตกต่าง

" ใช้ประโยชน์ปลาได้กลายเป็นวิธีการที่เราสร้างประสบการณ์เพิ่มเติมที่ร้านอาหารของเรา , " hegsted กล่าว " เราได้บางสิ่งบางอย่างที่แตกต่างและพิเศษซึ่งยังเป็นประโยชน์ "

ช่วงนี้ hegsted ได้รับการใช้มากของปลาหิมะ , อ่อนแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือชนิดที่เรียกว่าเป็นปลา ปลาจาระเม็ดดํา ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็วๆนี้เขาได้เสนอไม้ยิงปลาหิมะหมักมิโซะ สาเก คั่วในแอปเปิลวูด และเสิร์ฟกับชั้นฟิโลกรอบและสลัด . hegsted ยังสนุกกับการใช้ lingcod .

hegsted ยังชอบใช้ปลาเป็ด เพราะต้นทุน เขากล่าวว่าปลาหิมะขายเท่าเทียมกันดีเป็นสีแดงปลาแซลมอน แต่ต้นทุนอาหารดีกว่า bycatch ยังช่วยให้ hegsted ให้ร้านอาหาร ส่วนที่ใหญ่ขึ้นด้านมากขึ้นในราคาเดียวกัน

เควิน คอร์แมน เชฟของ caliza ในอลิส Beach , Flaสนุกกับการใช้ประโยชน์ชนิดมากที่เขาทำมันเป็นเมนูถาวร คอร์แมนเป็นประจำถึงชาวประมงท้องถิ่นชนิดของสายพันธุ์ที่ถือว่า bycatch เป็นที่นิยมมากขึ้นรวมทั้งกลอง , สีดำ sheepshead ปลาทู และ wreckfish แล้วสร้างอาหารที่ใช้ปลา ตอนนี้เขากำลังเตรียมกลองลูกหมา , ญาติของปลาสีแดง เมล็ดดอกทานตะวันมีเปลือกซาลูมี่ Succotash puree , minestrone แคโรไลนาข้าวและทอง

" แต่ละชนิดยืมตัวเองแตกต่างกับการเตรียมแตกต่างกัน " คอร์แมน กล่าว " ผมชอบเนื้อและรสชาติของ wreckfish จริงๆ อีกอย่าง ฉันคิดว่ามันบอกเล่าเรื่องราวดีๆ มันเล็ก และชนิดที่แหวกว่ายอยู่ในและออกจากซากเรือ ดังนั้นชื่อ "

มันไม่บ่อยนะที่เชฟโจเซฟ realmuto ของนิค&โทนี ใน อีสต์แฮมพ์ตัน , นิวยอร์ก , ได้รับโอกาสที่จะ bycatch เมนู แต่เมื่อเขาโชคดีพอที่จะมีผู้ผลิตของเขานำเขาบ้าง realmuto กระโดดที่โอกาสที่จะใช้มัน มากที่สุดเมื่อเร็วๆนี้ realmuto ผู้ผลิตส่งปลาฉลามหนูฉลาม ขนาดเล็ก ชนิดของ บริษัท เต็ม

รสเนื้อ" ผมชอบปลาฉลามหนูเพราะมันเป็นปลาที่ทุกคนจับที่ปลายตะวันออกรวมทั้งตัวเอง , [ แต่ ] เคยกิน " realmuto กล่าว " หนูแพนย่างและเสิร์ฟกับซอสไวน์ขาวและผักจากสวน มันน่าทึ่งมาก "

บทความนี้ได้รับการปรับปรุงเพื่อสะท้อนให้เห็นดังต่อไปนี้การแก้ไข :

แก้ไข : 25 ส.ค.2015 เป็นรุ่นก่อนหน้าของบทความนี้ mischaracterized Alaska Pollock เป็นประโยชน์

ปลา .