A favourable eating environment in

A favourable eating environment in aged residential care is
central to nutritional care and quality of life of residents.1,2
‘Institutional food’ is often expected to be of inferior quality
to home-cooked meals, and the literature has shown there
are institutional factors that cause weight loss in older
people. These include repetitiveness of food offered, lack of
attention to ethnic preferences, food habits, food quality and
the dining environment.3–5 However, there is evidence to
suggest that older people in rest homes eat better than those
living independently, because they get a wider variety of
food, regular meals and between-meal snacks. A study by
Bernstein and colleagues carried out in Ohio, USA, assessing
dietary variety in institutionalised older people suggested
that, rather than limiting variety, institutionalisation may, by
offering different food choices from day to day, be associated
with better dietary intakes in older people.6
Food choice and quality, adequate staff assistance, mealtime
ambience, style of foodservice, liberalisation of
restricted diets and resident satisfaction are emphasised as
important factors for optimising nutritional intake.4,7–9 A
recent observational study in Christchurch, NZ, identified
that, despite research indicating the importance of energydense
meal options and decentralised foodservice systems,
only 50% of facilities in the study provided energy-dense
meal options and 40% used a decentralised foodservice system.
10 A small case-controlled study from Sweden compared
intakes of 10 geriatric rehabilitation patients consuming a
A. Chisholm, PhD, NZRD, Project Supervisor
J. Jensen, MS, NZRD, Project Supervisor
P. Field, MBA, NZRD, Director, Dietetic Training Programme
Correspondence: J. Jensen, 21 Colwyn Street, Bryndwr, Christchurch
8053, New Zealand. Email: [e-mail]
Accepted December 2010
Nutrition & Dietetics 2011; 68: 161–166 DOI: 10.1111/j.1747-0080.2011.01510.x
© 2011 The Authors
Nutrition & Dietetics © 2011 Dietitians Association of Australia
161
standard menu and an energy and protein-enriched menu,
prepared in the hospital kitchen.11 On the standard menu,
six of the 10 patients had energy intakes of less than their
calculated requirements, and seven had a protein intake of
less than 80 g per day. On the enriched menu, nine had
energy and protein intakes above requirements.
The aim of this multicentre study was to investigate the
eating environment in rest homes in NZ, to identify promoters
and barriers to achieving optimum nutrition, defined as
providing residents with a nourishing, palatable, wellbalanced
diet to meet their daily nutritional and special
dietary needs.12
This paper describes observations of the foodservice,
menu and meals, and foodservice staff training. Findings on
the dining experience, nutrition care and caregiver staff
training will be reported elsewhere.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สภาพแวดล้อมการรับประทานอาหารที่ดีในการดูแลที่อยู่อาศัยผู้สูงอายุเป็น
ศูนย์กลางการดูแลทางด้านโภชนาการและคุณภาพชีวิตของ residents.1, 2
'สถาบันอาหารมักจะคาดว่าจะมีคุณภาพด้อยกว่า
การอาหารปรุงสุกที่บ้านและวรรณคดีได้แสดงให้เห็นว่ามี
สถาบันเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักในคนที่มีอายุมากกว่า
เหล่านี้รวมถึง repetitiveness ของอาหารที่นำเสนอขาด
ความสนใจไปที่การตั้งค่าเชื้อชาตินิสัยอาหารที่มีคุณภาพอาหารและการรับประทานอาหาร
environment.3-5 แต่มีหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่า
ผู้สูงอายุในบ้านส่วนที่เหลือกินดีกว่าผู้ที่อาศัยอยู่อย่างอิสระ
เพราะพวกเขาได้รับความหลากหลายของอาหาร
, อาหารปกติและของว่างระหว่างมื้ออาหาร การศึกษาโดย
Bernstein และเพื่อนร่วมงานดำเนินการในโอไฮโอสหรัฐอเมริกาประเมิน
ความหลากหลายของอาหารในผู้สูงอายุสถาบันแนะนำ
ที่มากกว่าการ จำกัด หลากหลายสถาบันอาจ
โดยเสนอทางเลือกที่แตกต่างจากอาหารในแต่ละวันจะมีความสัมพันธ์กับการบริโภค
อาหารที่ดีขึ้นใน people.6 เก่าเลือกอาหาร
และคุณภาพการให้ความช่วยเหลือพนักงานที่เพียงพอ , รับประทานอาหาร
บรรยากาศรูปแบบของการบริการด้านอาหาร, การเปิดเสรี
อาหาร จำกัด และความพึงพอใจของผู้อยู่อาศัยจะเน้นเป็น
ปัจจัยที่สำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพทางโภชนาการ intake.4 ,7-9
ที่ผ่านมาการศึกษาเชิงสังเกตในไค nz ระบุ
ว่าแม้จะมีการวิจัยแสดงให้เห็นความสำคัญของการ energydense
ตัวเลือกอาหารและระบบการกระจายอำนาจด้านอาหารที่
เพียง 50% ของสิ่งอำนวยความสะดวกในการศึกษาที่ให้พลังงานสูง
ตัวเลือกการรับประทานอาหารและ 40% ใช้ระบบกระจายอำนาจด้านอาหาร
10. กรณีศึกษาการควบคุมขนาดเล็กจากประเทศสวีเดนเมื่อเทียบ
บริโภคจาก 10 ผู้ป่วยที่ฟื้นฟูสมรรถภาพผู้สูงอายุบริโภค
Chisholm, PhD, nzrd หัวหน้าโครงการ
เจ jensen, MS, nzrd โครงการบังคับบัญชา
พี สาขา MBA, nzrd ผู้อำนวยการโปรแกรมการฝึกอบรมเกี่ยวกับอาหาร
ติดต่อ: เจ jensen, 21 Colwyn ถนน, Bryndwr, ไครสต์เชิ
8053,นิวซีแลนด์ อีเมล์: [e-mail]
ยอมรับธันวาคม 2010
โภชนาการ&เบาหวาน 2011; 68: 161-166 ดอย: 10.1111/j.1747-0080.2011.01510.x
© 2011 ผู้เขียน
โภชนาการ&เบาหวาน© 2011 dietitians สมาคม ของออสเตรเลีย

161 เมนูมาตรฐานและการใช้พลังงานและเมนูที่อุดมด้วยโปรตีน,
เตรียม kitchen.11 โรงพยาบาลบนเมนูมาตรฐาน
หกของ 10 ผู้ป่วยที่มีการบริโภคพลังงานที่น้อยกว่าความต้องการของพวกเขาคำนวณ
เจ็ดและมีปริมาณโปรตีนของ
น้อยกว่า 80 กรัมต่อวัน บนเมนูอุดมเก้า
มีพลังงานและโปรตีนสูงกว่าความต้องการบริโภค.
จุดมุ่งหมายของการศึกษาแบบ multicentre นี้คือการตรวจสอบสภาพแวดล้อม
รับประทานอาหารในบ้านส่วนที่เหลือใน nz เพื่อระบุการก่อการ
และอุปสรรคในการบรรลุโภชนาการที่เหมาะสมหมายถึง
ให้ประชาชนมีบำรุงอร่อย wellbalanced
อาหารเพื่อตอบสนองทางด้านโภชนาการและพิเศษ
needs.12 อาหารของพวกเขาในชีวิตประจำวัน
บทความนี้อธิบายถึงข้อสังเกตของการบริการด้านอาหาร,
เมนูและอาหารและการฝึกอบรมพนักงานบริการด้านอาหาร ผลการวิจัยเกี่ยวกับประสบการณ์การรับประทานอาหาร
ดูแลโภชนาการและการดูแลพนักงาน
การฝึกอบรมจะได้รับการรายงานในที่อื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สภาพแวดล้อมกินดีในการดูแลที่อยู่อาศัยอายุเป็น
กลางการดูแลโภชนาการและคุณภาพชีวิตของ residents.1,2
'Institutional อาหาร ' มักจะคาดว่าเป็นของเลว
กับอาหารรสชาติเยี่ยม และมีแสดงวรรณคดีมี
เป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักในสถาบันเก่า
คน เหล่านี้รวม repetitiveness เสนออาหาร ขาด
ความสนใจในลักษณะชนเผ่า อาหาร อาหารนิสัย และ
อาหาร environment.3–5 อย่างไรก็ตาม มีหลักฐาน
แนะนำว่า คนสูงอายุในบ้านเหลือกินดีกว่า
ชีวิตอิสระ เพราะพวกเขาได้รับหลากหลาย
อาหาร อาหารปกติ และอาหารว่างระหว่างมื้อ การศึกษาโดย
นาร์ดเบิร์นสไตน์และเพื่อนร่วมงานทำในรัฐโอไฮโอ สหรัฐอเมริกา ประเมิน
อาหารต่าง ๆ ใน institutionalised คนสูงอายุแนะนำ
ที่ แทนที่จะจำกัดความหลากหลาย institutionalisation อาจ โดย
เสนอทางเลือกของอาหารแตกต่างจากวัน สามารถเชื่อมโยง
กับภาคอาหารดีใน people.6
Food ทางเลือกที่มากกว่า และคุณภาพ ความช่วยเหลือพนักงานเพียงพอ mealtime
บรรยากาศ ลักษณะของ foodservice เปิดเสรีการ
จำกัดอาหารและความพึงพอใจอยู่ emphasised เป็น
ปัจจัยสำคัญสำหรับ optimising A intake.4,7–9 โภชนาการ
การศึกษาสังเกตการณ์ล่าสุดในไครสต์เชิร์ช นิวซีแลนด์ ระบุ
ที่ แม้ มีงานวิจัยที่บ่งชี้ความสำคัญของ energydense
ตัวอาหารและระบบเกอรี่ decentralised,
เพียง 50% ของสิ่งอำนวยความสะดวกในการให้พลังงานหนาแน่น
ตัวอาหารและ 40% ใช้เป็น decentralised เกอรี่ระบบ
10 ขนาดเล็กกรณีควบคุมศึกษาจากประเทศสวีเดนที่เปรียบเทียบ
ภาคผู้ป่วยฟื้นฟูสมรรถภาพ geriatric 10 ที่ใช้เป็น
A. Chisholm ปริญญาเอก NZRD โครงการผู้ควบคุมงาน
ผู้ควบคุมโครงการเจนเซน MS, NZRD, J.
P. ฟิลด์ MBA, NZRD กรรมการ โปรแกรมการฝึกอบรม Dietetic
ติดต่อ: เจน J. ถนน Colwyn 21, Bryndwr ไครสต์เชิร์ช
8053 นิวซีแลนด์ อีเมล์: [e-mail]
ยอมรับ 2553 ธันวาคม
โภชนาการ&โภชนาการ 2011 68: 161–166 ดอย: ผู้เขียนเดอะ 10.1111/j.1747-0080.2011.01510.x
© 2011
โภชนาการ&สมาคมโภชนาการ © 2011 Dietitians ออสเตรเลีย
161
เมนูมาตรฐาน และพลังงาน และโปรตีนอุดมไป เมนู,
เตรียมใน kitchen.11 โรงพยาบาลบนเมนูมาตรฐาน,
6 ผู้ป่วย 10 มีภาคพลังงานของน้อย กว่าของ
คำนวณความต้องการ และ 7 มีการบริโภคโปรตีนของ
น้อยกว่า 80 กรัมต่อวัน บนเมนูอุดม เก้ามี
ภาคพลังงานและโปรตีนสูงกว่าความต้องการ
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ multicentre มีการ ตรวจสอบการ
กินสิ่งแวดล้อมในบ้านเหลือในนิวซีแลนด์ ระบุก่อ
และอุปสรรคเพื่อให้บรรลุการโภชนาการที่เหมาะสม กำหนดเป็น
ให้ชาว wellbalanced บำรุง อร่อย
อาหารเพื่อตอบสนองทุกวันการโภชนาการ และพิเศษ
needs.12
This อาหารกระดาษอธิบายข้อสังเกต foodservice,
เมนู และอาหาร และการฝึกอบรมพนักงานเกอรี่ พบบน
อาหาร เจ้าหน้าที่ดูแลและภูมิปัญญาโภชนาการ
ฝึกอบรมจะมีรายงานอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่เอื้อประโยชน์ต่อการรับประทานอาหารในแบบที่พักอาศัยมีอายุการดูแลรักษาเป็น
ซึ่งจะช่วยในส่วนกลางในการดูแลด้านอาหารและการดูแล คุณภาพ ชีวิตของ residents. 1,2
'สถาบันอาหารของมักเป็นคาดว่าจะเป็นของมี คุณภาพ ด้อยกว่า
ซึ่งจะช่วยในการปรุงขึ้นอย่างสดใหม่อาหารและเอกสารมีแสดงไว้มี
มีสถาบันปัจจัยที่ทำให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักในรุ่นเก่า
ซึ่งจะช่วยผู้คน. เหล่านี้รวมถึง repetitiveness ของอาหารจัดให้บริการการขาด
ตามมาตรฐาน
ซึ่งจะช่วยให้ความสนใจกับการรับประทานอาหารที่มี คุณภาพ และการกำหนดค่าอาหารลักษณะนิสัยการอาหารพื้นเมือง environment. 3-5 แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังมีหลักฐานเป็น
ซึ่งจะช่วยแนะนำให้คนรุ่นเก่าในบ้านส่วนที่เหลือรับประทานได้ดีกว่าผู้ที่
ซึ่งจะช่วยชีวิตได้อย่างเป็นอิสระเพราะพวกเขาได้รับความหลากหลายของอาหารอาหารว่าง
ระหว่าง - อาหารและอาหารตามปกติ การศึกษาของเพื่อนร่วมงานและ
,ไปในโอไฮโอสหรัฐอเมริกาการประเมิน
ความหลากหลายในการ บริโภค อาหารคนรุ่นเก่าที่แนะนำ
ซึ่งจะช่วยนำที่มากกว่าที่จะไปจำกัดความหลากหลาย institutionalisation อาจ
ซึ่งจะช่วยจัดให้บริการทางเลือกอาหารที่แตกต่างจากวันในวันนี้มีการเชื่อมโยง
พร้อมด้วยช่องระบายการ บริโภค อาหารดีกว่าในด้าน คุณภาพ และทางเลือกอาหาร people. 6

ช่วงเวลาเก่าสไตล์บรรยากาศความช่วยเหลือพนักงานที่มีการเปิดตลาดเสรี foodservice
การจำกัดการใช้งานอาหารมีถิ่นที่อยู่และมีความพึงพอใจ
ซึ่งจะช่วยเน้นความสำคัญเป็นปัจจัยสำหรับการรักษาคุณค่าทาง โภชนาการ intake. 4,7 - 9
ซึ่งจะช่วยการศึกษา,การเมื่อไม่นานมานี้ใน Christchurch ,นิวซีแลนด์,
ซึ่งจะช่วยระบุว่าแม้จะมีการระบุความสำคัญของ energydense
อาหารและตัวเลือกระบบ decentralised foodservice ,
เพียง 50% ของส่วนอำนวยความสะดวกต่างๆที่จัดให้บริการการศึกษาพลังงานมีความหนาแน่น
40% และทางเลือกสำหรับอาหารใช้ decentralised foodservice ระบบ.
10 กรณีศึกษา - การควบคุมขนาดเล็กจากสวีเดนเมื่อเทียบกับ
ช่องระบายของผู้ป่วยใช้เวลาฟื้นฟู 10 สำหรับคนชรา
A ที่ หรอกปริญญาเอก nzrd โครงการซุปเปอร์ไวเซอร์
j . ตาเจนเซ่นมิลลิวินาที nzrd โครงการซุปเปอร์ไวเซอร์
P . ฟิลด์ MBA nzrd ผู้อำนวยการ Dietetic การฝึกอบรม
ทางก.ศป.ตาเจนเซ่น 21 colwyn ถนน bryndwr Christchurch
8053นิวซีแลนด์ ส่งอีเมลไปที่: [e-mail]
ยอมรับธันวาคม 2010
โภชนาการ & โภชนาการ 2011 ; 68 : 161 - 166 ดอย: 10.1111 / J . 1747 - 0080.2011.01510 . x
© 2011 ที่ผู้เขียน
โภชนาการ & โภชนาการ © 2011 ค่าตรวจเลือดการเชื่อมโยงของออสเตรเลีย

ตามมาตรฐาน 161 เมนูและใช้พลังงานและโปรตีน - ประดับเมนู,
เตรียมไว้ในโรงพยาบาล kitchen. 11 เมนูบนมาตรฐาน,
หกของ 10 ผู้ป่วยที่มีช่องระบายใช้พลังงานน้อยกว่า
ซึ่งจะช่วยคำนวณความต้องการของพวกเขาและเจ็ดมีการ บริโภค อาหารโปรตีนของ
ซึ่งจะช่วยน้อยกว่า 80 กรัมต่อวัน ในเมนูที่ช่วยเพิ่มความสวยงาม,เก้าได้
ซึ่งจะช่วยประหยัดพลังงานและโปรตีนจากช่องระบายความต้องการทางด้านบน.
มีจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ multicentre ก็มาทำการสอบสวนเรื่องนี้โดย
การรับประทานอาหารในบ้านส่วนที่เหลือในนิวซีแลนด์,การระบุส่งเสริม
และปัญหาอุปสรรคในการประสบความสำเร็จสูงสุดทาง โภชนาการ ,กำหนดเป็น
จัดให้บริการผู้เข้าพักพร้อมด้วยคุณค่าทางอาหารที่เปรี้ยวหวานมันเค็ม wellbalanced
อาหารเพื่อไปพบกับทุกวันและคุณค่าทางอาหารพิเศษ
อาหาร needs. 12
ของเอกสารนี้จะอธิบายถึงการ foodservice รับประทานอาหารได้ที่และ
เมนูและการฝึกอบรมพนักงาน foodservice จากการสำรวจพบใน
ซึ่งจะช่วยให้ประสบการณ์การรับประทานอาหาร โภชนาการ และการดูแลเอาใจใส่ดูแลพนักงาน
การฝึกอบรมจะมีการรายงานในที่อื่นๆ