Following a full factorial design,

Following a full factorial design, wine matrix treatments were prepared by adjusting the wines with two levels of ethanol (11%and 16% v/v) and two levels of tannin (0 g/L and 1.5 g/L added catechin equivalents (CE)). These ethanol and tannin concentrations were established based on the typical concentrations found in commercial wines (Landon, Weller, Ross, & Harbertson, 2008; Villamor, Evans, Mattinson, et al., 2013; Villamor, Evans, & Ross,2013). Prior to tannin adjustment, Biotan was assayed for purity using the protein precipitation assay (Harbertson, Kennedy, &Adams, 2002) and found to be 0.245 g CE per 1 gram Biotan or 24.5% CE. This purity was considered when adding tannin to the
wine samples.
Flavor compounds (2-phenylethanol (floral), 3-isobutyl-2-methoxypyrazine (bell pepper), and oak lactone (coconut)), were added to each wine matrix treatment, alone and in combination. To reduce the number evaluations necessary due to the large number of treatments, single and triple compound mixtures were evaluated for each flavor they were spiked with, as well as both astringency and heat while double compound mixtures were only evaluated for the two flavors they were spiked with. The term ‘‘flavor block’’ will be used throughout this paper to refer to all treatments evaluated for a given flavor (i.e. the floral flavor block includes all treatments evaluated for floral whether spiked with only 2-henlyethanol or 2-phenylethanol in combination with either or both of the other two compounds of interest).
Concentrations of floral, bell pepper, and coconut flavors spiked into the wines were 20.4 mg/L, 20 ng/L, and 23.8 mg/L, respectively.
These concentrations were based on literature threshold values 14 mg/L (Ferreira et al., 2000 in red wine), 2 ng/L (Allen
et al., 1991 in white wine), and 0.853 mg/L (Piggott, Conner, & Melvin, 1995 in red wine) for floral, bell pepper, and coconut flavors, respectively, and further determined by results of bench testing and early trained panel feedback. Specifically, concentrations were chosen such that the panelists agreed that the intensity of each compound spiked alone into the low ethanol low tannin treatment was a 10 on a 15 cm line scale. Due to the low odor threshold of 3-isobutyl-2-methoxypyrazine, 2 ng/L (Allen et al,,1991), a stock solution of 0.001 g/L was prepared in 10% (v/v) alcohol Syrah prior to wine treatment preparation.
Treatments for formal evaluation were created two days prior to the start of sensory analysis for each replicate. It took seven sessions in order to complete each replicate. In order to prevent the oxidation of the wines, treatments were stored in clear 750 mL screw capped bottles placed in a dark room. As it was not possible to conduct a complete block design in one day, treatments were blocked by the number of flavor compounds added. This allowed for the minimization of times that each bottle needed to be opened while still providing a randomized serving order. Furthermore, each bottle was flushed with nitrogen before capping after each session that it was opened.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่อแบบเต็มแฟก รักษาเมทริกซ์ไวน์ที่เตรียม โดยปรับไวน์ระดับสองของเอทานอล (11% และ 16% v/v) และระดับที่สองของแทนนิน (0 g/L และ 1.5 g/L เพิ่มเทียบเท่าสารสกัดจาก (CE)) ความเข้มข้นเอทานอลและแทนนินเหล่านี้ได้ก่อตั้งขึ้นตามความเข้มข้นทั่วไปที่พบในไวน์พาณิชย์ (แลนดอน เวลเลอร์ รอสส์ & Harbertson, 2008 Villamor อีแวนส์ Mattinson และ al., 2013 Villamor อีแวนส์ และรอสส์ 2013) ก่อนปรับปรุงแทนนิน Biotan ถูก assayed ใช้ฝนโปรตีนบริสุทธิ์ assay (Harbertson เคนเนดี้ และ Adams, 2002) และต้องมี g 0.245 CE ต่อ 1 กรัม CE Biotan หรือ 24.5% ความบริสุทธิ์นี้ถือเป็นแทนนินเพื่อเพิ่มการตัวอย่างไวน์ สารรส (2-phenylethanol (ดอกไม้), 3-isobutyl-2-methoxypyrazine (พริกหยวก), และ lactone โอ๊ค (มะพร้าว)), ถูกเพิ่มเข้าไปทรีตเมนท์เมตริกซ์ไวน์ คนเดียว และร่วม เพื่อลดการประเมินเลขที่จำเป็นเนื่องจากการรักษา น้ำยาผสมผสมเดียว และสามถูกประเมินสำหรับแต่ละรสจะมี spiked กับ astringency และความร้อนในขณะที่ส่วนผสมผสมคู่ได้เท่าประเมินรสชาติสองที่พวกเขามี spiked ด้วย จะใช้คำว่า ''รสบล็อก '' ตลอดทั้งเอกสารนี้เพื่ออ้างถึงการรักษาทั้งหมดประเมินรสกำหนด (เช่นบล็อกรสดอกไม้มีประเมินทั้งหมดรักษาดอกไม้ว่า spiked 2 henlyethanol หรือ 2-phenylethanol ร่วมกับอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างอื่น ๆ สารสองอันเท่านั้น)ความเข้มข้นของดอกไม้ พริกหยวก และรสมะพร้าว spiked เป็นไวน์ได้ 20.4 mg/L, 20 ng L และ 23.8 mg/L ตามลำดับความเข้มข้นเหล่านี้ถูกใช้ในเอกสารประกอบการ ขีดจำกัดค่า 14 mg/L (Ferreira et al., 2000 ในไวน์แดง), ng 2 L (อัลเลนร้อยเอ็ด al., 1991 ในไวน์ขาว), และ 0.853 mg/L (Piggott มุม และนันทนาการแลงคาส เตอร์ 1995 ในไวน์แดง) สำหรับดอกไม้ พริกหยวก และ รสมะพร้าว ตามลำดับ และเพิ่มเติมตามผลของม้านั่งทดสอบและผลป้อนกลับแผงฝึกก่อน โดยเฉพาะ ความเข้มข้นถูกเลือกให้ panelists ที่ตกลงว่า ความเข้มของสารประกอบแต่ละ spiked เพียงอย่างเดียวในการรักษาต่ำแทนนินจากเอทานอลที่ต่ำสุดคือ 10 บนมาตราส่วนบรรทัด 15 cm เนื่องจากขีดจำกัดกลิ่นต่ำของ 3-isobutyl-2-methoxypyrazine, 2 ng/L (อัลเลน et al, 1991), แก้ไขปัญหาสต็อกของ 0.001 g/L ถูกเตรียมในแอลกอฮอล์ 10% (v/v) Syrah ก่อนเตรียมรักษาไวน์รักษาประเมินผลการศึกษาได้สร้างขึ้นสองวันก่อนเริ่มต้นการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแต่ละซ้ำ ใช้รอบที่เจ็ดเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์แต่ละซ้ำ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์ รักษาถูกเก็บไว้ในขวดสกรูปรบมือใส 750 มิลลิลิตรวางไว้ในห้องมืด ก็ไม่สามารถดำเนินการออกแบบบล็อกสมบูรณ์ในหนึ่งวัน รักษาถูกบล็อก โดยจำนวนสารประกอบรสเพิ่ม นี้ได้รับอนุญาตสำหรับการลดเวลาที่ต้องเปิดในขณะที่ยังคง ให้การเสิร์ฟ randomized ขวดละ นอกจากนี้ แต่ละขวดถูกล้าง ด้วยไนโตรเจนก่อน capping หลังจากแต่ละเซสชันที่เปิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อไปนี้เป็นวิธีการรักษาแบบเต็ม , เตรียมปรับเมทริกซ์ไวน์ไวน์ที่มีสองระดับของแอลกอฮอล์ ( ร้อยละ 11 และ 16 % v / v ) และสองระดับของแทนนิน ( 0 กรัม / ลิตรและ 1.5 กรัม / ลิตรเพิ่ม Catechin เทียบเท่า ( CE ) และแทนนินเหล่านี้เอทานอลความเข้มข้นขึ้นตามความเข้มข้นทั่วไปที่พบในไวน์เชิงพาณิชย์ ( แลนดอน เวลเลอร์ รอส & harbertson , 2008 ; Villamor , อีวานส์mattinson , et al . , 2013 ; Villamor , อีแวนส์ , &รอส , 2013 ) ก่อนที่จะปรับให้ biotan ซีรั่มความบริสุทธิ์โดยใช้โปรตีนตกตะกอน assay ( harbertson ประธานาธิบดีเคนนาดี้ &อดัมส์ , 2002 ) และพบว่ามี 0.245 กรัม CE ต่อ 1 กรัม biotan หรือ 24.5% CE ความบริสุทธิ์นี้ถือว่าเมื่อเพิ่มให้กับ
ไวน์ตัวอย่าง
สารรส ( 2-phenylethanol ( ดอกไม้ )3-isobutyl-2-methoxypyrazine ( พริกไทย ) , และโอ๊ค แลคโตน ( มะพร้าว ) , มีการเพิ่มไวน์แต่ละเมทริกซ์การรักษาเพียงอย่างเดียว และในการรวมกัน เพื่อลดจำนวนการจำเป็นเนื่องจากตัวเลขขนาดใหญ่ของการรักษา , เดี่ยวและสามส่วนผสมสารศึกษาแต่ละรสก็ถูกแทงด้วยตลอดจนทั้งตาลและความร้อนในขณะที่คู่ผสมผสมเป็นเพียงการประเมินสองรสชาติที่พวกเขาถูกแทงด้วย คำว่า ' 'flavor บล็อก ' ' จะถูกใช้ตลอดนี้กระดาษหมายถึงการรักษาทั้งหมดเพื่อให้รสชาติ ( เช่นบล็อกดอกไม้ทั้งหมด การรักษารสชาติรวมถึงประเมินว่าถูกแทงมีเพียงดอกไม้ 2-henlyethanol หรือ 2-phenylethanol ร่วมกับอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองของอีกสองสารประกอบที่น่าสนใจ ) .
, ดอกไม้ , พริกหยวก , และรสมะพร้าวถูกแทงเข้าไปในไวน์คือ 20.4 มก. / ล. 20 นาโนกรัม / ลิตรและ 23.8 มิลลิกรัม / ลิตร
)ความเข้มข้นเหล่านี้ขึ้นอยู่กับค่า 14 mg / l ( วรรณกรรม ( Ferreira et al . , 2000 ในไวน์แดง ) 2 กรัม / ลิตร ( Allen
et al . , 1991 ในไวน์ขาว ) และ 0.853 mg / l ( พิกเกิตคอนเนอร์ , &เมลวิน , 1995 , ไวน์แดง ) สำหรับดอกไม้ , พริกและรสมะพร้าว ตามลำดับ และเพิ่มเติม พิจารณาจากผลการทดสอบม้านั่งและต้นแผงฝึกความคิดเห็น โดยเฉพาะโดยมีผู้ร่วมอภิปรายเห็นด้วยที่เลือก เช่น ความเข้มข้นของแต่ละสารแหลมคนเดียวในเอทานอลต่ำแทนนินต่ำ รักษาเป็น 10 15 ซมสายขนาด เนื่องจากกลิ่นต่ำเกณฑ์ของ 3-isobutyl-2-methoxypyrazine 2 กรัม / ลิตร ( Allen et al , 1991 ) , โซลูชั่นหุ้น 0.001 กรัม / ลิตรที่เตรียมไว้ 10% ( v / v ) แอลกอฮอล์ซีราก่อนการเตรียม
รักษาไวน์การรักษาสำหรับการประเมินผลอย่างเป็นทางการถูกสร้างขึ้นสองวัน ก่อนที่จะเริ่มต้นของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของแต่ละจําลอง มันเอาเจ็ดครั้งเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์แต่ละจําลอง เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์ , การรักษาที่ถูกเก็บไว้ในที่ชัดเจน 750 มล. รอยบากอยู่ในห้องมืด มันไม่ได้เป็นไปได้ที่จะนำการออกแบบบล็อกเสร็จในวันเดียวการรักษาที่ถูกบล็อกโดยจำนวนสารเพิ่มรส . นี้ได้รับอนุญาตสำหรับการลดเวลาที่แต่ละขวดต้องเปิดในขณะที่ยังให้บริการแบบสุ่มลำดับ นอกจากนี้ แต่ละขวดก็หน้าแดงด้วยไนโตรเจนก่อนสูงสุดหลังจากแต่ละเซสชันที่ถูกเปิด