The breaking force or hardness is a

The breaking force or hardness is an indicator of the extent of
crispness. A lower hardness value corresponds with a higher crispness.
Therefore, the results showed that the use of the higher speed
during oil centrifugation produced the highest crispness value for
the banana chips, which was similar to the control (Table 1). Conversely,
coating banana slices with the gums produced the lowest
crispness. The banana chips coated with guar gum possessed the
highest hardness or least crispness compared with the othersamples. The higher crispness of the control samples might have
been due to cell rupture and degradation of pectic substances in
the banana structure during frying, resulting in a weakening of
the cell walls (Singthong and Thongkaew, 2009). Unlike the uncoated
samples, coated samples formed a rigid, resistant film on
the surface of the banana slices that protected the structure during
frying (Chang et al., 1993; Khalil, 1999; Singthong and Thongkaew,
2009). Similar results were found for deep-fat-fried banana chips
coated with alginate, carboxymethyl cellulose and pectin that had
lower crispness compared with control samples (Singthong and
Thongkaew, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบ่งแรงหรือความแข็งเป็นตัวบ่งชี้ขอบเขตของcrispness ค่าความแข็งต่ำสอดคล้องกับ crispness สูงดังนั้น ผลพบว่าการใช้ความเร็วสูงระหว่างน้ำมัน centrifugation ผลิตค่า crispness สูงสุดสำหรับกล้วยอบ ซึ่งคล้ายกับตัวควบคุม (ตารางที่ 1) ในทางกลับกันเคลือบชิ้นกล้วยกับเหงือกการผลิตต่ำที่สุดcrispness กล้วยอบเคลือบ ด้วยกัม guar มอบหมายความแข็งสูงสุดหรือ crispness ที่น้อยที่สุดเมื่อเทียบกับ othersamples อาจมี crispness สูงกว่าตัวอย่างควบคุมการแตกเซลล์และย่อยสลายของสาร pectic ในกล้วยโครงสร้างระหว่างทอด เกิดการลดลงของผนังเซลล์ (Singthong และ Thongkaew, 2009) แตกต่างจากการเคลือบตัวอย่าง ตัวอย่างการเคลือบเกิดขึ้นฟิล์มแข็ง ทนพื้นผิวของชิ้นกล้วยที่ป้องกันโครงสร้างระหว่างทอด (ช้างร้อยเอ็ด al., 1993 คาลิลแมคกาห์ 1999 Singthong และ Thongkaew2009) พบผลลัพธ์ที่คล้ายกันสำหรับไขมันทอดกล้วยอบเคลือบ ด้วยแอลจิเนต carboxymethyl เซลลูโลส และเพกทินที่มีลด crispness เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม (Singthong และThongkaew, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แรงทำลายหรือความแข็งเป็นตัวบ่งชี้ขอบเขตของ
ความสดชื่น ค่าความแข็งลดลงสอดคล้องกับกรอบที่สูงขึ้น.
ดังนั้นผลการศึกษาพบว่าการใช้ความเร็วที่สูงขึ้น
ในช่วงการหมุนเหวี่ยงผลิตน้ำมันมูลค่าสูงสุดสำหรับกรอบ
กล้วยทอดซึ่งมีความคล้ายคลึงกับการควบคุม (ตารางที่ 1) ตรงกันข้าม
กล้วยเคลือบด้วยเหงือกผลิตต่ำสุด
สดชื่น ชิปกล้วยเคลือบด้วยเหงือกกระทิงมี
ความแข็งมากที่สุดหรือน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับกรอบ othersamples กรอบที่สูงขึ้นของการควบคุมตัวอย่างอาจได้
รับเนื่องจากการแตกของเซลล์และการย่อยสลายของสารเพคตินใน
โครงสร้างกล้วยทอดในช่วงที่มีผลในการลดลงของ
ผนังเซลล์ (สิงห์ทองและ Thongkaew 2009) ซึ่งแตกต่างจากเคลือบผิว
ตัวอย่างตัวอย่างที่เกิดขึ้นเคลือบแข็งทนฟิล์มบน
พื้นผิวของกล้วยที่มีการป้องกันโครงสร้างในระหว่างการ
ทอด (ช้าง et al, 1993;. คาลิล 1999; สิงห์ทองและ Thongkaew,
2009) ผลที่คล้ายกันถูกพบลึกไขมันทอดกล้วยทอด
เคลือบด้วยอัลจิเนต, คาร์บอกซีเซลลูโลสและเพคตินที่มี
ความกรอบที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (สิงห์ทองและ
Thongkaew 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำลายความแข็งแรง หรือเป็นตัวบ่งชี้ขอบเขตของ
กรอบ . ค่าความแข็งลดลงสอดคล้องกับความสูง
ดังนั้น ผลการศึกษาพบว่า การใช้ความเร็วสูงในการผลิตน้ำมันสูงสุด
3
กล้วยทอดกรอบค่า ซึ่งคล้ายกับการควบคุม ( ตารางที่ 1 ) โดย
เคลือบกล้วยแผ่นเหงือกสุด
ผลิตความมีชีวิตชีวา . กล้วยทอดเคลือบด้วยหมากฝรั่งกระทิงเข้าสิง
สูงสุดความแข็งหรือความน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับ othersamples . สูงกว่ากรอบของตัวอย่างควบคุมอาจ
ได้รับเนื่องจากแตกเซลล์และการสลายตัวของสารที่มีโครงสร้างในขณะทอดกล้วย

ผลในการลดลงของผนังเซลล์ ( สิงห์ทอง และ ธีระวัฒนสุข , 2009 ) ซึ่งแตกต่างจากตัวอย่างที่ไม่เคลือบผิว
,ตัวอย่างรูปแบบที่แข็งเคลือบฟิล์มป้องกันบน
ผิวของกล้วยชิ้นที่ปกป้องโครงสร้างระหว่าง
ทอด ( ชาง et al . , 1993 ; คาลิน , 1999 ; สิงห์ทอง และ ธีระวัฒนสุข
, 2009 ) ซึ่งการพบกล้วยทอดมันฝรั่งทอด
เคลือบด้วย alginate , คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสและเพกตินที่
กรอบล่างเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( สิงห์ทองและ

ธีระวัฒนสุข , 2552 )