I never heard of fried green tomato

I never heard of fried green tomatoes until I was an adult.
But I was quite familiar with fried tomatoes of another sort.
Yes, I mean red tomatoes — specifically, sliced beefsteak tomatoes that are pan-fried lightly.
Growing up, I ate these in one place, prepared by only one person.
It was my grandfather’s specialty. Though my grandmother was the cook of the house, my grandfather had specialties that only he prepared: goulash, raw-beef sandwiches and fried red tomatoes.
My grandmother could make anything, so I’m not sure why he made these. But my grandfather — though not a picky eater — was particular about many things, and it’s possible that he felt that he had to make certain dishes to ensure that they came out to his satisfaction.
That’s a wild guess, and it may be wildly off the mark. Certainly, fried tomatoes are easy enough for any novice cook.
Red, ripe tomatoes are too delicate to be deep-fried. They would fall apart in a deep-fryer. Instead, they are cooked in a skillet where they can be handled gently.
Ripe tomatoes can be sautéed, in a minimum film of fat. But I follow my grandfather’s lead by using a bit more oil — enough to puddle in the pan, but not enough to drown the contents. Thus, the method becomes pan-frying.
These tomatoes were a breakfast dish at my grandfather’s house, and I think he generally cooked them in bacon grease that already was in the pan.
I tend to use a mixture of oil and butter: oil for its high-smoking point, and butter for its flavor.
The only other ingredients are tomatoes, flour, salt and pepper.
The most important thing about this dish is choosing the right tomato. As much as I love heirloom tomatoes, many of them are too juicy for pan-frying. Instead choose a solid tomato with firm flesh that won’t get mushy when it cooks. A hybrid such as Better Boy is actually ideal, though plenty of other varieties will work.
I also make sure that the tomato is not too ripe so that it holds its shape.
For the same reason, I slice the tomatoes fairly thick, ½ to ¾ inch. Anything thinner will tend to fall apart.
Even so, be warned that fried red tomatoes are soft; these are not the crispy disks like green tomatoes.
My grandfather would salt and pepper the tomatoes generously, then lower each side of each slice into a small pile of flour. For him, it was always flour. But I have since had success with cornmeal and a mixture of cornmeal and flour.
I heat the oil over medium heat. If it’s any hotter, the tomatoes tend to burn. Once the oil is hot, I add a small amount of butter. The butter raises the risk of burning, but it also adds flavor.
As soon as the butter melts, I add as many slices of flour-dusted tomatoes as will comfortably fit in the pan. As with any frying, you don’t want to crowd the pan.
Then I cook them just a couple of minutes on each side, until golden. Really, the less cooking the better. You want them warm and flavored with fat more than actually cooked.
As I said, my grandfather cooked these for breakfast. I mostly remember them with fried eggs — the beautifully golden-orange yolk running around the red rims of the tomato slices.
And the tomatoes conveniently cook in about the same time it takes to make toast and fry the eggs.
I don’t think my grandfather ever ate grits, which is a shame because these tomatoes and grits make a fine combination.
Really, fried red tomatoes make a great side dish for any meal.
Later this year, I will cook my share of fried green tomatoes — when fall and the first frost are approaching and we have plenty of tomatoes that will never ripen on the vine.
For now, though, I’ll stick with red and remember my grandfather with every bite.
Fried Red Tomatoes
Makes 2 servings
3 tablespoons bacon grease or 2 tablespoons olive oil plus 1 tablespoon butter
2 firm ripe tomatoes
Salt and pepper to taste
All-purpose flour
1. Heat the 3 tablespoons bacon grease or 2 tablespoons oil in a 12-inch skillet over medium heat. Meanwhile, core the tomatoes and slice them ½- to ¾-inch thick. Generously season the tomatoes with salt and pepper. Place about ½ cup flour on a plate.
2. If using oil, add the butter once the oil is hot. Working quickly, take a slice of tomato and press one side, then the other into the flour. Press each side twice with gentle but firm pressure. The coating should be thin; dust off any excess if necessary. Place slice in pan, then still working quickly, coat the remaining slices and put them in the pan. Cook just until golden, about 2 minutes, then flip and cook until golden on other side, about 2 minutes more. Drain briefly on paper towels, then serve immediately.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฉันไม่เคยได้ยินของมะเขือเทศสีเขียวผัดจนผมผู้ใหญ่แต่ผมค่อนข้างคุ้นเคยกับมะเขือเทศผัดของเรียงลำดับอีกใช่ ฉันหมายถึง มะเขือเทศสีแดง — โดยเฉพาะ หั่นมะเขือเทศ beefsteak ที่จะทอดเบา ๆกินเหล่านี้ในสถานที่หนึ่ง โดยเฉพาะคนโต การพิเศษของตาของฉันได้ ว่ายายของฉันเป็นคนครัวของบ้าน ปู่ของฉันมีอาหารที่เพียงเขาเตรียม: goulash แซนด์วิชเนื้อดิบ และมะเขือเทศสีแดงทอดยายของฉันสามารถทำอะไร ดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าทำไมเขาทำเหล่านี้ได้ แต่ปู่ของฉัน — แต่ไม่กิน picky — ถูกโดยเฉพาะเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ มากมาย และเป็นไปได้ว่า เขารู้สึกว่า เขาต้องทำอาหารบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่า พวกเขาออกมาเพื่อความพึงพอใจของเขาก็เดาสวด และมันอาจจะอาละวาดปิดหมาย แน่นอน ผัดมะเขือเทศได้ง่ายพอสำหรับอาหารมือใหม่ใด ๆสีแดง มะเขือเทศสุกจะอ่อนเกินไปที่จะทอด พวกเขาจะอยู่กันในลึกทอดฯ แทน พวกเขาจะต้มใน skillet ที่ซึ่งพวกเขาสามารถจัดการได้อย่างมะเขือเทศสุกได้รวน ในคราบไขมันต่ำ แต่ผมทำตามเป้าหมายของปู่ของฉัน โดยใช้น้ำมันเล็กน้อย — พอ puddle ในกระทะ แต่ไม่เพียงพอที่จะจมน้ำตายเนื้อหา ดังนั้น วิธีจะ pan-fryingมะเขือเทศนี้มีจานอาหารเช้าที่บ้านของปู่ของฉัน และฉันคิดว่า เขาโดยทั่วไปอาหารพวกเขาในเบคอนไขมันที่อยู่ในกระทะฉันมักจะใช้ส่วนผสมของน้ำมันและเนย: น้ำมันสำหรับจุดบุหรี่สูง และเนยสำหรับรสชาติของการเฉพาะอื่น ๆ ส่วนผสมมีมะเขือเทศ แป้ง เกลือ และพริกไทยสิ่งสำคัญที่สุดเกี่ยวกับจานนี้จะเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม เท่าที่ฉันรักมะเขือเทศ heirloom หลายใจฉ่ำเกินไปสำหรับ pan-frying แต่ เลือกมะเขือเทศแข็งกับเนื้อยืนยันที่จะไม่รับ mushy เมื่อนั้นพ่อครัว ผสมเช่นเด็กดีเหมาะจริง แม้ว่าพันธุ์อื่น ๆ มากมายจะทำงานฉันแน่ใจว่า มะเขือเทศไม่สุกเกินไปที่จะเก็บรูปเหตุผลเดียวกัน ฉันหั่นมะเขือเทศหนาค่อนข้าง ½-¾นิ้ว อะไรบางจะมีแนวโน้มตกกันมาก ได้รับคำเตือนมะเขือเทศสีแดงทอดอ่อน เหล่านี้จะไม่กรอบดิสก์เช่นมะเขือเทศสีเขียวตาของฉันจะเกลือ และพริกไทยมะเขือเทศเห็นแก่ตัว นั้นล่างแต่ละด้านของแต่ละชิ้นลงในแป้งกองเล็ก เขา มันเป็นเสมอแป้ง ผมก็มีตั้งแต่ความสำเร็จด้วย cornmeal ผสม cornmeal และแป้งฉันร้อนน้ำมันไฟปานกลาง ถ้าร้อนใด ๆ มะเขือเทศมักจะ เขียน เมื่อน้ำมันร้อน เพิ่มจำนวนเนยเล็กน้อย เนยที่เพิ่มความเสี่ยงของการเขียน แต่จะเพิ่มรสชาติเป็นเนยที่ละลาย ฉันเพิ่มมากแต่ชิ้นมะเขือเทศแป้ง dusted ตามสบายจะใส่ในกระทะ เช่นเดียวกับการทอด คุณไม่ต้องยัดเยียดกระทะแล้วฉันทำอาหารพวกเขาเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้าน จนทอง จริง ๆ น้อยลงทำอาหารดีกว่า ต้องอุ่น และ flavored มีไขมัน มากกว่าสวยจริงอย่างที่บอกว่า ปู่ของฉันอาหารเหล่านี้สำหรับอาหารเช้า ฉันส่วนใหญ่จำกับไข่ทอด — แดงส้มทองอย่างสวยงามทำงานรอบขอบล้อสีแดงของมะเขือเทศชิ้นและมะเขือเทศห้องอาหารเกี่ยวกับเวลาเดียวกันก็จะทำให้ขนมปัง และไข่เจียวผมไม่คิดว่า ปู่ของฉันเคยกิน grits ซึ่งเป็นความอัปยศเนื่องจากมะเขือเทศและ grits เหล่านี้ทำให้ผสมกันดีจริง ๆ มะเขือเทศสีแดงทอดทำให้ภัตตาคารดีสำหรับมื้ออาหารช่วงปลายปีนี้ ฉันจะทำอาหารของฉันร่วมกันของมะเขือเทศสีเขียวทอด — เมื่อกำลังตกและน้ำแข็งแรก และเรามีมากมายของมะเขือเทศที่สุกงอมจะไม่บนเถาวัลย์ในขณะนี้ แม้ว่า ฉันจะติดกับสีแดง และจำตาของฉันกับกัดทุกผัดมะเขือเทศสีแดงทำให้ 2 กระปุกน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ หรือ 3 ช้อนโต๊ะเบคอนไขมัน พร้อมอาหารเนยมะเขือเทศสุกของบริษัท 2เกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติแป้งอเนกประสงค์1. ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะเบคอนไขมันหรือน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะใน skillet 12 นิ้วปานกลาง ในขณะเดียวกัน หลักในมะเขือเทศ และหั่นให้หนา½ถึง¾-นิ้ว ทุกฤดูกาลมะเขือเทศเกลือและพริกไทย ทำเกี่ยวกับแป้ง½ถ้วยตวงบนจาน2. ถ้าใช้น้ำมัน เพิ่มเนยที่เมื่อร้อน ทำงานได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาเสี้ยวหนึ่งของมะเขือเทศ และกดด้านหนึ่ง แล้วอื่น ๆ ลงไปในแป้ง กดกันสองครั้ง ด้วยความอ่อนโยน แต่บริษัทดัน เคลือบที่ควรบาง ปัดเกินใด ๆ ถ้าจำเป็น ทำสไลด์ในแพน นั้นยังคง ทำงานได้อย่างรวดเร็ว coat ชิ้นที่เหลือ และใส่ลงไปในกระทะ ปรุงอาหารเพียงโกลเด้น 2 นาที พลิก และอาหารจนกว่าทองด้านอื่น ๆ ประมาณ 2 นาทีเพิ่มเติม ระบายน้ำสั้น ๆ บนกระดาษผ้าขนหนู แล้วเสิร์ฟทันที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

.
ฉันไม่เคยได้ยินจากมะเขือเทศสีเขียวทอดจนฉันเป็นผู้ใหญ่. แต่ผมก็ค่อนข้างคุ้นเคยกับมะเขือเทศทอดของการจัดเรียงอื่นใช่ผมหมายถึงมะเขือเทศสีแดง -. โดยเฉพาะหั่นมะเขือเทศสเต็กเนื้อที่ทอดเบา ๆ เติบโตขึ้นมาฉันกินเหล่านี้ ในสถานที่หนึ่งที่จัดทำโดยเพียงคนเดียว. มันเป็นพิเศษของคุณปู่ของฉัน แม้ว่าคุณยายของฉันคือการปรุงอาหารของบ้านที่คุณปู่ของฉันมีพิเศษที่เดียวที่เขาเตรียม. สตูว์เนื้อวัว, แซนวิชดิบเนื้อวัวและเนื้อผัดมะเขือเทศสีแดงยายของฉันสามารถทำอะไรดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าทำไมเขาทำเหล่านี้ แต่คุณปู่ของฉัน - แม้ว่าจะไม่ได้กินจู้จี้จุกจิก - เป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับหลายสิ่งหลายอย่างและเป็นไปได้ว่าเขารู้สึกว่าเขาจะทำอาหารบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาออกมาเพื่อความพึงพอใจของเขา. ที่เดาป่าและมันอาจจะลำพองออก เครื่องหมาย. แน่นอนมะเขือเทศผัดง่ายพอสำหรับการปรุงอาหารสามเณรใด ๆ . แดงมะเขือเทศสุกมีความละเอียดอ่อนเกินไปที่จะทอด พวกเขาจะกระจุยในหม้อทอดลึก แต่พวกเขาจะสุกในกระทะที่พวกเขาสามารถจัดการเบา ๆ . มะเขือเทศสุกสามารถผัดในภาพยนตร์ขั้นต่ำของไขมัน แต่ผมทำตามนำคุณปู่ของฉันโดยใช้บิตน้ำมันมากขึ้น - มากพอที่จะบ่อในกระทะ แต่ไม่เพียงพอที่จะจมน้ำเนื้อหา . ดังนั้นวิธีการที่จะกลายเป็นกระทะทอด. มะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเช้าที่บ้านของคุณปู่ของฉันและฉันคิดว่าเขาสุกโดยทั่วไปพวกเขาในไขมันเบคอนที่มีอยู่แล้วอยู่ในกระทะฉันมักจะใช้ส่วนผสมของน้ำมันและเนย: น้ำมัน จุดสูงการสูบบุหรี่และเนยรสชาติของมัน. ส่วนผสมอื่น ๆ เพียง แต่เป็นมะเขือเทศ, แป้ง, เกลือและพริกไทย. สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับอาหารจานนี้คือการเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม เท่าที่ฉันรักมะเขือเทศมรดกสืบทอดมากของพวกเขามีความฉ่ำเกินไปสำหรับกระทะทอด แต่เลือกที่มั่นคงกับมะเขือเทศเนื้อ บริษัท ที่จะไม่ได้รับอ่อนเมื่อพ่อครัว ไฮบริดเช่นที่ดีกว่าเด็กผู้ชายเหมาะจริง แต่ความอุดมสมบูรณ์ของพันธุ์อื่น ๆ จะทำงาน. ฉันยังให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่สุกเกินไปเพื่อที่จะถือรูปร่าง. ด้วยเหตุผลเดียวกันผมหั่นมะเขือเทศค่อนข้างหนา½ถึง ¾นิ้ว สิ่งใดทินเนอร์จะมีแนวโน้มที่จะกระจุย. ดังนั้นแม้จะเตือนว่าสีแดงมะเขือเทศผัดจะอ่อน; เหล่านี้จะไม่ดิสก์กรอบเช่นมะเขือเทศสีเขียว. คุณปู่ของฉันจะเกลือและพริกไทยมะเขือเทศเห็นแก่ตัวแล้วลดลงแต่ละด้านของแต่ละชิ้นเป็นกองเล็ก ๆ ของแป้ง สำหรับเขามันเป็นแป้งเสมอ แต่ฉันมีความสำเร็จนับตั้งแต่ที่มีข้าวโพดและส่วนผสมของข้าวโพดและแป้ง. ฉันร้อนน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ถ้ามันร้อนใด ๆ มะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะเผา เมื่อน้ำมันร้อนผมเพิ่มจำนวนเล็กน้อยของเนย เนยเพิ่มความเสี่ยงของการเผาไหม้ แต่ก็ยังเพิ่มรสชาติ. ทันทีที่เนยละลายฉันเพิ่มชิ้นเป็นจำนวนมากของมะเขือเทศแป้งปัดฝุ่นจะเป็นความสะดวกสบายพอดีในกระทะ เช่นเดียวกับการทอดใด ๆ ที่คุณไม่ต้องการที่จะฝูงชนกระทะ. แล้วฉันปรุงอาหารพวกเขาเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้านจนเหลือง จริงๆการปรุงอาหารน้อยดีกว่า คุณต้องการให้พวกเขาอบอุ่นและปรุงรสด้วยไขมันมากขึ้นกว่าที่ปรุงสุกจริง. ที่ผมกล่าวว่าคุณปู่ของฉันสุกเหล่านี้ให้บริการอาหารเช้า ผมส่วนใหญ่จำได้กับไข่ทอด -. ไข่แดงทำงานสวยงามสีทองสีส้มรอบขอบสีแดงของชิ้นมะเขือเทศ. และมะเขือเทศสะดวกปรุงอาหารในเวลาเดียวกับที่ใช้ในการทำขนมปังและทอดไข่ฉันไม่คิดว่าฉัน คุณปู่ที่เคยกินปลายข้าวซึ่งเป็นความอัปยศเพราะมะเขือเทศเหล่านี้และปลายข้าวให้ผสมดี. จริงๆมะเขือเทศสีแดงทอดให้กับข้าวที่ดีสำหรับอาหารใด ๆ . หลังจากนั้นในปีนี้ผมจะปรุงอาหารส่วนของฉันของมะเขือเทศสีเขียวทอด - เมื่อฤดูใบไม้ร่วงและ น้ำค้างแข็งเป็นครั้งแรกที่ใกล้และเรามีความอุดมสมบูรณ์ของมะเขือเทศที่จะไม่ทำให้สุกบนเถา. แต่ในเวลานี้ผมจะติดกับสีแดงและจำได้ว่าคุณปู่ของฉันกับทุกกัด. ผัดมะเขือเทศสีแดงทำให้ 2 เสิร์ฟไขมันเบคอน3 ช้อนโต๊ะหรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบวก 1 ช้อนโต๊ะเนย2 บริษัท มะเขือเทศสุกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแป้งอเนกประสงค์1 ความร้อนจาระบีเบคอน 3 ช้อนโต๊ะหรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะขนาด 12 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่แกนมะเขือเทศหั่นและพวกเขาจะ½-¾นิ้วหนา ฤดูกาลเห็นแก่มะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทย สถานที่ประมาณ½ถ้วยแป้งบนแผ่น. 2 ถ้าใช้น้ำมันใส่เนยเมื่อน้ำมันร้อน ทำงานได้อย่างรวดเร็วใช้ชิ้นของมะเขือเทศและกดด้านหนึ่งแล้วอื่น ๆ ลงในแป้ง กดแต่ละด้านเป็นครั้งที่สองที่มีความดันอ่อนโยน แต่ บริษัท เคลือบควรจะบาง; ฝุ่นออกส่วนเกินในกรณีที่จำเป็นใด ๆ ชิ้นสถานที่ในกระทะแล้วยังคงทำงานได้อย่างรวดเร็วเสื้อชิ้นที่เหลือและใส่ไว้ในกระทะ คุกเพียงจนเหลืองประมาณ 2 นาทีจากนั้นพลิกและปรุงอาหารจนทองในด้านอื่น ๆ ประมาณ 2 นาที ท่อระบายน้ำในเวลาสั้น ๆ บนผ้าขนหนูกระดาษแล้วให้บริการได้ทันที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฉันไม่เคยได้ยินของมะเขือเทศสีเขียวทอดจนเป็นผู้ใหญ่ .
แต่ผมค่อนข้างคุ้นเคยกับผัดมะเขือเทศเรียงอีก
ครับ ผมหมายถึง มะเขือเทศสีแดงโดยเฉพาะ หั่นสเต็กเนื้อมะเขือเทศที่ผัดเบา ๆกระทะ
เติบโตขึ้น ฉันกินอาหารเหล่านี้ในสถานที่หนึ่งที่เตรียมไว้ โดยมีเพียงบุคคลเดียว .
มันเป็นความสามารถพิเศษของปู่ของฉัน ถึงแม้ว่าคุณยายของฉัน เป็นแม่ครัวของบ้านคุณปู่ของฉันมีเพียงอาหารที่เขาเตรียมไว้ เนื้อวัว แซนด์วิชเนื้อดิบและทอดมะเขือเทศสีแดง
คุณยายอาจทำให้อะไร ดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าทำไมเขาทำแบบนี้ แต่ปู่ - แม้ไม่จู้จี้เรื่องอาหาร - โดยเฉพาะหลาย ๆอย่าง และมันก็เป็นไปได้ว่า เขารู้สึกว่า เขาต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาออกมาเพื่อความพึงพอใจของเขา .
นั่นเดาป่า และอาจจะอาละวาดออกเครื่องหมาย แน่นอน , มะเขือเทศผัดง่ายพอสำหรับใด ๆสามเณรปรุงอาหาร
สีแดงมะเขือเทศสุกจะอ่อนแอเกินไปที่จะทอด พวกเขาจะกระจุยในทอดลึก แทน พวกเขาจะปรุงสุกในหม้อที่พวกเขาสามารถจัดการเบาๆ
มะเขือเทศสุกสามารถ saut éเอ็ดในขั้นต่ำฟิล์มของไขมันแต่ผมทำตามปู่ของฉันโดยใช้บิตเพิ่มเติมน้ำมันพอฉี่ในถาด แต่ไม่เพียงพอที่จะทำให้เนื้อหา ดังนั้น วิธีการ กลายเป็น กระทะทอด
มะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเช้าจานที่บ้านปู่ของฉัน และฉันคิดว่า เขามักทำในเบคอนจาระบีแล้วอยู่ในกระทะ .
ผมมักใช้เป็นส่วนผสมของเนยและน้ำมัน : น้ำมันสำหรับจุดสูบบุหรี่สูงเนยและรสของมัน
แค่ส่วนผสม มะเขือเทศ , แป้ง , เกลือและพริกไทย .
เรื่องที่สำคัญที่สุดของอาหารจานนี้คือการเลือกมะเขือเทศที่ถูกต้อง เท่าที่ฉันรักมะเขือเทศมรดกสืบทอดมากของพวกเขาเป็นเหมือนกันฉ่ำสำหรับกระทะทอด แทนเลือกมะเขือเทศที่เป็นของแข็งที่มีเนื้อแน่นไม่อืดเมื่อพ่อครัวและแม่ครัว ลูกผสม เช่น ดีกว่าเด็กจริง ๆ เหมาะแม้ว่าความอุดมสมบูรณ์ของสายพันธุ์อื่น ๆ จะทำงาน .
ผมยังให้แน่ใจว่ามะเขือเทศสุกเกินไป จึงไม่ถือรูปร่างของมัน .
สำหรับเหตุผลเดียวกัน ผมหั่นมะเขือเทศค่อนข้างหนา เพื่อ¾½นิ้ว อะไรบางมีแนวโน้มที่จะล่มสลาย
ถึงแม้จะเตือนว่าผัดมะเขือเทศสีแดงอ่อน ; เหล่านี้จะไม่กรอบดิสก์เช่นมะเขือเทศสีเขียว .
คุณปู่ของฉันจะเกลือพริกไทยและมะเขือเทศ พลั่กแล้วราคาแต่ละด้านของแต่ละชิ้นลงในกองเล็ก ๆของแป้ง สำหรับเขา มีแต่แป้ง แต่เนื่องจากมีความสำเร็จกับแป้งข้าวโพด และส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและแป้ง .
ผมความร้อนน้ำมันผ่านความร้อนปานกลาง ถ้ามันร้อน มะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะเผาไหม้ เมื่อน้ำมันร้อน , เพิ่มจำนวนเล็ก ๆของเนย เนยยกความเสี่ยงของการเผาไหม้ แต่มันยังเพิ่มรส .