The research aims to evaluate physi

The research aims to evaluate physicochemical and microbiological properties of fermented lamb sausages elaborated with probiotic Lactobacillus plantarum lIA-2C12 isolated from Indonesian local beef. The result showed that the addition probiotic L plantarum IIA/2C12 (9 log cfu/m) produced better quality of fermented lamb sausages than control (without probiotic) Physicochemichal analysis showed that fermented lamb sausage with L. plantarum IIA-2C12 has a considerebely soft texture and the final pH value and aw of fermented lamb sausage with L plantarum were 4.13 and 0.88, respectively. Additionally, the pressence of L plantarum ILA-2C12 significantly reduced the fat content (6.39% wb) and increased the protein content 19.26 %wb). Microbiological analysis displayed high population of lactic acid bacteria (9 log cfulg) on fermented lamb sausage with L plantarum IIA-2012 with low population of Escherichia coli log cfu/g) and none of Salmonella spp was detected. Preference test revealed that fermented lamb sausage with plantarum IIA-2C12 is the most prefereable product. O 2014 The Authors. Published by Elsevier B.V. Open access under CC BY-NC-ND lieense. Selection and peer-review under responsibility of the SustaiN conference committee and supported by Kyoto University: (RISH), (OPIR), (GCOE-ARS) and (GSS) as co-hosts

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายการวิจัยเพื่อประเมินคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และจุลินทรีย์ของเนื้อแกะหมักไส้กรอก elaborated ด้วยโปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัส lIA - 2C 12 แยกต่างหากจากเนื้อท้องถิ่นอินโดนีเซีย ผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มโปรไบโอติก L บาซิลลัส IIA/2C 12 (ล็อก 9 cfu/m) ผลิตคุณภาพดีของไส้กรอกเนื้อแกะหมักกว่าควบคุม (ไม่ใช้โปรไบโอติก) Physicochemichal วิเคราะห์พบว่า เนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L. บาซิลลัส IIA - 2C 12 มีเนื้อนุ่ม considerebely และค่า pH สุดท้าย และอึ้ง ของไส้กรอกเนื้อแกะหมักด้วยบาซิลลัส L ถูก 0.88 และ 4.13 ตามลำดับ นอกจากนี้ pressence ของบาซิลลัส L ILA - 2C 12 อย่างมีนัยสำคัญลดไขมัน (6.39% wb) และเพิ่มโปรตีนเนื้อหา 19.26% wb) จุลชีววิทยาแสดงประชากรสูงของแบคทีเรียกรดแลคติก (ล็อก 9 cfulg) บนเนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L บาซิลลัส IIA-2012 ประชากรต่ำของ Escherichia coli ล็อก cfu/g) และ Salmonella spp ไม่มีตรวจพบ ต้องทดสอบเปิดเผยว่า ไส้กรอกเนื้อแกะหมัก ด้วยบาซิลลัส IIA - 2C 12 เป็นที่สุด prefereable ผลิตภัณฑ์ O 2014 ผู้เขียน เผยแพร่ โดย Elsevier B.V. เปิดเข้าใต้ CC BY NC ND lieense การเลือกและการทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของคณะกรรมการจัดการประชุม SustaiN และสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยเกียวโต: (RISH), (OPIR), (GCOE-ARS) (GSS) และเป็นผู้จัดร่วม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการศึกษาทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางจุลชีววิทยาของหมักไส้กรอกเนื้อแกะเนื้อหาที่มีโปรไบโอติก Lactobacillus plantarum LIA-2C12 ที่แยกได้จากเนื้อวัวท้องถิ่นอินโดนีเซีย ผลการศึกษาพบว่านอกจากโปรไบโอติก L plantarum IIA / 2C12 (9 log CFU / m) การผลิตที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นของหมักไส้กรอกเนื้อแกะกว่ากลุ่มควบคุม (ไม่รวมโปรไบโอติก) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่า Physicochemichal หมักไส้กรอกเนื้อแกะกับ L. plantarum IIA-2C12 มีนุ่ม considerebely พื้นผิวและค่าพีเอชและอัลสุดท้ายของไส้กรอกเนื้อแกะหมักด้วย L plantarum เป็น 4.13 และ 0.88 ตามลำดับ นอกจากนี้ pressence ของ L plantarum ILA-2C12 อย่างมีนัยสำคัญลดปริมาณไขมัน (6.39% WB) และเพิ่มปริมาณโปรตีน 19.26% ปอนด์) การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาแสดงของประชากรสูงของแบคทีเรียกรดแลคติก (9 ล็อก cfulg) บนไส้กรอกเนื้อแกะหมักด้วย L plantarum IIA ปี 2012 มีประชากรต่ำของ Escherichia coli ล็อก cfu / g) และไม่มีเชื้อ Salmonella spp ที่ตรวจพบ ทดสอบการตั้งค่าการศึกษาพบว่าการหมักไส้กรอกเนื้อแกะกับ plantarum IIA-2C12 เป็นผลิตภัณฑ์ prefereable มากที่สุด O 2014 ผู้เขียน จัดทำโดย Elsevier BV เปิดการเข้าถึงภายใต้ CC BY-NC-ND lieense การคัดเลือกและการทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของคณะกรรมการการพัฒนาอย่างยั่งยืนการประชุมและการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยเกียวโต (RISH), (OPIR), (GCOE-ARS) และ (GSS) เป็นเจ้าภาพร่วม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณสมบัติของแกะไส้กรอกหมักจุลินทรีย์โปรไบโอติก Lactobacillus plantarum elaborated กับ lia-2c12 ที่แยกได้จากเนื้อท้องถิ่นอินโดนีเซีย ผลการศึกษาพบว่า นอกเหนือจากโปรไบโอติก L plantarum IIa / 2c12 ( 9 ) CFU / m ) ผลิตคุณภาพดีหมักแกะไส้กรอกมากกว่าควบคุม ( ไม่มีโปรไบโอติก ) การวิเคราะห์ physicochemichal พบว่าไส้กรอกหมักด้วย L . plantarum iia-2c12 แกะได้เนื้อนุ่ม considerebely และสุดท้ายค่าพีเอชและไส้กรอกหมักด้วย L นี่แกะ plantarum เป็น 4.13 และ 0.88 ตามลำดับ นอกจากนี้ pressence L plantarum ila-2c12 ลดปริมาณไขมัน ( 6.39 % WB ) และเพิ่มปริมาณโปรตีน 19.26 % WB ) การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาที่แสดงจำนวนประชากรของแบคทีเรียกรดแลคติกสูง ( 9 ) cfulg ) หมักแกะไส้กรอกกับ L plantarum iia-2012 กับประชากรของ Escherichia coli log CFU / g และไม่มีเชื้อน้อย ) ซึ่งถูกตรวจพบ ทดสอบความชอบ พบว่าไส้กรอกหมักเนื้อแกะกับกรด iia-2c12 เป็นผลิตภัณฑ์ prefereable มากที่สุด o 2010 ผู้เขียน เผยแพร่โดยการเปิดบริษัทนำเสนอภายใต้ CC by-nc-nd lieense . การคัดเลือกและตรวจสอบภายใต้ความรับผิดชอบของการประชุมคณะกรรมการสนับสนุนและการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยเกียวโต : ( กบ ) ( opir ) , ( gcoe-ars ) และการตัดสินใจเป็นเจ้าภาพร่วม