composite flourswas lower than that

composite flours
was lower than that of wheat flour. Pasting temperature is
the temperature at which the first detectable increase in viscosity
is measured and it is an index characterized by the initial
change due to the swelling of starch (Eniola and Delarosa,
1981). Pasting temperature has been reported to relate to water
binding capacity. Gluten or xanthan gum acts as waterbinding
agent (Ghiasi et al., 1993). Generally greater water
availability is followed by a lower gelatinization temperature
(White et al., 1989). It seems that the gluten in wheat flour held
more water, so that some of the water is not available for
starch which resulted in reduction of gelatinization. Low gelatinization
temperature provides greater availability of starch to
amylolytic enzymes during baking process which is desirable in
bread making

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งผสมไม่ต่ำกว่าแป้งสาลี วางอุณหภูมิคืออุณหภูมิที่ซึ่งการตรวจแรกเพิ่มความหนืดวัด และเป็นดัชนีโดยเริ่มต้นเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการบวมของแป้ง (Eniola และ Delarosa1981) วางอุณหภูมิมีการรายงานที่เกี่ยวข้องกับน้ำกำลังการผลิต ตังหรือหมากฝรั่ง xanthan ทำหน้าที่เป็น waterbindingแทน (Ghiasi et al. 1993) โดยทั่วไปมากกว่าน้ำงานตาม gelatinization อุณหภูมิต่ำ(สีขาวและ al. 1989) ดูเหมือนว่า จัดกลูเต็นในแป้งสาลีเติมน้ำ เพื่อให้บางส่วนของน้ำไม่มีแป้งซึ่งผลในการลด gelatinization Gelatinization ต่ำอุณหภูมิให้พร้อมมากขึ้นของแป้งไปเอนไซม์ amylolytic ในระหว่างการอบซึ่งเป็นที่น่าพอใจในการทำขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งคอมโพสิต
ต่ำกว่าแป้งสาลี อุณหภูมิวางเป็น
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกในการตรวจพบความหนืด
เป็นวัดและมันก็เป็นดัชนีโดดเด่นด้วยการเริ่มต้น
การเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการบวมของแป้ง (Eniola และ Delarosa,
1981) อุณหภูมิวางได้รับรายงานที่เกี่ยวข้องกับน้ำ
กำลังการผลิตที่มีผลผูกพัน ตังหรือแซนแทนกัมทำหน้าที่เป็น waterbinding
Agent (Ghiasi et al., 1993) โดยทั่วไปน้ำมากขึ้น
ความพร้อมตามด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการเกิดเจล
(สีขาว et al., 1989) มันดูเหมือนว่าตังในแป้งสาลีที่จัดขึ้น
น้ำมากขึ้นเพื่อให้บางส่วนของน้ำที่ไม่สามารถใช้ได้สำหรับ
แป้งซึ่งมีผลในการลดลงของการเกิดเจล เจต่ำ
อุณหภูมิให้พร้อมใช้งานที่มากขึ้นของแป้งเป็น
เอนไซม์เอนไซม์ในระหว่างขั้นตอนการอบซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาใน
การทำขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งผสมต่ำกว่าแป้งสาลี อุณหภูมิเริ่มต้นคืออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นที่ตรวจพบครั้งแรกในความหนืดเป็นวัด และเป็นดัชนีลักษณะเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการบวมของแป้ง และ delarosa ( eniola ,1981 ) อุณหภูมิเริ่มต้นได้รับการรายงานที่เกี่ยวข้องกับน้ำความจุที่มีผลผูกพัน ทำหน้าที่เป็น waterbinding ตังหรือแซนแทนกัมตัวแทน ( ghiasi et al . , 1993 ) น้ำโดยทั่วไปมากกว่าว่างจะตามด้วยอุณหภูมิแป้งสุกต่ำสีขาว ( et al . , 1989 ) ดูเหมือนว่า ตังในแป้งสาลี จัดขึ้นน้ำเพิ่มเติม เพื่อให้บางส่วนของน้ำที่ไม่สามารถใช้ได้สำหรับแป้งจึงลดอุณหภูมิ . อุณหภูมิต่ำมีห้องว่างมากขึ้น อุณหภูมิของแป้งไมโลไลติกเอนไซม์ในกระบวนการอบซึ่งเป็นคุณลักษณะในการทำขนมปัง