Element 3: Meet and greet guests3.1

Element 3: Meet and greet guests
3.1 Welcome guests on arrival
3.2 Seat guests at nominated or designated
tables
3.3 Offer pre-meal services
3.4 Present menus and wine/drink lists
3.5 Provide service advice and information to
guests
Element 4: Take food and beverage orders
4.1 Take beverage orders and food orders
4.2 Sell menu items and drinks proactively
4.3 Recommend wines and drinks to
accompany selected foods
4.4 Respond to guest queries regarding menu
items and drink choices
4.5 Transfer orders to service and preparation
points
4.6 Adjust settings/covers to reflect menu items
selected
4.7 Liaise with other staff regarding intended
service delivery
Element 5: Serve food
5.1 Serve bread rolls at table
5.2 Serve dishes as ordered by guests
5.3 Check guest satisfaction as part of service
delivery
External areas, such as car parks, gardens, walkways and footpaths
Furniture and equipment
Walls, floors, ceilings, light fittings, curtains, doors and windows
Tables, chairs and waiting stations.
Set up dining area may include:
Positioning tables and chairs in line with bookings
Creation of seating plans
Allocation of waiting stations to staff
Preparing butter for service in line with house standards,
Adjustments to environmental factors, including air conditioning, lighting, music systems
Compliance with enterprise standards and legislated requirements of the host country in
relation to patron safety and/or comfort
Ensuring safety of all items to be used
Checking readiness of cash registers, electronic ordering systems and other items and
enterprise-specific equipment for service.
Table settings must include crockery, cutlery, glassware, linen and condiment compatibility
with:
table d‟hôte menus
A la carte menus
Function and banquet menus
House specials
Service session, that is, to accommodate differences between breakfast, lunch, dinner
and supper
Service style, including matching set up to silver service, semi-silver service, gueridon,
plated, or self-service style.Competency standard
© ASEAN 2013
Trainer Guide
Provide Food and Beverage Services
13
5.4 Take remedial action in the event of guest
dissatisfaction
5.5 Clear table at appropriate times throughout
meal and on completion of meal
Element 6: Serve drinks
6.1 Serve pre-dinner drinks to table
6.2 Serve wines to table
6.3 Serve after-meal drinks to table
6.4 Coordinate timing of beverage service to
match courses/menu items being served
6.5 Clear glasses and beverage items
Element 7: Present account to guest
7.1 Compile guest account ready for
presentation
7.2 Present account to guest
7.3 Accept payment for account
7.4 Process payment of account
Element 8: Provide departure services
8.1 Assist guest in leaving table
8.2 Provide end-of-service assistance, as
required
8.3 Farewell guests
Element 9: Conduct shut down activities
9.1 Turn off electrical and service-related
equipment, where appropriate
9.2 Remove used linen items for laundering
Set tables should relate to:
Positioning tables and chairs according to pre-pre

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบที่ 3 : พบปะและทักทายผู้ต้อนรับแขกรับ

3.1 3.2 ที่นั่งแขกที่เข้าชิงหรือเขต

3.3 ตารางให้บริการอาหารมื้อก่อน
3.4 ปัจจุบันเมนูและไวน์ดื่ม / 3.5 ให้คำแนะนำบริการและรายการ



องค์ประกอบ 4 ข้อมูลผู้ใช้และสั่งเครื่องดื่ม อาหาร เครื่องดื่ม และคำสั่งใช้คำสั่ง
.
รายการเมนูและเครื่องดื่มขายอาหาร 4.2 4.3 วันนี้


แนะนำไวน์และเครื่องดื่มช่วยเลือกอาหาร
4.4 ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับแขกที่รายการเมนูและตัวเลือก

ดื่ม 4.5 โอนคำสั่งให้บริการและการเตรียม

คะแนน 4.6 ปรับการตั้งค่า / ครอบคลุมให้เลือกรายการเมนู

4.7 ติดต่อประสานงานกับเจ้าหน้าที่อื่น ๆมีบริการจัดส่ง

เกี่ยวกับองค์ประกอบที่ 5 : เสิร์ฟอาหาร
5.1 ใช้ม้วนขนมปังที่โต๊ะ
. ให้บริการอาหารที่สั่งโดยแขก
53 ตรวจสอบความพึงพอใจของแขกเป็นส่วนหนึ่งของบริการ

ส่งนอกพื้นที่ เช่น ที่จอดรถ , สวน , ทางเดินและทางเท้า

อุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์และผนัง พื้น เพดาน แสงอุปกรณ์ ม่าน ประตู หน้าต่าง โต๊ะ เก้าอี้ และ รอ
,
ตั้งสถานี พื้นที่รับประทานอาหาร อาจรวมถึง :
โต๊ะเก้าอี้และตำแหน่ง ในบรรทัดที่มีการสร้างแผนการที่นั่ง

การจัดสรรพนักงาน
เตรียมเนยรอสถานีบริการตามมาตรฐานบ้าน
ปรับเปลี่ยนปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ได้แก่ เครื่องปรับอากาศ , แสง , ระบบ
เพลงตามมาตรฐานขององค์กรและ legislated ความต้องการของประเทศเจ้าภาพใน
ความสัมพันธ์กับตู้อุปถัมภ์ และ / หรือ สบาย
รับประกันความปลอดภัยของรายการทั้งหมดที่จะใช้
ตรวจสอบ ในการลงทะเบียนเงินสดสั่งซื้อระบบอิเล็กทรอนิกส์และรายการอื่น ๆของอุปกรณ์เฉพาะสำหรับบริการองค์กรและ
.
ตั้งค่าโต๊ะต้องมีถ้วยชาม ช้อนส้อม แก้ว ผ้าลินิน และเข้ากันได้กับ :

ทำโต๊ะ‟ H D เป็นการเทเมนู a la carte เมนู

ฟังก์ชันและเมนูพิเศษ

บ้านจัดเลี้ยงบริการครั้ง นั่นคือ เพื่อรองรับความแตกต่างระหว่าง อาหารเช้า , อาหารกลางวัน , อาหารเย็น และ บริการอาหารสไตล์

,รวมทั้งการจับคู่การตั้งค่าให้บริการเงิน กึ่งบริการ gueridon
, , ชุบ , หรือบริการตัวเองสไตล์ สมรรถนะมาตรฐาน


สงวนลิขสิทธิ์อาเซียน 2556 ผู้ฝึกสอนแนะนำให้บริการด้านอาหารและเครื่องดื่ม

13 5.4 ใช้เวลาดําเนินการแก้ไขในกรณีที่แขกไม่พอใจ

โต๊ะ 5.5 ชัดเจนในเวลาที่เหมาะสมตลอด
มื้ออาหาร และเมื่อเสร็จสิ้นองค์ประกอบของอาหารที่เสิร์ฟเครื่องดื่ม

6 : 6.1 เสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนอาหารเย็นโต๊ะ
6.2 บริการไวน์โต๊ะ
6.3 ใช้หลังจากทานอาหารเครื่องดื่มโต๊ะ
6.4 ประสานงานเวลาของเครื่องดื่มบริการ

คอร์สราคา / เมนูถูกเสิร์ฟ
6.5 แก้วใสและเครื่องดื่มรายการ
องค์ประกอบ 7 : ปัจจุบันบัญชีแขก
7.1 รวบรวมแขกพร้อมนำเสนอ

ราคาปัจจุบันบัญชีแขก
7.3 ยอมรับการชำระเงินสำหรับ บัญชี
7.4 กระบวนการชำระเงินขององค์ประกอบบัญชี
8
: ให้บริการการเดินทาง8.1 ช่วยแขกออกจากโต๊ะ
8.2 ให้สิ้นสุดบริการช่วยเหลือที่ต้องอำลาแขก


ถึงองค์ประกอบที่ 9 : ทำการปิดกิจกรรม
9.1 ปิดบริการไฟฟ้าและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง

ที่เหมาะสม 9.2 ลบรายการที่ใช้ผ้าลินินตารางชุด และควรเกี่ยวข้องกับ :

โต๊ะเก้าอี้ตามตำแหน่ง ก่อนจ้า