1. IntroductionWheat is one of the

1. Introduction
Wheat is one of the most common cereals used for breadmaking. However, bread prepared from wheat
flour dough is considered to be nutritionally poor [1].
Partial replacement of wheat flour with non-wheat flours improves the nutritional quality of bakery
products and satisfies consumers’ demands for healthy food and variety in food products. Moreover, in
recent years there has been increasing interest in replacing common gluten-free formulations made from
refined gluten-free flour, starch and hydrocolloids with those enriched with functional gluten-free
ingredients [2, 3]. Namely, application of pseudocereals such as amaranth, quinoa and buckwheat resulted
in gluten-free breads with an increased content of important nutrients such as protein, fiber, calcium, iron,
vitamin E and polyphenols [2]. Also, according to Sabanis & Tzia and Traynham et al. [1, 3] soybean
flour can compensate for the lysine and other biologically active components (isoflavones) deficiency of
wheat flour.
On the other

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำข้าวสาลีเป็นธัญพืชทั่วไปที่ใช้สำหรับ breadmaking อย่างใดอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เตรียมขนมปังจากข้าวสาลีแป้งแป้งถือเป็นคุณค่าทางโภชนาการไม่ดี [1]แทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีแป้งข้าวสาลีไม่มีการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ และเป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ ในปีที่ผ่านมาได้มีการสนใจเพิ่มขึ้นในแทนทั่วไปตังฟรีสูตรทำจากรับตังฟรีแป้ง แป้ง และ hydrocolloids กับอุดมไป ด้วยทำงานตังฟรีส่วนผสม [2, 3] ผลของ pseudocereals ทองทารีสอร์ท quinoa และ buckwheat ได้แก่ในตังฟรีขนมปังด้วยเนื้อหาเพิ่มขึ้นของสารอาหารที่สำคัญเช่นโปรตีน เส้นใย แคลเซียม เหล็กวิตามินอีและโพลีฟีน [2] ยัง ตาม Sabanis และ Tzia และ Traynham ถั่วเหลือง al. ร้อยเอ็ด [1, 3]แป้งสามารถชดเชยแอล-ไลซีนและอื่น ๆ ส่วนประกอบชิ้นงาน (isoflavones) ร่างกายขาดแป้งข้าวสาลีอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำข้าวสาลีเป็นหนึ่งของธัญพืชที่พบมากที่สุดที่ใช้สำหรับbreadmaking แต่ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีแป้งแป้งจะถือเป็นคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ดี [1]. เปลี่ยนบางส่วนของแป้งสาลีกับแป้งข้าวสาลีที่ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ในปีที่ผ่านมาได้มีการเพิ่มขึ้นของความสนใจในการเปลี่ยนสูตรปราศจากกลูเตเรื่องธรรมดาที่ทำจากแป้งตังฟรีแป้งกลั่นและไฮโดรคอลลอยด์กับผู้ที่มีความอุดมตังฟรีทำงานส่วนผสม[2, 3] คือการประยุกต์ใช้ pseudocereals เช่นผักโขม quinoa และบัควีทผลในขนมปังตังฟรีกับเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของสารอาหารที่สำคัญเช่นโปรตีนเส้นใยแคลเซียม, เหล็ก, วิตามินอีและโพลีฟีน [2] นอกจากนี้ตามที่ Sabanis และ Tzia และ Traynham et al, [1, 3] ถั่วเหลืองแป้งสามารถชดเชยไลซีนและส่วนประกอบอื่น ๆ ใช้งานทางชีวภาพ (คุณสมบัติคล้าย) ขาดแป้งสาลี. ในอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ข้าวสาลีบทนำ
เป็นหนึ่งที่พบมากที่สุดที่ใช้สำหรับ breadmaking ธัญพืช . อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่เตรียมจากแป้งแป้งสาลี
ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ดี [ 1 ] .
ทดแทนบางส่วนของแป้งสาลีกับแป้งโฮลวีท ไม่ปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของผู้บริโภค
และตอบสนองความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ใน
ปีล่าสุดได้มีการเพิ่มความสนใจในการเปลี่ยนบ่อยตังฟรีสูตรที่ทำจากการกลั่นตังฟรี
แป้ง แป้ง และไฮโดรคอลลอยด์ที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบหน้าที่ตังฟรี
[ 2 , 3 ] คือ การใช้ pseudocereals เช่นผักโขม , quinoa โซบะและมีผลในตังฟรีขนมปัง
กับเพิ่มปริมาณของสารอาหารที่สำคัญ เช่น โปรตีนเส้นใย , แคลเซียม , เหล็ก , วิตามิน E และโพลี
[ 2 ] นอกจากนี้ตาม sabanis & tzia และ traynham et al . [ 1 , 3 ] ถั่วเหลือง
แป้งสามารถชดเชยไลซีนและส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพอื่น ๆ ( isoflavones ) ขาด

ในอื่น ๆข้าวสาลีแป้ง