The yeasts present in grape must at

The yeasts present in grape must at the onset of wine fermentation
can be divided broadly into two groups, i.e. the wine yeast
Saccharomyces cerevisiae and the non-Saccharomyces yeasts.
The Saccharomyces yeasts are derived primarily from the cellar
equipment (Vaughan-Martini & Martini, 1995; Boulton et at.,
1996; Martini et at., 1996), but are also present on the grapes,
albeit in very low numbers. They are carried over to the must during
crushing (Peynaud & Domercq, 1959; Lonvaud-Funel, 1996;
Torok et at., 1996; Mortimer & Polsinelli, 1999). A third source
of Saccharomyces yeasts may be the industrial culture added by
the winemaker.
The second group, the non-Saccharomyces yeasts, is found predominantly
on the grapes (Martini et at., 1996), but also in lesser
numbers on the cellar equipment. Before inoculation with an
industrial S. cerevisiae, they are the yeasts present in the highest
numbers in the grape must. During the fermentation there is a
sequence of dominance by the various non-Saccharomyces yeasts,
followed by S. cerevisiae, which then completes the fermentation
(Fleet et al., 1984; Fleet, 1990; Jackson, 1994; Henick-Kling et
aI., 1998). This is especially evident in spontaneously fermenting
grape must, which has a low initial S. cerevisiae concentration.
Research has shown that non-Saccharomyces yeast strains can
be detected throughout wine fermentation (Jolly et at., 2003 and
the references therein) and their dominance during the early part
of fermentation can leave an imprint on the final composition of
the wine (Romano et at., 1997). In a prf{,X-lDUS investigation (Jolly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Yeasts ในองุ่นต้องอย่างหมักไวน์สามารถจะแบ่งทั่วไป เช่นยีสต์ไวน์Saccharomyces cerevisiae และ yeasts ไม่ Saccharomycesมาจากใต้ถุน Saccharomyces yeastsอุปกรณ์ (วอนมาร์ตินี่และมาร์ตินี่ 1995 Boulton ร้อยเอ็ดที่ปี 1996 มาร์ตินี่และ at., 1996), แต่มีอยู่ในองุ่นแม้ว่าในตัวเลขที่ต่ำมาก พวกเขาจะถูกนำผ่านไปต้องระหว่างบด (Peynaud & Domercq, 1959 Lonvaud-Funel, 1996Torok et at., 1996 มอร์ทามเมอร์อาร์ & Polsinelli, 1999) แหล่งที่สามของ Saccharomyces yeasts อาจเพิ่มโดยวัฒนธรรมอุตสาหกรรมwinemakerพบกลุ่มที่สอง yeasts ไม่ Saccharomyces ส่วนใหญ่ในองุ่น (มาร์ตินี่และ at., 1996), แต่ยังในน้อยกว่าเลขห้องเก็บอุปกรณ์ ก่อน inoculation ด้วยการอุตสาหกรรม S. cerevisiae จะ yeasts อยู่ในสูงสุดตัวเลขในองุ่นต้องการ ระหว่างการหมัก มีการลำดับของการครอบงำโดย yeasts ไม่ Saccharomyces ต่าง ๆตาม ด้วย S. cerevisiae นั้นที่เสร็จสิ้นการหมัก(เรือ et al., 1984 เรือ 1990 Jackson, 1994 มูเดราทัน Henick ร้อยเอ็ดไอ. 1998) นี้จะเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งธรรมชาติ fermentingองุ่นต้อง ซึ่งมีต่ำสุดเริ่มต้น S. cerevisiae เข้มข้นงานวิจัยได้แสดงให้เห็นว่า ไม่ใช่ของ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์สามารถพบทั่วหมักไวน์ (จอลลี่และ at., 2003 และอ้างอิง therein) และการปกครองในช่วงแรก ๆของหมักสามารถทิ้ง imprint เป็นองค์ประกอบสุดท้ายของไวน์ (โรมาโนและ at., 1997) ในการ prf {, สอบสวน X-lDUS (จอลลี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยีสต์ที่มีอยู่ในองุ่นต้องที่เริ่มมีอาการของการหมักไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือยีสต์ไวน์
Saccharomyces cerevisiae และยีสต์ที่ไม่ Saccharomyces.
ยีสต์ Saccharomyces
จะได้มาส่วนใหญ่มาจากห้องใต้ดินอุปกรณ์(Vaughan-มาร์ตินี่และมาร์ตินี่, 1995; โบลตันและที่.
1996. มาร์ตินี่และในปี 1996)
แต่ยังอยู่ในองุ่นแม้ว่าในตัวเลขที่ต่ำมาก พวกเขาจะดำเนินการไปในช่วงที่ต้องบด (Peynaud และ Domercq 1959; Lonvaud-Funel 1996;. Torok et ที่ 1996; & Mortimer Polsinelli, 1999) แหล่งที่สามของยีสต์ Saccharomyces อาจจะเป็นวัฒนธรรมอุตสาหกรรมที่เพิ่มขึ้นโดยผู้ผลิตไวน์ได้. กลุ่มที่สองที่ยีสต์ที่ไม่ Saccharomyces จะพบมากในองุ่น(มาร์ตินี่และที่. 1996) แต่ยังอยู่ในน้อยกว่าตัวเลขบนอุปกรณ์ห้องใต้ดิน. ก่อนที่จะฉีดวัคซีนกับอุตสาหกรรมเอส cerevisiae พวกเขาเป็นยีสต์อยู่ในที่สูงที่สุดตัวเลขในต้ององุ่น ในระหว่างการหมักมีลำดับของการปกครองโดยยีสต์ที่ไม่ Saccharomyces ต่าง ๆ ตามมาด้วยเอส cerevisiae ซึ่งเสร็จสมบูรณ์แล้วหมัก(Fleet et al, 1984;. เรือเดินสมุทร 1990; Jackson, 1994; Henick-แพรวและAI , 1998) นี้เห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติการหมักองุ่นต้องซึ่งมีต่ำเริ่มต้นที่ความเข้มข้นของเอส cerevisiae. มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าที่ไม่ใช่สายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces สามารถถูกตรวจพบตลอดการหมักไวน์(Jolly ที่เอ., 2003 และการอ้างอิงนั้น) และการปกครองของพวกเขา ในช่วงแรกของการหมักสามารถออกจากที่ประทับในองค์ประกอบสุดท้ายของไวน์(โรมาโนเอตที่. 1997) ใน PRF {สืบสวน X-lDUS (Jolly

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนยีสต์ในปัจจุบันองุ่นต้องที่ onset ของ
หมักไวน์สามารถแบ่งกว้างเป็นสองกลุ่ม คือ ไวน์ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae และไม่ใช่

Saccharomyces ยีสต์ Saccharomyces ยีสต์ จะได้มาเป็นหลักจากอุปกรณ์ไวน์
( วอห์น มาร์ตินี่& มาร์ตินี่ , 1995 ; โบลตัน ET ที่ .
1996 ; มาตินี่และ ที่ , 1996 ) แต่ยังปรากฏบนองุ่น
แม้ว่าตัวเลขต่ำมาก พวกเขาจะแบกไปต้องในระหว่าง
บด ( peynaud & domercq 1959 ; lonvaud funel , 1996 ;
torok et . , 1996 ; Mortimer & polsinelli , 1999 ) แหล่งที่สาม
Saccharomyces ยีสต์อาจจะเพิ่มคุณสมบัติอุตสาหกรรมวัฒนธรรม
.
กลุ่มที่สองไม่ Saccharomyces ยีสต์ส่วนใหญ่พบ
บนองุ่น ( มาร์ตินี่ et . , 1996 ) แต่ยังอยู่ในน้อยกว่า
ตัวเลขบนอุปกรณ์เก็บไวน์ ก่อนการฉีดวัคซีนกับ
อุตสาหกรรมยีสต์ S . cerevisiae , พวกเขาเป็นปัจจุบันในตัวเลขสูงสุด
ในองุ่นจะต้อง ในระหว่างการหมักมี
ลำดับการปกครองโดยยีสต์ Saccharomyces ต่าง ๆไม่ตามมา
, S . cerevisiae ซึ่งแล้วเสร็จหมัก
( Fleet et al . , 1984 ; กองทัพ , 1990 ; แจ็คสัน , 1994 ; henick กลิง et
AI , 1998 )นี้จะเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติหมัก
องุ่นต้องซึ่งมีความเข้มข้นต่ำเริ่มต้นที่ S . cerevisiae .
การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์สามารถ
ถูกตรวจพบตลอดการหมักไวน์ ( Jolly et . , 2003 และ
อ้างอิง ) และการปกครองของพวกเขาในช่วงต้น
หมักสามารถปล่อยให้การประทับบน องค์ประกอบสุดท้ายของ
ไวน์ ( Romano et . , 1997 ) ในการปรับใช้ { สืบสวน x-ldus ( ครึกครื้น