César Ritz (23 February 1850 – 24 O

César Ritz (23 February 1850 – 24 October 1918) was a Swiss hotelier and founder of several hotels, most famously the Hôtel Ritz in Paris and The Ritz Hotel in London. His nickname was "king of hoteliers, and hotelier to kings," and it is from his name and that of his hotels that the term ritzy derives.
Ritz was born in the Swiss village of Niederwald, the youngest of 13 children in a poor peasant family.[1] At the age of twelve he was sent as a boarder to the Jesuit college at Sion, and at fifteen, having shown only vaguely artistic leanings, was apprenticed as a sommelier at a hotel in Brig.[2] While working there as an apprentice wine waiter he was dismissed by the patron of the hotel from his position, saying, "You'll never make anything of yourself in the hotel business. It takes a special knack, a special flair, and it's only right that I tell you the truth—you haven't got it.[3] He returned briefly to the Jesuits as a sacristan, then left to seek his fortune in Paris at the time of the 1867 Universal Exhibition.[2]
Ritz's formative five years in Paris, including the siege of 1870–71 during the Franco-Prussian War, gave him sufficient polish and confidence to transform himself from a waiter and general factotum into a maître d'hôtel, manager, and eventually hotelier.[2] After a short stint working at the Hotel de la Fidélité, he worked as a waiter in a workman's bistro and took a position in a prix fixe restaurant, where he was later sacked for breaking too many dishes in his desire to work briskly.[4] He worked his way up from assistant waiter to restaurant manager of a restaurant on the corner of Rue Royale and Rue Saint-Honore, before working at the high-class Restaurant Voisin between 1869 and 1872.[2] Here he waited on the likes of Sarah Bernhardt, George Sand, Edmond de Goncourt, Théophile Gautier, and Alexandre Dumas,[4] learned the essentials of his trade from the owner, Bellenger, and served up dishes such as elephant's trunk in sauce chasseur as supplies of fresh meat dwindled during the siege and zoo animals took their place.[2]

In 1872, Ritz became floor waiter of the Hôtel Splendide in Paris, which was one of the most lavish hotels in Europe at the time,[5] where he met many rich, self-made Americans as guests who had a profound effect on him.[2] In 1873 he was a waiter in Vienna at the time of the International Exhibition, by which time he had begun to acquire a considerable knowledge of the industry and the culinary preferences of esteemed people such as the Prince of Wales.[2][5]

First managership[edit]

In the winter of 1873 his astonishing career in hotel management began when he undertook the direction of the restaurant at the Grand Hôtel in Nice.[2] He once stated that his "years of wandering in the wake of a migratory society had begun".[6] One incident when the central heating packed up and Ritz went out of his way to accommodate the guests and compensate was noticed by Colonel Max Phyffer, the designer of the Grand Hotel National in Lucerne, who noted his efficiency in a scrapbook. Regular moves then followed, usually twice a year just ahead of the migration of the international tourist set from the hotels of Nice or San Remo in winter to Swiss mountain resorts such as Rigi-Kulm and Lucerne in summer.[2] He had a period working as the maître d'hôtel of the Grand Hôtel in Locarno on the Lake Maggiore, a difficult period given the eccentricities of its alcoholic manager who lived on a diet of raw ham, bread and wine and had a habit of disturbing the guests, ringing bells at 5 am and chasing his wife through the corridors with an army pistol. Ritz meekly commented that "I did what I could to pacify the clients" in the circumstances.[6]


Ritz with wife Marie-Louise in 1888.
In 1878, he became the manager of the Grand Hôtel National in Lucerne and held the same position, in parallel, at the Grand Hôtel in Monaco until 1888. A pioneer in the development of luxury hoteliering, he knew how to entice wealthy customers and quickly gained a reputation for good taste and elegance, and by the mid 1880s the Grand Hôtel National in Lucerne had earned a reputation as the most elegant hotel in Europe at the time.[7] He was the first to mandate that "the customer is always right".[1] His code was "See all without looking; hear all without listening; be attentive without being servile; anticipate without being presumptuous. If a diner complains about a dish or the wine, immediately remove it and replace it, no questions asked."[1] In 1887 Ritz bought the Hotel de Provence in Cannes and the Restaurant de la Conversation and Minerva Hotel in Baden-Baden.[8]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

César Ritz (23 1850 กุมภาพันธ์ – 24 1918 ตุลาคม) เป็นการยึดสวิสและผู้ก่อตั้งโรงแรมหลาย มากที่สุดซึ่งริทซ์โฮเทลในปารีสและเดอะริทซ์โฮเต็ลในลอนดอน ชื่อเล่นของเขาคือ "กษัตริย์ผู้ประกอบการโรงแรม และยึดกับคิงส์" และเป็นชื่อของเขาและที่โรงแรมของเขาที่มาของคำว่าหรูหราโรงแรมริทซ์เกิดสวิสเซอร์แลนด์หมู่บ้านของ Niederwald ลูก 13 เด็กในครอบครัวชาวนายากจน [1] ในยุคของ twelve เขาส่งมาเป็นที่พึงให้วิทยาลัยคณะเยสุอิต ที่ Sion และ fifteen มีแสดงศิลปะเฉพาะคลับ leanings ถูก apprenticed เป็น sommelier โฮเต็ลในพล [2] ในขณะที่ทำงานมีเป็นการเสิร์ฟไวน์ฝึกงานเขาถูกยกเลิก โดยสมาชิกของโรงแรมจากตำแหน่งของเขา บอกว่า "คุณจะไม่ได้อะไรของตัวเองในธุรกิจโรงแรม ใช้ knack พิเศษ ไหวพริบพิเศษ และเป็นขวาเท่านั้นที่ฉันบอกคุณความจริง — คุณไม่ได้ก็ [3] เขาส่งคืนสั้น ๆ ให้คณะฯ เป็นแบบ sacristan ซ้ายแล้ว ไปแสวงหาโชคของเขาในปารีสในขณะนิทรรศการสากล 1867 [2]ความอุดมสมบูรณ์ของริทซ์ในปารีส รวมล้อมค.ศ. 1870-71 ระหว่างสงคราม-ปรัสเซีย ห้าปีให้เขาโปแลนด์และแปรสภาพตัวเองจากพนักงานเสิร์ฟและ factotum ทั่วไปเป็น maître d' โฮเทล ผู้จัดการ และยึดที่มั่นใจเพียงพอ [2] หลังจาก stint สั้นทำงานโรงแรมเดอลา Fidélité เขาทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟใน bistro ของรำ และเอาตำแหน่งในร้านอาหาร prix fixe ที่เขามีต่อไล่ออกสำหรับการทำลายอาหารมากเกินไปในความปรารถนาของเขาในการทำงาน briskly [4] เขาทำงานเขาขึ้นจากพนักงานเสิร์ฟผู้ช่วยกับผู้จัดการร้านอาหารของร้านอาหารมุม Rue Royale และ Rue-นอร์ ก่อน Voisin ร้านสูงระหว่างงแมงเนียร์ช [2] ที่นี่เขารออยู่ชอบของซาราห์แบร์นฮาร์ด จอร์จทราย เอดมันด์เด Goncourt, Théophile Gautier และดูมาสภัณฑ์อเล็กซานเดอร์, [4] เรียนรู้ความสำคัญของการค้าของเขาจากเจ้าของ Bellenger และเสิร์ฟอาหารเช่นหัตถ์ในซอส chasseur dwindled วัสดุเนื้อสดในระหว่างการล้อม และสัตว์สวนสัตว์เกิดการ [2]ในเนียร์ช ริทซ์เป็น ชั้นเสิร์ฟของ Splendide โฮเทลในปารีส ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงแรมหรูมากที่สุดในยุโรปในเวลา, [5] ซึ่งเขาได้พบมากมายหลากหลาย ทำชาวอเมริกันเป็นผู้ที่มีผลอย่างยิ่งในเขา [2] ใน 1873 เขาเป็นพนักงานเสิร์ฟในเวียนนาเวลาแสดงนิทรรศการนานาชาติ ตามเวลาที่เขาเริ่มได้รับความรู้มากในอุตสาหกรรมและลักษณะอาหารของคนนับถือเช่นเจ้าชายแห่งเวลส์ [2] [5]Managership แรก [แก้ไข]ในฤดูหนาวของ 1873 อาชีพของเขาทันสมัยในการบริหารโรงแรมเริ่มเมื่อเขา undertook ทิศทางของห้องพักที่โฮเทลแกรนด์ในนีซ [2] เขาระบุครั้งที่ของเขา "ปีหลงปลุกสังคมอพยพเริ่ม" [6] หนึ่งเหตุการณ์ เมื่อร้อนกลางบรรจุค่าริทซ์ออกจากเขาเพื่อรองรับแขก และชดเชยถูกสังเกตเห็น โดยพันสูงสุด Phyffer แบบแกรนด์โฮเต็ลชาติในลูเซิร์น ที่ระบุประสิทธิภาพของเขาใน scrapbook เป็น ปกติย้าย แล้ว ตาม ปกติสองปีเพียงก่อนการย้ายของนักท่องเที่ยวนานาชาติที่ตั้งโรงแรมไนซ์หรือซานเรโมในฤดูหนาวเพื่อรีสอร์ทภูเขาสวิสเซอร์แลนด์ลูเซิร์นและ Rigi คูล์มในฤดูร้อน [2] เขามีระยะเวลาการทำงานเป็นโฮเทล maître d' ของโฮเทลแกรนด์ในโลการ์โนในห้องเล ความยากรอบระยะเวลาที่กำหนด eccentricities ของผู้จัดการของแอลกอฮอล์ที่อยู่ในอาหารดิบแฮม ขนมปัง และไวน์ และมีนิสัยรบกวนแขก ringing ระฆังที่ 5 น. และไล่ภรรยาผ่านทางเดินกับกองทัพ ปืนพก โรงแรมริทซ์ meekly ความเห็นว่า "ฉันได้อะไรที่ฉันสามารถปลอบลูกค้า" ในสถานการณ์ [6]โรงแรมริทซ์กับภรรยามารีหลุยส์ใน 1888ในค.ศ. 1878 เขาเป็น ผู้จัดการของแกรนด์โฮเทลแห่งชาติในลูเซิร์น และจัดตำแหน่งเดียวกัน พร้อมกัน ที่โฮเทลแกรนด์ในโมนาโกจน 1888 ผู้บุกเบิกในการพัฒนา hoteliering หรู เขารู้วิธีชักจูงลูกค้ามั่งคั่ง และได้รับชื่อเสียงดีและสง่างามได้อย่างรวดเร็ว และ โดยปัจจุบันกลาง แกรนด์โฮเทลแห่งชาติในลูเซิร์นได้รับชื่อเสียงเป็นโรงแรมที่หรูหราที่สุดในยุโรปในเวลา [7] เขาเป็นคนแรกให้ใช้ว่า "ลูกค้าถูกเสมอ" [1] รหัสเขาถูก "ดูทั้งหมดโดยไม่มอง ได้ยินทั้งหมดโดยไม่ต้องฟัง ได้มาโดยไม่ถูกพวก คาดว่ามีไม่ มีการถือดี ถ้า diner ที่บ่นเกี่ยวกับจานหรือไวน์ ทันทีเอาออก และแทน ถามคำถามที่ไม่" [1] ใน 1887 ริทซ์ซื้อโพรวองซ์เดโรงแรมในคานส์ สนทนาณร้านอาหาร และ โรงแรมมิเนอร์ว่า Baden-Baden [8]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

César Ritz (23 กุมภาพันธ์ 1850 - 24 ตุลาคม 1918) เป็นเจ้าของโรงแรมสวิสและผู้ก่อตั้งโรงแรมหลายชื่อเสียงที่สุดHôtelริทซ์ในกรุงปารีสและโรงแรมริทซ์ในกรุงลอนดอน ชื่อเล่นของเขาคือ "พระมหากษัตริย์ของโรงแรมตากอากาศและเจ้าของโรงแรมกษัตริย์" และมันก็มาจากชื่อของเขาและที่โรงแรมของเขาว่าระยะบุคลากรหรูหรา.
Ritz เกิดในหมู่บ้านสวิส Niederwald น้องคนสุดท้องของเด็ก 13 ในชาวนาที่ยากจน ครอบครัว. [1] ตอนอายุสิบสองเขาถูกส่งเป็นประจำเพื่อวิทยาลัยเยซูอิตที่ศิโยนและที่สิบห้ามีการแสดงเฉพาะ leanings ศิลปะรางแวะเป็น Sommelier โรงแรมในเรือสำเภาที่. [2] ในขณะที่ทำงาน มีเป็นบริกรไวน์ฝึกงานเขาได้รับการยอมรับจากผู้มีพระคุณของโรงแรมจากตำแหน่งของเขาว่า "คุณจะไม่ทำอะไรของตัวเองในธุรกิจโรงแรม. มันต้องใช้ความสามารถพิเศษพิเศษไหวพริบพิเศษและมันก็เป็นสิทธิ แต่เพียงว่า ผมบอกคุณความจริงที่คุณไม่ได้มีมัน. [3] เขากลับไปนิกายเยซูอิตเป็น sacristan แล้วซ้ายไปแสวงโชคในกรุงปารีสในเวลาที่ 1867 นิทรรศการสากล. [2]
การก่อสร้าง Ritz ห้าปี ในกรุงปารีสรวมทั้งการบุกโจมตีในช่วง 1870-1871 ฝรั่งเศสปรัสเซียนสงครามทำให้เขาขัดเพียงพอและความเชื่อมั่นที่จะเปลี่ยนแปลงตัวเองจากบริกรและก้นกุฏิทั่วไปเป็นmaîtrehôtelศิลปผู้จัดการและเจ้าของโรงแรมในที่สุด. [2] หลังจากที่ อั้นทำงานที่ Hotel de la Fidélitéเขาทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารคนงานและเข้ารับตำแหน่งในร้านอาหาร fixe กรังปรีซ์ที่ที่เขาถูกไล่ออกในภายหลังสำหรับการทำลายอาหารมากเกินไปในความปรารถนาของเขาที่จะทำงานเหยง. [4] เขา การทำงานของเขาขึ้นมาจากบริกรผู้ช่วยผู้จัดการร้านอาหารของร้านอาหารในมุมของ Rue Royale และ Rue Saint-Honore, ก่อนที่จะทำงานที่ร้านอาหารชั้นสูง Voisin ระหว่าง 1869 และ 1872 [2] ที่นี่เขารออยู่บนชอบของซาร่าห์ แบร์นฮาร์ดจอร์จแซนด์เอดมันด์เดอ Goncourt, Théophileโกติเยร์และอาเล็กมัส [4] ได้เรียนรู้สาระสำคัญของการค้าของเขาจากเจ้าของที่ Bellenger และเสิร์ฟอาหารเช่นลำต้นของช้างในทหารพรานซอสเป็นวัสดุสิ้นเปลืองของเนื้อสดลดลงในช่วง ล้อมและสัตว์ที่สวนสัตว์ที่เกิดขึ้นของพวกเขา. [2] ใน 1872, Ritz กลายเป็นบริกรพื้นของHôtel Splendide ในกรุงปารีสซึ่งเป็นหนึ่งในโรงแรมที่หรูหราที่สุดในยุโรปในเวลานั้น [5] ซึ่งเขาได้พบจำนวนมากที่อุดมไปด้วยตนเอง ทำให้ชาวอเมริกันเป็นผู้ที่มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อเขา. [2] ใน 1873 เขาเป็นพนักงานเสิร์ฟในกรุงเวียนนาในช่วงเวลาของนิทรรศการระดับนานาชาติโดยเวลาที่เขาได้เริ่มที่จะได้รับความรู้มากของอุตสาหกรรมและการตั้งค่าการทำอาหารของ คนที่นับถือเช่นเจ้าฟ้าชายแห่งเวลส์. [2] [5] แรก managership [แก้ไข] ในช่วงฤดูหนาว 1873 อาชีพที่น่าอัศจรรย์ของเขาในการเริ่มต้นการจัดการโรงแรมเมื่อตอนที่เขาเข้ามารับทิศทางของร้านอาหารที่โรงแรมแกรนด์ในนีซที่. [2] ครั้งหนึ่งเขาเคยระบุไว้ว่า "ปีของการเดินในการปลุกของสังคมอพยพได้เริ่ม". [6] หนึ่งเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อความร้อนกลางแน่นขึ้นและ Ritz ออกไปจากทางของเขาที่จะรองรับผู้เข้าพักและชดเชยก็สังเกตเห็นโดยพันเอกแม็กซ์ Phyffer ดีไซเนอร์ของโรงแรมแกรนด์แห่งชาติในลูเซิร์นที่ตั้งข้อสังเกตประสิทธิภาพของเขาในสมุดเรื่องที่สนใจ การเคลื่อนไหวปกติแล้วตามมักจะปีละสองครั้งเพียงแค่ไปข้างหน้าของการย้ายถิ่นของนักท่องเที่ยวระหว่างประเทศที่ตั้งโรงแรมนีซหรือซานเรโมในช่วงฤดูหนาวที่จะรีสอร์ทบนภูเขาสวิสเช่นริ-คูล์มและลูเซิร์นในช่วงฤดูร้อน. [2] เขามีระยะเวลา ทำงานเป็นhôtelmaîtreศิลปวัตถุของโรงแรมแกรนด์ใน Locarno ใน Lake Maggiore ในช่วงเวลาที่ยากได้รับความแปลกแหวกแนวของผู้จัดการที่มีแอลกอฮอล์ของผู้ที่อาศัยอยู่ในอาหารดิบแฮมขนมปังและไวน์และมีนิสัยชอบรบกวนผู้เข้าพัก, เสียงเรียกเข้า ระฆังที่ 05:00 และไล่ภรรยาของเขาผ่านทางเดินที่มีปืนกองทัพ Ritz อย่างอ่อนโยนให้ความเห็นว่า "ผมทำในสิ่งที่ฉันสามารถที่จะปลอบลูกค้า" ในสถานการณ์. [6] Ritz กับภรรยามารีหลุยส์ในปี 1888 ในปี 1878 เขาก็กลายเป็นผู้จัดการของโรงแรมแกรนด์แห่งชาติในลูเซิร์นและอยู่ในตำแหน่งเดียวกัน ในแบบคู่ขนานที่โรงแรมแกรนด์ในโมนาโกจนถึงปี 1888 ผู้บุกเบิกในการพัฒนาของ hoteliering หรูที่เขารู้วิธีที่จะดึงดูดลูกค้าและความมั่งคั่งได้อย่างรวดเร็วชื่อเสียงในรสชาติที่ดีและความสง่างามและโดยช่วงกลางยุค 1880 Grand Hôtelแห่งชาติ ลูเซิร์นได้รับชื่อเสียงว่าเป็นโรงแรมที่หรูหราที่สุดในยุโรปในเวลา [7] เขาเป็นคนแรกที่จะสั่งว่า "ลูกค้าที่ถูกต้องเสมอ" [1] รหัสของเขาคือ "ดูโดยไม่ได้มอง.. ได้ยินทั้งหมดโดยไม่ต้องฟัง ไม่ว่าจะใส่ใจโดยไม่ต้องเหมือนคนรับใช้.. คาดการณ์โดยไม่ต้องเกรงใจถ้าร้านอาหารบ่นเกี่ยวกับจานหรือไวน์ทันทีเอามันออกไปและแทนที่มันไม่มีคำถามที่ถามว่า "[1] ใน 1887 Ritz ซื้อ Hotel de Provence ในเมืองคานส์และ ร้านอาหารเดอลาสนทนาและ Minerva โรงแรม Baden-Baden. [8]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

C é sar ริทซ์ ( 23 กุมภาพันธ์ค.ศ. 1848 – 24 ตุลาคม 2461 ) เป็นผู้จัดการโรงแรมสวิสและผู้ก่อตั้งของหลายโรงแรม ชื่อเสียงมากที่สุด และโรงแรมริตซ์ปารีสและ Ritz Hotel ในลอนดอน ชื่อเล่นของเขาคือ " กษัตริย์ของโรงแรมและโรงแรมเพื่อกษัตริย์ " และมันเป็นชื่อของเขา และที่โรงแรมของเขาว่าระยะที่ได้มา .
ริทซ์ เกิดที่หมู่บ้าน niederwald วิส ,อายุ 13 เด็กในครอบครัวชาวนายากจน [ 1 ] ตอนอายุสิบสอง เขาถูกส่งมาเพื่อเจซูวิทยาลัยศิโยน และผู้ที่อยู่ในสิบห้า หลังจากการแสดง leanings ศิลปะคลับเท่านั้น คือ apprenticed เป็นสาวเหนือที่โรงแรมใน Brig . [ 2 ] ในขณะที่ทำงานเป็นเด็กฝึกหัด ไวน์ วอลเตอร์ เขาถูกไล่ออกจากผู้อุปถัมภ์ของโรงแรมจากตำแหน่งของเขาว่า" คุณจะไม่เคยทำอะไรให้ตัวเองในธุรกิจโรงแรม มันต้องใช้เคล็ดพิเศษ ลูกเล่นพิเศษ และมันเป็นสิ่งเดียวที่ผมบอกคุณความจริงที่คุณยังไม่ได้ [ 3 ] เขาตอบสั้น ๆเป็นผู้ดูแลโบสถ์เยซูอิต จากนั้นออกไปแสวงหาโชคลาภของเขาในปารีสในเวลาของ 2410 นิทรรศการสากล [ 2 ]
Ritz ของความก้าวหน้าห้าปีในปารีสรวมทั้งการ 1870 – 71 ในฝรั่งเศสปรัสเซียสงคราม ให้เขาขัดเพียงพอและความมั่นใจที่จะแปลงตัวเองจากเด็กเสิร์ฟ และนักการทั่วไปเข้ามาî Tre d'h เป็นการโทร ผู้จัดการ และในที่สุดเรื่อง [ 2 ] หลังจากสั้นจำกัดทำงานที่โรงแรม เดอ ลา ฟิตใหม่จ้า ) เค้าทำงานเป็น บ๋อยในร้านอาหารของคนงาน และเอาตำแหน่งใน fixe กรังปรีซ์ร้านอาหารซึ่งภายหลังเขาได้ไล่ออกเพราะอาหารมากเกินไปในความปรารถนาของเขาที่จะทำงานทันที . [ 4 ] เขาทำทางของเขาขึ้นจากผู้ช่วยพนักงานผู้จัดการร้านอาหารร้านอาหารมุมถนน Rue Royale แล้ว rue Saint Honore ก่อนทำงานที่ร้านอาหาร voisin ชั้นสูงระหว่าง 1869 และ 1872 . [ 2 ] ที่นี่เขารอใน ชอบของกาตาร์แอร์เวย์ จอร์จ แซนด์ เอด เดอ กองขวด , th é ophile โกติเยร์ ,Alexandre Dumas และ [ 4 ] เรียนรู้สาระสำคัญของการค้าของเขา จากเจ้าของ เบลลิงเจอร์ และเสิร์ฟขึ้นอาหารเช่นช้างต้นใน chasseur ซอสเป็นวัสดุเนื้อสดลดลงในระหว่างการล้อมและสัตว์สวนสัตว์เอาสถานที่ของพวกเขา . [ 2 ]

ใน 1872 , Ritz เป็นบ๋อยชั้นของ H เป็นการโทร สวยหรูในปารีส ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงแรมที่หรูหราที่สุดในยุโรปในช่วงเวลาที่ [ 5 ] ซึ่งเขาได้พบหลายคนรวยทำคนอเมริกันเป็นผู้มีผลลึกซึ้งกับเขา . [ 2 ] ใน 1873 เขาเป็นบริกรในกรุงเวียนนาในเวลาของการจัดแสดงนิทรรศการระหว่างประเทศ โดยเวลาที่เขาเริ่มที่จะได้รับความรู้มากของอุตสาหกรรมและความต้องการอาหารของผู้ที่นับถือ เช่น เจ้าชายแห่งเวลส์ [ 2 ] [ 5 ]

แรกการจัดการ [ แก้ไข ]

ในฤดูหนาวที่ 1873 ของเขาอาชีพในการจัดการโรงแรม เริ่มขึ้นเมื่อเขา undertook ทิศทางของภัตตาคารที่ Grand H เป็นการโทรในดี [ 2 ] เขาเคยกล่าวว่า " ปีเดินในการปลุกของสังคมที่อพยพได้เริ่ม " [ 6 ] เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อความร้อนกลาง เก็บของริทซ์ ออกไปจากทางของเขาเพื่อรองรับแขกและชดเชยถูกสังเกตเห็นโดยพันเอก phyffer สูงสุด ,ดีไซน์เนอร์ของโรงแรมแกรนด์แห่งชาติใน Lucerne , ผู้สังเกตประสิทธิภาพของเขาในสมุดภาพ . ย้ายปกติแล้วตาม ปกติสองปีล่วงหน้าของการย้ายถิ่นของนักท่องเที่ยวระหว่างประเทศตั้งจาก โรงแรมดี หรือ ซาน เรโม่ ในฤดูหนาวรีสอร์ทภูเขาสวิส เช่น ริกิและ kulm Lucerne ในฤดูร้อน[ 2 ] เขามีระยะเวลาทำงานเป็นแม่î Tre d'h เป็นการโทรของ Grand H เป็นการโทรใน Locarno ในทะเลสาบ Maggiore , ระยะเวลาที่ได้รับยาก eccentricities ของแอลกอฮอล์ผู้จัดการที่อยู่ในอาหารดิบ แฮม ขนมปัง และไวน์ และมีนิสัยชอบรบกวนแขก กระดิ่ง 5 และไล่ภรรยาของเขาผ่านทางเดินกับกองทัพปืนพกริทซ์ ยอมให้ความเห็นว่า " ฉันทำสิ่งที่ฉันสามารถที่จะทำให้ลูกค้า " ในสถานการณ์ [ 6 ]


ริทซ์กับภรรยามารีหลุยส์ใน 1888
ในปี 1878 เขากลายเป็นผู้จัดการของ Grand H เป็นการโทรแห่งชาติใน Lucerne และจัดตำแหน่งเดียวกัน ในแบบคู่ขนานที่ Grand H เป็นการบริษัท ในประเทศโมนาโก จนกระทั่ง 1888 เป็นผู้บุกเบิกในการพัฒนาของ hoteliering หรูหราเขารู้วิธีที่จะดึงดูดลูกค้าที่ร่ำรวยและรวดเร็วได้รับชื่อเสียงสำหรับรสชาติที่ดีและสง่างาม โดยช่วงกลางคริสต์ทศวรรษ 1860 Grand H เป็นการโทรแห่งชาติในลูเซิร์นได้รับชื่อเสียงเป็นโรงแรมที่หรูหราที่สุดในยุโรปในเวลา [ 7 ] เขาเป็นคนแรกที่อาณัติ " ลูกค้าถูกเสมอ " [ 1 ] รหัสของเขาคือ " เห็นโดยไม่ต้องมอง ; ได้ยินทั้งหมด โดยไม่มีการฟังจะใส่ใจโดยไม่ถูกคนรับใช้ ; คาดหวัง โดยไม่เกรงใจ ถ้าร้านบ่นเรื่องอาหาร หรือเหล้า ทันทีลบออกและแทนที่มัน ไม่ต้องถาม . . . " [ 1 ] ในปี 1887 Ritz ซื้อโรงแรมเดอโพรวองในคานส์ และภัตตาคาร เดอ ลา การสนทนา และมิเนอร์ว่า โรงแรมใน Baden Baden . [ 8 ]