Consumption of chicken meat and its

Consumption of chicken meat and its products, especially sausage, have increased in recent years. However, this product is susceptible to microbial contamination during manufacturing, which compromises its shelf life. The flavoring and preservative activities of essential oils (EO) have been recognized and the application of these antimicrobial agents as natural active compounds in food preservation has shown promise. The aim of this study was to evaluate the effect of Ocimum basilicum and Origanum vulgare EO on Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis strains in artificially inoculated samples of fresh chicken sausage. First, the minimal inhibitory concentration (MIC) of EO in vitro was determined. The sausage was prepared and kept at ± 4°C; then, the inoculation of individual bacteria was carried out. EO were added at 0.3%, 1.0% and 1.5%v/w. After 0, 5, and 24 hours, the most probable number method (MPN) was performed. Transmission electron microscopy (TEM) was used to view the damage caused by these EO on bacterial morphology and/or structure. Only the 1.5% concentration was effective in reducing L. monocytogenes. 0.3% of O. vulgare EO was able to reduce the MPN/g of Salmonella Enteritidis (2 log) after 5 hours trials. O. basilicum EO showed no effect on Salmonella after 5 hours, but decreased by 2 log after 24 hours. O. vulgare EO at 1% gave a greater reduction of S. Enteritidis at 5 hours, increasing or maintaining this effect after 24 hours. The results confirmed the potential benefits of use EO in control of foodborne pathogens.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การบริโภคเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะไส้กรอก ได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้จึงไวต่อการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในระหว่างการผลิต การลดระดับในเรื่องของอายุ ได้รับรู้กิจกรรม flavoring และ preservative ระเหย (อีโอ) และแอพลิเคชันของจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นสารประกอบธรรมชาติที่ใช้ในการถนอมอาหารได้แสดงสัญญา จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของ basilicum สกุลกะเพรา-โหระพาและ Origanum vulgare อีโอออลิ monocytogenes และสายพันธุ์ซัล Enteritidis ในเหือด inoculated ตัวอย่างไก่สดไส้กรอก ครั้งแรก น้อยลิปกลอสไขความเข้มข้น (MIC) ของอีโอการเพาะเลี้ยงที่ถูกกำหนด ไส้กรอกเตรียมไว้ และเก็บไว้ที่ 4° C ± แล้ว inoculation ของแบคทีเรียแต่ละตัวถูกดำเนินการ มีเพิ่มอีโอที่ 0.3%, 1.0% และ 1.5%v/w หลังจาก 0, 5, 24 ชั่วโมง มีดำเนินวิธีการหมายเลขน่าเป็นที่สุด (บริษัทเอ็มพีเอ็น) ส่งอิเล็กตรอน microscopy (ยการ) ถูกใช้เพื่อดูความเสียหายที่เกิดจากอีโอเหล่านี้ในโครงสร้างสัณฐานวิทยาแบคทีเรีย เข้มข้น 1.5% เท่านั้นมีประสิทธิภาพในการลด L. monocytogenes 0.3% ของ vulgare โออีโอได้ลดบริษัทเอ็มพีเอ็น/กรัมของซัล Enteritidis (2 ล็อก) หลังจากทดลอง 5 ชั่วโมง Basilicum โออีโอแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลต่อระดับหลังจาก 5 ชั่วโมง แต่ลด 2 ล็อกหลังจาก 24 ชั่วโมง Vulgare โออีโอ 1% ให้ลดมากกว่า Enteritidis s ได้ใน 5 ชั่วโมง เพิ่ม หรือรักษาผลนี้หลังจาก 24 ชั่วโมง ผลการยืนยันประโยชน์ของอีโอใช้ในการควบคุมของ foodborne โรคอาจเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์ของ บริษัท โดยเฉพาะไส้กรอกได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ประทับใจกับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างการผลิตซึ่งบั่นทอนอายุการเก็บรักษา กิจกรรมแต่งกลิ่นและสารกันบูดของน้ำมันหอมระเหย (EO) ได้รับการยอมรับและการประยุกต์ใช้ยาต้านจุลชีพเหล่านี้เป็นสารธรรมชาติในการเก็บรักษาอาหารที่มีการแสดงให้เห็นสัญญา จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของการ Ocimum basilicum และ Origanum vulgare EO ใน Listeria monocytogenes และสายพันธุ์เชื้อ Salmonella Enteritidis ในตัวอย่างเชื้อเทียมไส้กรอกไก่สด ก่อนที่ความเข้มข้นน้อยที่สุดยับยั้ง (MIC) ของ EO ในหลอดทดลองที่ถูกกำหนด ไส้กรอกจัดทำและเก็บไว้ที่± 4 ° C; แล้วฉีดวัคซีนของเชื้อแบคทีเรียของแต่ละบุคคลได้ดำเนินการ EO ถูกเพิ่มที่ 0.3%, 1.0% และ 1.5% v / w หลังจากที่ 0, 5 และ 24 ชั่วโมงวิธีการจำนวนน่าจะเป็นที่สุด (MPN) ที่ได้ดำเนินการ ส่งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (TEM) ถูกนำมาใช้เพื่อดูความเสียหายที่เกิดจาก EO เหล่านี้บนลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเชื้อแบคทีเรียและ / หรือโครงสร้าง เพียง แต่ความเข้มข้น 1.5% มีประสิทธิภาพในการลด L. monocytogenes 0.3% ของทุม vulgare EO ก็สามารถที่จะลด MPN / กรัม Salmonella Enteritidis ของ (2 log) หลังจาก 5 ชั่​​วโมงการทดลอง ทุม basilicum EO แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลต่อเชื้อ Salmonella หลังจาก 5 ชั่​​วโมง แต่ลดลง 2 เข้าสู่ระบบหลังจาก 24 ชั่วโมง ทุม vulgare EO ที่ 1% ให้ลดลงมากขึ้นของเอส Enteritidis ที่ 5 ชั่​​วโมงที่เพิ่มขึ้นหรือดูแลผลกระทบนี้หลังจาก 24 ชั่วโมง ผลการยืนยันผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นในการใช้ EO อยู่ในการควบคุมของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์ของตนโดยเฉพาะไส้กรอก มีเพิ่มขึ้นในปีล่าสุด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้จะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในระหว่างการผลิต ซึ่งบั่นทอนอายุการใช้งานของรสสารกันบูดและกิจกรรมของน้ำมันหอมระเหย ( EO ) ได้รับการยอมรับและการใช้ยาต้านจุลชีพตัวแทนเหล่านี้เป็นสารประกอบธรรมชาติที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหารได้แสดงสัญญาจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของโหระพา กะเพรา และ Origanum vulgare EO ใน monocytogenes Listeria Salmonella ในตัวอย่างของสายพันธุ์เชื้อ enteritidis เทียม ไส้กรอกไก่สด แรก , ความเข้มข้นยับยั้งน้อยที่สุด ( MIC ) ของ EO ในหลอดทดลองจะถูกนำ ไส้กรอกที่เตรียมไว้และเก็บไว้ที่± 4 ° C แล้ววัคซีนเชื้อแบคทีเรีย บุคคลมีการ EO ถูกเพิ่มที่ 0.3% , 1.0 และ 1.5 % v / W . หลังจาก 0 , 5 และ 24 ชั่วโมง แบบเลขที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด ( MPN ) กำหนด ส่งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ( TEM ) ถูกใช้เพื่อดูความเสียหายที่เกิดจากแบคทีเรียเหล่านี้ EO ทางสัณฐานวิทยาและ / หรือโครงสร้าง เพียง 1.5% มีค่าประสิทธิภาพในการลดล. monocytogenes . 0.3 เปอร์เซ็นต์ .vulgare EO สามารถลด MPN / g ของ Salmonella enteritidis ( 2 บันทึก ) หลังจาก 5 ชั่วโมง การทดลอง โอออ พบว่าไม่มีผลต่อเชื้อซัลโมเนลลาโหระพาหลังจาก 5 ชั่วโมง แต่ลดลง 1 log หลังจาก 24 ชั่วโมง o . vulgare EO ที่ 1% ให้ลดลงมากขึ้นของ S . enteritidis 5 ชั่วโมง , การเพิ่มหรือการรักษาผลหลังจาก 24 ชั่วโมงผลยืนยันประโยชน์ของการใช้ EO ในการควบคุมเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ .