Nucleotides and derived compounds o

Nucleotides and derived compounds of undigested muscle and
TRMHs were determined by HPLC and shown in Table 2. IMP is the
major compound in the undigested muscle (31.02 μmol/g). IMP was
also reported to be the major nucleotide compound in white muscle
of milkfish (Chanos chanos) [36]. Hypoxanthine is the major compound
in all the hydrolysates (from25.84 to 58.68 μmol/g), while ATP and uric
acid were undetectable. AMP was not detected in TRMH-A26, TRMHAlcalase
and TRMH-Crude; IMP and inosine were also not detected in
TRMH-Crude. After death, ATP is rapidly split into ADP and subsequently
into AMP and IMP. IMP is then degraded to inosine and hypoxanthine
which in turn can be oxidized to uric acid [37]. So, the accumulation of
hypoxanthine in the fish muscle hydrolysate can reflect the occurring
of enzymatic breakdown. Nucleotides and especially IMP and GMP,
which are abundant in seafood, are responsible for theumami taste sensation
[38]. The presence of these nucleotides in TRMHs and especially
in the undigested muscle, contributes to the umami sensor. However,
it has been noted that the combination of nucleotides with umami
amino acids (aspartic and glutamic acids)would increase synergistically
the umami response.Many researcheswere focused on the umami taste
of seafood to reduce the need for added salt, as well as providing components
possessing bioactivities such as antioxidant activity from
brown seaweeds [39] or ACE inhibitory activity fromshrimp processing
by-product hydrolysates

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นิวคลีโอไทด์และสารที่ได้รับมาของกล้ามเนื้อไม่ได้แยกแยะ และTRMHs ถูกกำหนด โดย HPLC และแสดงในตารางที่ 2 เด็กซนเป็นสารสำคัญในกล้ามเนื้อไม่ได้แยกแยะ (31.02 ไมโครโมล/กรัม) มี IMPรายงานยัง ให้ ความสำคัญนิวคลีโอไทด์สารประกอบในกล้ามเนื้อสีขาวของปลานวลจันทร์ทะเล (Chanos chanos) [36] Hypoxanthine มีสารประกอบสำคัญในทั้งหมด hydrolysates (from25.84 58.68 ไมโครโมล/กรัม), ATP และ uricกรดมีจิตวิทยา AMP ไม่พบใน TRMH A26, TRMHAlcalaseและ TRMH- ดิบ IMP และ inosine ยังไม่พบในTRMH-ดิบ หลังจากการตาย ATP อย่างรวดเร็วแบ่งออก เป็น ADP และในเวลาต่อมาในแอมป์และ IMP IMP นั้นได้ลดลง inosine และ hypoxanthineซึ่งจะสามารถถูกออกซิไดซ์กรดยูริก [37] ดังนั้น การสะสมของhypoxanthine ในฉีดกล้ามเนื้อปลาสามารถสะท้อนเกิดขึ้นของเอนไซม์แบ่ง นิวคลีโอไทด์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง IMP และ GMPซึ่งมีมากในอาหารทะเล รับผิดชอบความรู้สึกรสชาติ theumami[38] การปรากฏตัวของนิวคลีโอไทด์เหล่านี้ ใน TRMHs และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกล้ามเนื้อไม่ได้แยกแยะ ก่อให้เกิดการเซ็นเซอร์อูมามิ อย่างไรก็ตามได้ตั้งข้อสังเกตที่การรวมกันของนิวคลีโอไทด์มีอูมามิกรดอะมิโน (แอสพารากินและกรดลูตา) จะเพิ่มสัมพันธ์ร่วมการตอบสนองอูมามิ Researcheswere หลายเน้นรสอูมามิอาหารทะเลเพื่อลดความต้องการเกลือเพิ่ม เป็นการให้คอมโพเนนต์มีฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล [39] หรือเอ inhibitory กิจกรรม fromshrimp ประมวลผลผลพลอยได้ hydrolysates

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นิวคลีโอและสารประกอบที่ได้มาของกล้ามเนื้อไม่ได้แยกแยะและ
TRMHs ถูกกำหนดโดยวิธี HPLC และแสดงให้เห็นในตารางที่ 2 IMP
เป็นสารประกอบที่สำคัญในกล้ามเนื้อไม่ได้แยกแยะ(31.02 ไมโครโมล / g) ภูตผีปีศาจได้นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าเป็นสารสำคัญในการเบื่อหน่ายของกล้ามเนื้อสีขาวของปลานวลจันทร์ทะเล(Chanos Chanos) [36] hypoxanthine คือสารประกอบที่สำคัญในการไฮโดรไลเซทั้งหมด(from25.84 ไป 58.68 ไมโครโมล / g) ในขณะที่เอทีพีและยูริคกรดได้ตรวจสอบไม่พบ แอมป์ไม่ได้ถูกตรวจพบใน TRMH-A26, TRMHAlcalase และ TRMH-น้ำมันดิบ; ภูตผีปีศาจและ inosine ยังไม่ได้ตรวจพบในTRMH-น้ำมันดิบ หลังจากการตายของเอทีพีถูกแบ่งออกอย่างรวดเร็วใน ADP และต่อมาเข้าแอมป์และภูตผีปีศาจ IMP แล้วเสื่อมโทรมเพื่อ inosine และ hypoxanthine ซึ่งจะสามารถที่จะได้รับการออกซิไดซ์กรดยูริค [37] ดังนั้นการสะสมของhypoxanthine ในไฮโดรไลกล้ามเนื้อปลาสามารถสะท้อนที่เกิดขึ้นจากการสลายของเอนไซม์ นิวคลีโอและภูตผีปีศาจโดยเฉพาะอย่างยิ่งและ GMP, ซึ่งมีมากมายในอาหารทะเลมีความรับผิดชอบในความรู้สึกรสชาติ theumami [38] การปรากฏตัวของนิวคลีโอเหล่านี้ใน TRMHs และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกล้ามเนื้อไม่ได้แยกแยะก่อให้เซ็นเซอร์รส แต่จะได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าการรวมกันของนิวคลีโอที่มีรสกรดอะมิโน(aspartic กรดกลูตามิกและ) จะเพิ่มขึ้นร่วมรสresponse.Many researcheswere มุ่งเน้นไปที่รสชาติอูมามิของอาหารทะเลที่จะลดความจำเป็นในการเพิ่มเกลือเช่นเดียวกับการให้ส่วนประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล [39] หรือ ACE ยับยั้งการประมวลผล fromshrimp ไฮโดรไลเซผลพลอยได้