The effects of the sucrose and calc

The effects of the sucrose and calcium lactate concentrations on the osmotic dehydration kinetics of
pineapple, and the diffusivity of each component were investigated. The color, water activity, texture and
fruit composition were also evaluated. Osmotic dehydration was carried out using 40% and 50% sucrose
solutions with added 0%, 2% or 4% calcium lactate for 1, 2, 4 and 6 h of processing time. In general, the gain
in calcium was greater in samples submitted to solutions with higher sucrose and calcium lactate concentrations.
The greatest calcium contents (90 mg/100 g) were reached after 6 h of impregnation in both 40%
and 50% sucrose solutions containing 4% calcium lactate. The addition of calcium to the osmotic solution
reduced the water content of the product and solute incorporation rate, inhibiting sucrose impregnation
and increasing process efficiency. The addition of 4%calcium lactate to the solution increased all diffusivities
in comparison to the addition of 2% but not in relation to treatments with no added calcium. Calcium
impregnation did not influence the color of the product or the value for stress at rupture, as compared to
raw pineapple. The diffusion coefficients presented in this work permitted the selection of the appropriate
sucrose and calcium concentrations and the calculation of the processing time to give the desired product
composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของซูโครสและแคลเซียม lactate ความเข้มข้นในจลนพลศาสตร์การออสโมติกการคายน้ำของสับปะรด และ diffusivity ของแต่ละส่วนถูกตรวจสอบ สี กิจกรรมน้ำ พื้นผิว และยังมีประเมินองค์ประกอบของผลไม้ คายน้ำการออสโมติกได้รับการดำเนินการใช้ซูโครส 40% และ 50%กับ 0%, 2% หรือ 4% แคลเซียมเพิ่ม lactate สำหรับ h 1, 2, 4 และ 6 ของระยะเวลา โดยทั่วไป กำไรแคลเซียมมีมากในตัวอย่างส่งให้กับซูโครสสูงและแคลเซียม lactate ความเข้มข้นเนื้อหาแคลเซียมมากที่สุด 90 มิลลิกรัม/100 กรัมได้ถึงหลัง h 6 ของทำให้มีขึ้นใน 40% ทั้งสองและ 50% ซูโครสโซลูชั่นที่ประกอบด้วยแคลเซียม 4% lactate การเพิ่มแคลเซียมให้โซลูชันการออสโมติกลดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์และตัวประสานอัตรา inhibiting ซูโครสทำให้มีขึ้นและเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ เพิ่ม 4% แคลเซียม lactate ไปยังโซลูชันเพิ่ม diffusivities ทั้งหมดโดยการเพิ่ม % 2 แต่ไม่ เกี่ยวกับมีแคลเซียมเพิ่ม แคลเซียมทำให้มีขึ้นได้ไม่มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์หรือค่าสำหรับความเครียดที่แตก เป็น compared เพื่อสับปะรดดิบ สัมประสิทธิ์การแพร่ที่นำเสนอในงานนี้สามารถเลือกที่เหมาะสมความเข้มข้นของซูโครสและแคลเซียมและการคำนวณเวลาการประมวลผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุบทประพันธ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของน้ำตาลซูโครสและแคลเซียมแลคเตตความเข้มข้นในการออสโมซิส จลนศาสตร์ของ
สับปะรด และการแพร่ของแต่ละองค์ประกอบ คือ สี , กิจกรรมทางน้ำ , เนื้อและ
ส่วนประกอบผลไม้ยังประเมิน การออสโมซิสถูกนำออกมาใช้ 40% และ 50% ซูโครส
โซลูชั่นเป็น 0% , 2% หรือ 4% lactate แคลเซียม 1 , 2 , 4 และ 6 ชั่วโมงของเวลาการประมวลผลโดยทั่วไป การได้รับแคลเซียมร้อยละ
ในตัวอย่างเป็นโซลูชั่นที่มีน้ำตาลซูโครสสูงและแคลเซียมแลคเตทความเข้มข้น .
ที่สุดเนื้อหาแคลเซียม (  90 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ถึงหลังจาก 6 ชั่วโมงของการเคลือบทั้ง 40 %
และ 50% สารละลายซูโครสประกอบด้วยแคลเซียม แลคเตท . เพิ่มแคลเซียมในสารละลายออสโมติก
ลดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ และอัตราการใช้ ( inhibiting เคลือบ
และเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ นอกเหนือจากแคลเซียม แลคเตทในสารละลายทั้งหมด diffusivities
การเพิ่ม 2% แต่ไม่สัมพันธ์กับการรักษาด้วยการเพิ่มแคลเซียม แคลเซียม
เคลือบไม่มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์หรือค่าความเครียดที่แตก เมื่อเทียบกับ
สับปะรดดิบ ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่นำเสนอในงานนี้ อนุญาต การเลือกของน้ำตาลซูโครสที่เหมาะสม
และความเข้มข้นของแคลเซียมและการคำนวณเวลาในการประมวลผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
องค์ประกอบ