colored-fleshed potatoes of varieti

colored-fleshed potatoes of varieties were used as raw material for colored flour and fried snack production. The effects of thermal processes traditionally used in dried potato processing and in snack pellet manufacturing on anthocyanin profiles, total polyphenols and antioxidant properties of obtained half and ready products were studied. There was a significant influence of potato variety on the experimental flour and snack properties. Flours with the highest antioxidant activities were obtained from Salad Blue and Herbie 26 potatoes; However. the flour prepared from the Blue Congo exhibited a much higher total polyphenol and anthocyanin content. Snacks produced with coloured flour had 2-3 times higher antioxident activities, 40% higher contents of polyphenols, attractive colour and better expansion compared to control sample. The lowest losses of anthocyanins during snack processing were in snacks with flour from the purple-fleshed Blur congo and red-fleshed Herbie 26.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

fleshed สีมันฝรั่งพันธุ์ถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตขนมทอดและแป้งสี ผลของกระบวนการความร้อนซึ่งใช้ในการอบแห้งแปรรูปมันฝรั่ง และในขนมเม็ดผลิตโพรไฟล์มีโฟเลทสูง โพลีทั้งหมด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของรับครึ่ง และผลิตภัณฑ์พร้อมได้ศึกษา มีอิทธิพลสำคัญของความหลากหลายมันฝรั่งทดลองแป้งและขนมสมบัติ แป้ง มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุดได้รับมาจากสลัดบลูและมันฝรั่งนค็อก 26 อย่างไรก็ตาม แป้งที่เตรียมไว้จากคองโกสีน้ำเงินจัดแสดงความสูงรวม polyphenol มีโฟเลทสูงเนื้อหาและ อาหารที่มีแป้งสีมี 2 - 3 ครั้งกิจกรรม antioxident สูง เนื้อหาสูงกว่า 40% ของโพลีฟีน สีที่น่าสนใจ และขยายตัวดีขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ขาดทุนต่ำสุดของ anthocyanins ในระหว่างการประมวลผลอาหารว่างอยู่ในอาหารด้วยแป้งจากสีม่วง-fleshed คองโกเบลอและแดง fleshed นค็อก 26

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งสีเนื้อพันธุ์ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการแป้งผสมสีและการผลิตขนมขบเคี้ยวทอด ผลของกระบวนการความร้อนประเพณีที่ใช้ในการประมวลผลมันฝรั่งแห้งและในการผลิตเม็ดว่างในโปรไฟล์ anthocyanin โพลีฟีนรวมและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของครึ่งปีที่ได้รับและผลิตภัณฑ์พร้อมศึกษา มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญของความหลากหลายมันฝรั่งในแป้งทดลองและคุณสมบัติเป็นอาหารว่าง แป้งกับกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดที่ได้รับจากสลัดสีฟ้าและ Herbie 26 มันฝรั่ง; อย่างไรก็ตาม แป้งที่เตรียมจากฟ้าคองโกแสดงโพลีฟีนรวมที่สูงขึ้นมากและเนื้อหา anthocyanin ขนมขบเคี้ยวที่ผลิตด้วยแป้งผสมสีมี 2-3 ครั้งสูงกิจกรรม antioxident 40% เนื้อหาที่สูงขึ้นของโพลีฟีนสีที่น่าสนใจและการขยายตัวที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม การสูญเสียที่ต่ำสุดของ anthocyanins ระหว่างการประมวลผลอยู่ในขนมขบเคี้ยวขนมด้วยแป้งจากเบลอสีม่วงเนื้อคองโกและสีแดงโป่งพอง Herbie 26

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีเนื้อมันฝรั่งพันธุ์ที่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตสีแป้งและทอดขนม ผลของกระบวนการความร้อน ผ้าที่ใช้ในการประมวลผลและการผลิตมันฝรั่งแห้ง เม็ดขนมบนโพรแอนโทไซยานินทั้งหมดและสมบัติการต้านออกซิเดชันของฟีนอลได้ครึ่งหนึ่ง และผลิตภัณฑ์ พร้อมได้มีมีอิทธิพลต่อความหลากหลายมันฝรั่งในการทดลองและคุณสมบัติแป้งขนม แป้งกับกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดได้จากสลัดสีฟ้าและเล่น 26 มันฝรั่ง ; อย่างไรก็ตาม แป้งที่เตรียมไว้จากคองโกสีฟ้ามีสูงมาก รวมปริมาณแอนโทไซยานินและเนื้อหา ขนมที่ผลิตด้วยแป้งสีได้ 2-3 ครั้งสูงกว่าแอนติอ ซิเดนท์กิจกรรม40% สูงกว่าปริมาณโพลีฟีนอล สีที่น่าสนใจและการขยายตัวดีขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง ค่าความสูญเสียของแอนโทไซยานินในการประมวลผล ขนมขบเคี้ยวเป็นขนมที่มีแป้งเนื้อสีม่วงและเนื้อแตกเบลอคองโกแดง 26