soybeans are soaked overnight, and

soybeans are soaked overnight, and boiled for 1–2 h until the soybeans
are cooked. The cooked soybeans are then spread on a bamboo basket/
tray lined with the leaves of Callicarpa arborea or leaves of P. pubinerve.
Little amount of firewood ash is added. The bamboo basket/tray containing
the cooked soybeans is then covered with the same leaves,
again covered with a soft cloth, and kept near the fireplace (25–40 °C)
to ferment naturally for 3–4 days.
Bacillus is the dominant bacterium in many sticky fermented foods
of Asia (Meerak et al., 2007; Tamang et al., 2002). Species of Bacillus isolated
from kinema include Bacillus circulans, Bacillus licheniformis,
Bacillus sphaericus, Bacillus subtilis and Bacillus thuringiensis (Sarkar
et al., 1994, 2002; Tamang, 2003), however, B. subtilis is the dominant
functional bacterium in kinema (Sarkar and Tamang, 1994; Tamang
and Nikkuni, 1996). Bacillus cereus, B. licheniformis and B. subtilis were
isolated from hawaijar of Manipur state of India (Jeyaram et al., 2008).
Bacillus amyloliquefaciens, B. licheniformis, Bacillus megaterium, and
B. subtilis subsp. chungkokjangwere isolated fromchungkokjang, naturally
fermented soybean food of Korea (Kwon et al., 2009;Namet al., 2012;
Tamang et al., 2002). Japanese natto is the only Bacillus-fermented soybean
food which is now produced by commercial mono-culture starter
B. subtilis var. natto (Nishito et al., 2010). B. subtilis is a functional bacterium
in Thai thua nao (Inatsu et al., 2006). Bacillus species have also
been isolated from ethnic non-salted fermented locust bean (Parkia
biglobosa) foods of Africa such as dawadawa, iru and soumbala which include
B. amyloliquefaciens, Bacillus atrophaeus, Bacillus badius, B. cereus,
Bacillus firmus, Bacillus fumus, B. licheniformis, B. megaterium, Bacillus
mojavensis, Bacillus mycoides, Bacillus pumilus, B. subtilis, B. sphaericus,
and B. thuringiensis (Ahaotu et al., 2013; Azokpota et al., 2006; Meerak

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลืองมีแช่ค้างคืน และต้มสำหรับ 1-2 ชั่วโมงจนถั่วเหลืองมีการปรุงสุก ถั่วเหลืองสุกแล้วจะกระจายอยู่บนตะกร้าไม้ไผ่ /ถาดที่เรียงรายไป ด้วยใบของ Callicarpa arborea หรือใบของ P. pubinerveเพิ่มจำนวนเล็ก ๆ ของเถ้าฟืน ประกอบด้วยตะกร้า/ถาดไม้ไผ่ถั่วเหลืองสุกแล้วปกคลุม ด้วยใบเดียวกันอีกปกคลุม ด้วยผ้านุ่ม และเก็บไว้ใกล้เตาไฟ (25-40 ° C)หมักธรรมชาติสำหรับ 3-4 วันบาซิลลัสเป็นแบคทีเรียที่โดดเด่นในอาหารหมักเหนียวมากของทวีปเอเชีย (Meerak et al. 2007 ตามาง et al. 2002) สายพันธุ์บาซิลลัสที่แยกจากรอสโซได้แก่ Bacillus circulans บาซิลลัส licheniformisBacillus sphaericus เชื้อ bacillus subtilis และ Bacillus thuringiensis (ฮอลล์et al. 1994, 2002 ตามาง 2003) B. subtilis ก็ตามการที่โดดเด่นแบคทีเรียทำงานในรอสโซ (ฮอลล์และตามาง 1994 ตามางและ Nikkuni, 1996) Bacillus cereus, B. licheniformis และ B. subtilisแยกจาก hawaijar ของรัฐมณีปุระรัฐของอินเดีย (Jeyaram et al. 2008)Bacillus amyloliquefaciens, B. licheniformis, Bacillus megaterium และChungkokjangwere subsp. B. subtilis แยก fromchungkokjang ธรรมชาติเต้าเจี้ยวเป็นอาหารเกาหลี (ควัน et al. 2009 Namet al. 2012ตามาง et al. 2002) นัตโตญี่ปุ่นเป็นถั่วหมักบาซิลลัสเท่านั้นอาหารซึ่งถูกผลิต โดยเริ่มต้นโมโน-วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์B. subtilis var. นัตโต (Nishito et al. 2010) B. subtilis เป็นแบคทีเรียที่ทำงานเป็นในไทยถั่วน้าว (Inatsu et al. 2006) ยังมีสายพันธุ์บาซิลลัสแยกต่างหากจากชาติพันธุ์ไม่ใช่เค็มหมักตั๊กแตนถั่ว (Parkiabiglobosa) อาหารของแอฟริกาเช่น dawadawa, iru และ soumbala รวมถึงข. amyloliquefaciens, Bacillus atrophaeus, Bacillus badius, B. cereusB. licheniformis, Bacillus fumus, bacillus firmus, B. megaterium บาซิลลัสmojavensis, Bacillus mycoides, Bacillus pumilus, B. subtilis, B. sphaericusและ B. thuringiensis (Ahaotu et al. 2013 Azokpota et al. 2006 Meerak

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเหลืองมีการแช่ข้ามคืนและต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนกว่าถั่วเหลือง
สุก ถั่วเหลืองปรุงสุกแล้วจะกระจายไปในตะกร้าไม้ไผ่ /
ถาดเรียงรายไปด้วยใบของ Callicarpa arborea หรือใบของพี pubinerve ได้.
จำนวนน้อยของเถ้าฟืนถูกเพิ่ม ตะกร้าไม้ไผ่ / ถาดที่มี
ถั่วเหลืองปรุงสุกแล้วจะถูกปกคลุมด้วยใบเดียวกัน
อีกครั้งปกคลุมด้วยผ้านุ่มและเก็บไว้ใกล้เตาผิง (25-40 ° C)
การหมักตามธรรมชาติ 3-4 วัน.
Bacillus เป็นแบคทีเรียที่โดดเด่น ในหลายอาหารหมักดองเหนียว
แห่งเอเชีย (Meerak et al, 2007;.. Tamang, et al, 2002) สายพันธุ์ของเชื้อ Bacillus แยก
จาก Kinema ได้แก่ Bacillus circulans, Bacillus licheniformis,
Bacillus sphaericus, Bacillus subtilis และ Bacillus thuringiensis (ซาร์การ์
et al, 1994., 2002; Tamang, 2003) แต่ B. subtilis เป็นที่โดดเด่น
แบคทีเรียทำงานใน Kinema (ซาร์การ์ และ Tamang 1994; Tamang
และ Nikkuni, 1996) Bacillus cereus, licheniformis B. subtilis และ B. ถูก
แยกออกจาก hawaijar ของรัฐมณีปุระของอินเดีย (Jeyaram et al., 2008).
amyloliquefaciens Bacillus บี licheniformis, Bacillus megaterium และ
บี subtilis subsp chungkokjangwere แยก fromchungkokjang ธรรมชาติ
อาหารถั่วเหลืองหมักของเกาหลี (เทควันโด et al, 2009;.. Namet อัล 2012;
. Tamang, et al, 2002) นัตโตะของญี่ปุ่นเป็นเพียงถั่วเหลือง Bacillus หมัก
อาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในขณะนี้โดยโมโนเชื้อ
B. subtilis var นัตโตะ (Nishito et al., 2010) B. subtilis เป็นแบคทีเรียที่ทำงาน
ในไทยถั่วเน่า (Inatsu et al., 2006) สายพันธุ์ Bacillus ยังได้
รับการแยกจากการไม่เค็มตั๊กแตนถั่วหมัก (สะตอชาติพันธุ์
biglobosa) อาหารของทวีปแอฟริกาเช่น dawadawa, iru และ soumbala ซึ่งรวมถึง
บี amyloliquefaciens, atrophaeus Bacillus, Bacillus badius, B. cereus,
Bacillus firmus, fumus Bacillus บี licheniformis บี megaterium, Bacillus
mojavensis, mycoides Bacillus, Bacillus pumilus บี subtilis, B. sphaericus,
และ B. thuringiensis (Ahaotu et อัล, 2013;. Azokpota et al, 2006;. Meerak