The oxidation of fish meat is princ

The oxidation of fish meat is principally responsible for the deterioration of such tissue, although it would appear that most enzyme activity was retarded or
inhibited during frozen storage. Srinivasan and Hultin (1995) reported that protein denaturation was mainly affected by lipid oxidation, Srinivasan, Xiong, Decker,
and Hultin (1996) suggesting that protein oxidation was probably coupled with lipid oxidation for surimi pellets. Due to the high concentration of protein in bonito fillet
and these proteins’ close proximity to free radicals or lipid peroxide, muscle proteins are likely to be susceptible to the action of free radicals produced in the tissue
(Davis & Goldberg, 1987).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของเนื้อปลาเป็นหลักรับผิดชอบในการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อดังกล่าวแม้ว่ามันจะปรากฏว่าการทำงานของเอนไซม์มากที่สุดคือปัญญาอ่อนหรือ
ยับยั้งระหว่างการเก็บแช่แข็ง Srinivasan และ Hultin (1995) รายงานว่า denaturation โปรตีนได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยการเกิดออกซิเดชันของไขมัน Srinivasan, Xiong, ฉูดฉาด
และ Hultin (1996) ชี้ให้เห็นว่าการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนอาจจะควบคู่ไปกับการออกซิเดชันของไขมันสำหรับเม็ดซูริมิ เนื่องจากความเข้มข้นสูงของโปรตีนในเนื้อปลาโบนิโต
และบริเวณใกล้เคียงกับโปรตีนเหล่านี้ 'อนุมูลอิสระหรือเปอร์ออกไซด์ไขมันโปรตีนของกล้ามเนื้อมีแนวโน้มที่จะไวต่อการกระทำของอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อ
(เดวิสและโกลด์เบิร์ก, 1987)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันของเนื้อปลาเป็นหลักรับผิดชอบในการเสื่อมสภาพ เช่น ทิชชู่ แต่ปรากฎว่า ส่วนใหญ่กิจกรรมเอนไซม์บกพร่อง หรือยับยั้งระหว่างแช่เย็น และ srinivasan hultin ( 1995 ) รายงานว่าโปรตีน ( ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชัน srinivasan , xiong , Deckerและ hultin ( 1996 ) แนะนำว่า ออกซิเจน โปรตีนอาจจะควบคู่ไปกับการออกซิเดชันของไขมันในปลาอัดเม็ด เนื่องจากความเข้มข้นสูงของโปรตีนในเนื้อปลา โบนิโตและโปรตีนเหล่านี้ใกล้ชิดกับอนุมูลอิสระหรือลิปิด เปอร์ออกไซด์ โปรตีนกล้ามเนื้อมีแนวโน้มที่จะไวต่อการกระทำของอนุมูลอิสระที่ผลิตในเนื้อเยื่อ( เดวิส & โกลด์เบิร์ก , 1987 )