Probiotic viability in food product

Probiotic viability in food products is strain-dependent. It is affected by associate microorganisms, culture conditions, food composition, food processing, final pH, dissolved oxygen, and storage temperature. Regarding lactobacilli and bifidobacteria survival, the most important limiting factors are low pH, low temperatures, organic acids, and H2O2 released by starter cultures. Bifidobacteria also have a low oxygen tolerance. To overcome some of these hurdles, several strategies may be used: synergistic growth with lactobacilli, modification of redox conditions, synergistic growth with Streptococcus thermophilus to function as an oxygen scavenger, and the addition of growth promoters. Prebiotic carbohydrates are also affected by food processing. The addition of probiotics has low impact on the sensory quality. Several food ingredients (prebiotic carbohydrates, fibers, and soy ingredients) have shown to enhance probiotic survival and action in in vivo animal tests

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรไบโอติกส์นี้ในผลิตภัณฑ์อาหารจะขึ้นอยู่กับการต้องใช้ มันจะมีผลต่อจุลินทรีย์ภาคี วัฒนธรรมเงื่อนไข ประกอบอาหาร อาหาร ค่า pH สุดท้าย ส่วนยุบออกซิเจน และอุณหภูมิในการเก็บ เกี่ยวกับ lactobacilli และ bifidobacteria รอด ปัจจัยจำกัดสำคัญที่สุด ที่ pH ต่ำ อุณหภูมิต่ำ กรดอินทรีย์ H2O2 และออกสตาร์ทวัฒนธรรม Bifidobacteria ยังได้การยอมรับออกซิเจนต่ำ การเอาชนะอุปสรรคเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่ง อาจใช้หลายกลยุทธ์: เติบโตพลังกับ lactobacilli ปรับเปลี่ยน redox เงื่อนไข เติบโตพลังกับ thermophilus อุณหภูมิการทำงานเป็นสัตว์กินของเน่าที่ออกซิเจน และการเพิ่มการเจริญเติบโตก่อได้ นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตพรีไบโอติกส์ได้รับผลกระทบ โดยการแปรรูปอาหาร การเพิ่มของ probiotics มีผลกระทบต่ำคุณภาพทางประสาทสัมผัส ส่วนผสมอาหารต่าง ๆ (คาร์โบไฮเดรตพรีไบโอติกส์ เส้นใย และส่วนผสมถั่วเหลือง) ได้แสดงให้เห็นการเพิ่มโปรไบโอติกส์อยู่รอดและการดำเนินการในการทดสอบในสัตว์ทดลองสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีชีวิตโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์อาหารที่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มันเป็นผลกระทบจากเชื้อจุลินทรีย์ร่วมเงื่อนไขวัฒนธรรมองค์ประกอบอาหารแปรรูปอาหาร, ค่า pH สุดท้ายออกซิเจนที่ละลายและอุณหภูมิการเก็บรักษา เกี่ยวกับแลคโตและความอยู่รอด bifidobacteria ปัจจัย จำกัด ที่สำคัญที่สุดคือมีค่า pH ต่ำอุณหภูมิต่ำกรดอินทรีย์และ H2O2 ปล่อยออกมาจากวัฒนธรรมที่เริ่มต้น ไบฟิโดแบคทีเรียนอกจากนี้ยังมีความอดทนออกซิเจนต่ำ ที่จะเอาชนะอุปสรรคบางส่วนของเหล่านี้หลายกลยุทธ์อาจจะใช้ในการเจริญเติบโตการทำงานร่วมกันที่มีแลคโต, เปลี่ยนแปลงเงื่อนไขการรีดอกซ์, การเจริญเติบโตของการทำงานร่วมกันกับ Streptococcus thermophilus ทำงานเป็นสมบัติออกซิเจนและนอกเหนือจากการส่งเสริมการเจริญเติบโต คาร์โบไฮเดรต prebiotic นอกจากนี้ยังมีผลกระทบจากการแปรรูปอาหาร นอกเหนือจากโปรไบโอติกที่มีผลกระทบต่ำกับคุณภาพทางประสาทสัมผัส ส่วนผสมอาหารหลาย (prebiotic คาร์โบไฮเดรตเส้นใยและส่วนผสมจากถั่วเหลือง) ได้แสดงให้เห็นเพื่อเพิ่มความอยู่รอดของโปรไบโอติกและการดำเนินการในการทดสอบในร่างกายสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์อาหาร คือ ความเครียดจัด มันคือผลกระทบจากกลุ่มจุลินทรีย์ , เพาะเลี้ยง , อาหารส่วนประกอบ , อาหารแปรรูป , สุดท้าย pH , ปริมาณออกซิเจนที่ละลายในน้ำและอุณหภูมิการเก็บรักษา เกี่ยวกับการอยู่รอดของ Bifidobacteria และ Lactobacilli ที่สำคัญที่สุดปัจจัยที่จำกัดต่ำ pH , อุณหภูมิต่ำ กรดอินทรีย์ และแบตเตอรี่ออก โดยเริ่มต้นที่วัฒนธรรมไบฟิโดแบคทีเรียยังมีความอดทน ออกซิเจนต่ำ เพื่อที่จะเอาชนะอุปสรรคเหล่านี้ กลยุทธ์ต่าง ๆอาจจะใช้ : เพิ่มการเจริญเติบโตที่มีแลคโตบาซิลัส ปรับเปลี่ยนเงื่อนไขการรีดอกซ์ ซิบสีที่ได้จากธรรมชาติของฟังก์ชันเป็นออกซิเจน scavenger และนอกจากนี้ของโปรโมเตอร์การเจริญเติบโต พรีไบโอติกคาร์โบไฮเดรต คือ ผลกระทบจากการแปรรูปนอกเหนือจากโปรไบโอติกที่มีผลกระทบต่ำต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส ส่วนผสมอาหารหลาย ๆ ( พรีไบโอติก คาร์โบไฮเดรต เส้นใย และส่วนผสมถั่วเหลือง ) ได้แสดงเพื่อเพิ่มความอยู่รอดโปรไบโอติกและการดําเนินการในการทดสอบฤทธิ์ในสัตว์