Production of dried tomato products

Production of dried tomato products such as finished
products or as an intermediate in the production of
dehydrated products, spice mixtures, or in the manufacture
of dietary supplements based on lycopene have recently
met with great interest of the food manufacturers,
pharmacists and professionals and the general public. An
important indicator of the quality of these products is their
color, which is closely related to keeping the content of
carotene pigment - lycopene. In this work, we investigated
the effect of drying temperature on lycopene content in
dried tomato slices. We tested six varieties of tomato and
drying was performed in a hot air oven at 45 °C, 70 °C and
90 °C.
The highest content of lycopene was found to be at fresh
fruits of variety Šejk F1 302.365 mg 100 g-1 dry matter.
After drying at all observed temperatures there was a
decrease of lycopene content on average of 64.48%
to 68.3%. The highest content of lycopene in dried slices
(115.898 mg 100 g-1 dry matter) was measured at variety
of Kecskemeti dried at 70 °C. Crucial to the quality of the
final products are variety and processing technology, in
particular the temperature at which tomatoes are dried.
Based on the results, temperature of 70 °C was determined
as the most appropriate of the monitored temperatures for
the production of dried tomatoes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอบแห้งเช่นเสร็จผลิตภัณฑ์หรือเป็นสื่อกลางในการผลิตของผลิตภัณฑ์แห้งผสมเครื่องเทศหรือในการผลิตของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่อยู่บนพื้นฐานของไลโคปีนได้เมื่อเร็วๆ นี้พบกับความสนใจที่ดีของผู้ผลิตอาหาร, เภสัชกรผู้เชี่ยวชาญและทั่วไป สาธารณะ บ่งชี้ที่สำคัญของคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นของพวกเขาสีซึ่งเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการรักษาเนื้อหาของเม็ดสีแคโรทีน- ไลโคปีน ในงานนี้เราตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิอบแห้งที่มีเนื้อหาไลโคปีนในมะเขือเทศแห้ง เราได้ทดสอบหกสายพันธุ์ของมะเขือเทศและการอบแห้งที่ได้ดำเนินการในเตาอบลมร้อนที่ 45 องศาเซลเซียส 70 องศาเซลเซียสและ 90 องศาเซลเซียส. เนื้อหาสูงสุดของไลโคปีนถูกพบว่ามีความสดผลไม้ที่หลากหลายŠejk F1 302.365 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 แห้ง. หลังจากการอบแห้งที่อุณหภูมิสังเกตทั้งหมดมีการลดลงของปริมาณไลโคปีเฉลี่ย 64.48% ไป 68.3% เนื้อหาที่สูงที่สุดของไลโคปีนในชิ้นแห้ง(115.898 มก 100 กรัม-1 แห้ง) วัดที่หลากหลายของKecskemeti แห้งที่ 70 องศาเซลเซียส สำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความหลากหลายและเทคโนโลยีการประมวลผลในโดยเฉพาะอุณหภูมิที่มะเขือเทศแห้ง. ขึ้นอยู่กับผลที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสถูกกำหนดเป็นที่เหมาะสมที่สุดของอุณหภูมิการตรวจสอบสำหรับการผลิตของมะเขือเทศแห้ง.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอบแห้ง เช่น เสร็จแล้ว
ผลิตภัณฑ์หรือเป็นสื่อกลางในการผลิต
ผลิตภัณฑ์อบแห้งผสมเครื่องเทศ หรือ ในการผลิตของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากไลโคปีน

เพิ่งเจอกับความสนใจของผู้ผลิตอาหาร ,
เภสัชกรและผู้เชี่ยวชาญและประชาชนทั่วไป ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสี
,ซึ่งจะเกี่ยวข้องกับการรักษาเนื้อหา
สี - แคโรทีน ไลโคปีน . ในงานวิจัยนี้ศึกษาผลของอุณหภูมิในการอบแห้ง

เนื้อหาไลโคปีนในมะเขือเทศชิ้นแห้ง เราทดสอบหกพันธุ์ของมะเขือเทศแห้งและ
แสดงในตู้อบลมร้อนที่ 45 ° C , 70 และ 90 องศา องศา C

เนื้อหาสูงสุดของไลโคปีนอยู่ในผลไม้สด
หลากหลาย lithuania ejk F1 302 คน365 มิลลิกรัม 100 G-1 แห้ง .
หลังจากการอบแห้งที่อุณหภูมิลดลง และมีปริมาณของไลโคปีน

ไป 64.48 % เฉลี่ย 68.3 ล้านบาท เนื้อหาสูงสุดของไลโคปีนในแห้งชิ้น
( 115.898 มิลลิกรัม 100 G-1 แห้ง ) คือวัดที่หลากหลายของ kecskemeti
อบที่อุณหภูมิ 70 องศา สำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่หลากหลายและ

ในการประมวลผล เทคโนโลยีโดยเฉพาะอุณหภูมิที่มะเขือเทศแห้ง .
ตามผลลัพธ์ ที่อุณหภูมิ 70 องศา C ตั้งใจ
เป็นเหมาะสมที่สุดของการตรวจสอบอุณหภูมิสำหรับ
การผลิตมะเขือเทศแห้ง