Changes in pH values of samples dur

Changes in pH values of samples during storage under refrigeration are shown in Fig. 2. The initial pH of fresh chicken meat (pH 5.9) was in agreement with the results of a previous work (Economou et al., 2009). The pH values of control samples increased during the storage period, whereas other samples showed decreasing throughout storage probably due to the presence of acidified antimicrobial treatments such as PJ, CH and ZEO. The increasing of pH in the control samples may be due to action of endogenous or microbial enzymes such as protease and lipase that cause an increase in volatile bases (e.g., ammonia and trimethylamine) during prolonged storage (Chaijan, Benjakul, Visessanguan, & Faustman, 2005). Our results are in agreement with those reported for reduced-fat sausages (Lin & Chao, 2001), ready-to-cook chicken product (containing chitosan and essential oil) (Giatrakou et al., 2010), and cooked chicken patties (containing pomegranate juice) (Naveena, Sen, Vaithiyanathan, Patil, & Kondaiah, 2010). However, increasing pH values have been reported for chicken breast meat containing pomegranate juice phenolic solution during refrigerated storage (Vaithiyanathan et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงค่า pH ของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาภายใต้การแช่แข็งจะแสดงใน Fig. 2 PH ของเนื้อไก่สด (pH 5.9) เริ่มต้นมีข้อตกลงกับผลลัพธ์ของงานก่อนหน้า (Economou et al., 2009) ค่า pH ของตัวอย่างควบคุมที่เพิ่มขึ้นในระหว่างรอบระยะเวลาการจัดเก็บ ในขณะที่ตัวอย่างอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าลดตลอดเก็บอาจเนื่องจากการรักษาจุลินทรีย์ acidified พีเจ CH และเจอร์ เพิ่ม pH ในตัวอย่างควบคุมได้เนื่องจากการกระทำของ endogenous หรือจุลินทรีย์เอนไซม์รติเอสและเอนไซม์ไลเปสที่ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นในฐานระเหย (เช่น แอมโมเนียและ trimethylamine) ระหว่างการเก็บรักษานาน (Chaijan, Benjakul, Visessanguan, & Faustman, 2005) ผลของเรามีข้อตกลงกับผู้รายงานสำหรับไส้กรอกไขมันลดลง (Lin และเจ้า 2001), ผลิตภัณฑ์ไก่พร้อมปรุงอาหาร (ประกอบด้วยไคโตซานและน้ำมันหอมระเหย) (Giatrakou et al., 2010), และอาหารไก่ patties (ประกอบด้วยน้ำทับทิม) (Naveena เซน Vaithiyanathan ภา & Kondaiah, 2010) อย่างไรก็ตาม เพิ่ม pH มีการรายงานค่าเนื้ออกไก่ที่ประกอบด้วยโซลูชันฟีนอน้ำทับทิมระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ (Vaithiyanathan et al., 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในค่า pH ของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นจะมีการแสดงในรูป 2. pH เริ่มต้นของเนื้อไก่สด (pH 5.9) อยู่ในข้อตกลงกับผลของการทำงานก่อนหน้า (Economou et al., 2009) ค่าพีเอชของตัวอย่างควบคุมเพิ่มขึ้นในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บในขณะที่กลุ่มตัวอย่างอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการลดการจัดเก็บตลอดอาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของการรักษาด้วยยาต้านจุลชีพกรดเช่น PJ, CH และ ZEO การเพิ่มค่า pH ในตัวอย่างการควบคุมอาจจะเป็นเพราะการกระทำของเอนไซม์ภายนอกหรือจุลินทรีย์เช่นโปรติเอสและไลเปสที่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของฐานระเหย (เช่นแอมโมเนียและ trimethylamine) ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน (Chaijan, เบญจกุล, Visessanguan และ Faustman, 2005) ผลของเราอยู่ในข้อตกลงกับผู้รายงานไส้กรอกลดไขมัน (หลินและเจ้าพระยา, 2001) พร้อมปรุงผลิตภัณฑ์ไก่ (ที่มีไคโตซานและน้ำมันหอมระเหย) (Giatrakou et al., 2010) และไส้ไก่ปรุงสุก (ที่มี น้ำทับทิม) (Naveena, เสน Vaithiyanathan, พาติลและ Kondaiah 2010) แต่การเพิ่มค่าพีเอชได้รับการรายงานสำหรับเนื้ออกไก่ที่มีวิธีการแก้ปัญหาน้ำทับทิมฟีนอลระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น (Vaithiyanathan et al., 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาภายใต้ความเย็นจะถูกแสดงในรูปที่ 2 พีเอชเริ่มต้นของเนื้อไก่สด ( pH 5.9 ) คือในข้อตกลงกับผลลัพธ์ของงานก่อนหน้านี้ ( economou et al . , 2009 ) เพิ่มค่าความเป็นกรด - ด่างของตัวอย่างควบคุมช่วงกระเป๋า ,ในขณะที่ตัวอย่างอื่น ๆมีทั้งกระเป๋าอาจจะลดลง จากการปรับการรักษาเช่น PJ CH และ ซีโอ . การเพิ่มขึ้นของค่า pH ในตัวอย่างควบคุมอาจจะเกิดจากการกระทำของโครงสร้างหรือเอนไซม์จากจุลินทรีย์เช่นโปรตีนและเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของฐานระเหย ( เช่น แอมโมเนียและไตรเมทิลามีน ) ในช่วงเป็นเวลานานกระเป๋า ( chaijan กูล , ,visessanguan & faustman , 2005 ) ผลของเราในข้อตกลงกับรายงานลดลงไส้กรอกไขมัน ( หลิน&เจ้าพระยา , 2001 ) , ผลิตภัณฑ์ไก่พร้อมปรุง ( ที่มีไคโตซานและน้ำมันหอมระเหย ) ( giatrakou et al . , 2010 ) และ พายไก่ปรุงสุก ( ผสมน้ําทับทิม ) ( naveena เซ็น vaithiyanathan ปาติล& kondaiah , , , 2010 ) . อย่างไรก็ตามเพิ่มค่า pH ที่ถูกรายงานว่ามีไก่เนื้อผสมน้ำทับทิมฟีโซลูชันในตู้เย็น กระเป๋า ( vaithiyanathan et al . , 2011 )