Bioactive related compounds of fres

Bioactive related compounds of fresh-cut green bell peppers (Capsicum annuum, L.) exposed to water
immersion at 55 C and 60 C per 180 s were evaluated during storage. Their sensorial and microbial
quality, acidity, sugar and chlorophyll content were also determined. Beneficial effects on sensorial attributes
were observed in treated peppers with longer shelf life than in non-treated ones (5 days at 4 C, 2 days at
10 C). At the end of storage at 4 C, phenols increased to 11% and quercetin and antioxidant capacity were
retained, but in control peppers ascorbic acid dropped 16%. At 10 C, there was no change in phenols;
quercetin, ascorbic acid and antioxidant activity decreased (15%, 13% and 10% respectively) in treated
peppers. Changes were more noticeable in non-treated products (phenols increased 21%, ascorbic acid
decreased 28% and antioxidant activity 20%). Mild heat treatments applied to fresh-cut peppers seemed to
preserve some of their bioactive compounds during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารออกฤทธิ์สำคัญที่เกี่ยวข้องของตัดสีเขียวพริก (พริก annuum, L.) สัมผัสกับน้ำแช่ที่ 55 C และ 60 C ต่อ 180 s ถูกประเมินระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้ประสาทสัมผัส และจุลินทรีย์ยังได้กำหนดคุณภาพ กรด น้ำตาล และคลอโรฟิลที่เนื้อหา ผลประโยชน์ในแอตทริบิวต์โดยใช้ประสาทสัมผัสถูกตั้งข้อสังเกตในพริกรักษากับอายุอีกต่อไปกว่าในคนที่ไม่ได้รับการรักษา (5 วันที่ 4 C, 2 วันที่10 C) ปลายเก็บที่ 4 C คมชัดลึกเพิ่มขึ้นเป็น 11% และโลหิต และสารต้านอนุมูลอิสระได้รักษา ควบคุมวิตามินซีพริกแต่ลดลง 16% ที่ 10 C แก้ไขเปลี่ยนแปลงไม่คมชัดลึกโลหิต วิตามินซี และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่ลดลง (15%, 13% และ 10% ตามลำดับ) ในการรักษาพริก การเปลี่ยนแปลงได้ชัดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการรักษา (คมชัดลึกเพิ่มขึ้น 21% วิตามินซีลดลง 28% และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม 20%) ดูเหมือนไม่รุนแรงความร้อนใช้ตัดพริกเก็บรักษาของสารออกฤทธิ์สำคัญของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องของพริกสดตัดสีเขียว Bell (พริกพริกหยวก, L. ) สัมผัสกับน้ำ
แช่ที่ 55 องศาเซลเซียสและ 60 องศาเซลเซียสต่อ 180 s ได้รับการประเมินระหว่างการเก็บรักษา ความรู้สึกของพวกเขาและจุลินทรีย์
เนื้อหาที่มีคุณภาพความเป็นกรดน้ำตาลและคลอโรฟิลยังได้รับการพิจารณา ผลประโยชน์ในแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัส
พบในพริกรับการรักษาด้วยอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าในคนที่ไม่ได้รับการรักษา (5 วัน 4? C, 2 วันที่
10? C) ในตอนท้ายของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสที่ฟีนอลเพิ่มขึ้นถึง 11% และ quercetin และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้รับการ
เก็บรักษาไว้ แต่ในพริกควบคุมวิตามินซีลดลง 16% ? 10 C, มีการเปลี่ยนแปลงในการฟีนอล;
quercetin, วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระลดลง (15%, 13% และ 10% ตามลำดับ) ในการรักษา
พริก การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจนขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่การรักษา (ฟีนอลที่เพิ่มขึ้น 21%, วิตามินซี
ลดลง 28% และสารต้านอนุมูลอิสระ 20%) การรักษาความร้อนอ่อน ๆ นำไปใช้กับพริกสดตัดดูเหมือนจะ
รักษาบางส่วนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับตัดสดสีเขียวพริกหยวก ( พริก annuum L . ) สัมผัสกับน้ำแช่ที่ 55 องศาเซลเซียส และ 60 องศาเซลเซียสต่อ 180 S มีการประเมินผลในระหว่างการเก็บรักษา ของพวกเขาต่อจุลินทรีย์ความเป็นกรด , คุณภาพ , น้ำตาลและปริมาณคลอโรฟิลล์ยังมุ่งมั่น ผลประโยชน์ในลักษณะต่อพบว่าในพริกที่มีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าไม่ถือว่าคน ( 5 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ใน 2 วัน10 C ) ในตอนท้ายของเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส , ฟีนอลเพิ่มขึ้น 11 % และ quercetin และสารต้านอนุมูลอิสระความจุคือเก็บไว้ แต่ในพริกควบคุมกรดแอสคอร์บิกลดลง 16 % ที่ 10 องศาเซลเซียส ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในบุคคล ;quercetin , กิจกรรมและสารต้านอนุมูลอิสระ กรดแอสคอร์บิกลดลง ( ร้อยละ 15 และ 13 และร้อยละ 10 ตามลำดับ ) ในปฏิบัติพริกหยวก การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในไม่ถือว่าผลิตภัณฑ์ ( ฟีนอลเพิ่มขึ้น 21 % , กรดแอสคอร์บิคลดลง 28% และสารต้านอนุมูลอิสระ 20 % ) ความร้อนที่ใช้ตัดสด พริกไทยอ่อน ประจักษ์รักษา บางส่วนของพวกเขา สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระหว่างการเก็บรักษา