Coloured-fleshed potatoes of four v

Coloured-fleshed potatoes of four varieties were used as raw material for coloured flour and fried snack
production. The effects of thermal processes traditionally used in dried potato processing and in snack
pellet manufacturing on anthocyanin profiles, total polyphenols and antioxidant properties of obtained
half- and ready products were studied. There was a significant influence of potato variety on the experimental
flour and snack properties. Flours with the highest antioxidant activities were obtained from
Salad Blue and Herbie 26 potatoes; however, the flour prepared from the Blue Congo exhibited a much
higher total polyphenol and anthocyanin content. Snacks produced with coloured flour had 2–3 times
higher antioxidant activities, 40% higher contents of polyphenols, attractive colour and better expansion
compared to control samples. The lowest losses of anthocyanins during snack processing were in snacks
with flour from the purple-fleshed Blue Congo and red-fleshed Herbie 26.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีเนื้อมันฝรั่ง 4 พันธุ์ ที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตขนมทอดแป้งสี

ผลของกระบวนการความร้อน ผ้าที่ใช้ในการประมวลผลและการผลิตมันฝรั่งแห้งเม็ดขนม
ในโปรไฟล์แอนโทไซยานิน และโพลีฟีนอลโดยรวมคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับ
ครึ่ง - และผลิตภัณฑ์พร้อมเพื่อมีมีอิทธิพลต่อความหลากหลายมันฝรั่งบนแป้งทดลอง
และคุณสมบัติของว่าง แป้งกับกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดได้จาก
สลัดสีฟ้าและเล่น 26 มันฝรั่ง แต่แป้งที่เตรียมไว้จากคองโกสีฟ้ามีมาก
รวมสูงกว่า polyphenol และแอนโธไซยานินปริมาณ ขนมที่ผลิตด้วยแป้งสี 2 – 3 ครั้ง
สูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม40% สูงกว่าปริมาณโพลีฟีนอล สีที่น่าสนใจและน่าจะขยายตัว
เมื่อเทียบกับการควบคุมคน ค่าความสูญเสียของแอนโทไซยานินในการประมวลผล ขนมขบเคี้ยวเป็นขนม
กับแป้งจากสีม่วงเป็นสีฟ้าและสีแดงเนื้อเนื้อคองโกเล่น 26