Dairy Lo, Simplesse and Prolo 11. P

Dairy Lo, Simplesse and Prolo 11. Prolo 11 was found to be. more eVective in improving the texture of non-fat ice cream [ 11]. Prindiville et al. [ 12] reported that Simplesse was more similar to milk fat than was Dairy Lo in its effect on sensory and textural stability of low-fat ice cream. On the other hand, inulin is widely used in functional foods throughout the world for their health-promoting and technological properties. Several commercial grades of inulin are available that have a neutral, clean flavour and are used to improve mouthfeel, stability and acceptability of low-fat foods as a low caloric texturising agent [. 13, 14 ]. The characteristics of inulin as a fat mimetic have been attributed to its ability to bind water molecules and form a particle gel network [ 15 ]. In reduced-fat yog-ice cream, the addition of inulin resulted in an increase in the viscosity. and hardness [ 16]. Schaller-Povolny and Smith [ 17 ] reported an increase in the viscosity and decrease in the freezing point of reduced-fat ice cream containing inulin and also an improvement in the sensory properties [. 18]. Little research has been reported on the functionality of inulin and WPI as a food ingredient in reduced-fat ice creams in comparison to whole ice cream. There is no study that compares the eVects of them. Thus, the objective was to compare the eVects of substitution of milk fat with inulin or WPI on the rheological characteristics of reduced-fat and low-fat ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมหล่อ Simplesse และ Prolo 11 Prolo 11 พบเป็น เพิ่มเติม eVective ในการปรับปรุงเนื้อไม่ใช่ไขมันไอศกรีม [11] Prindiville et al. [12] ได้รายงานว่า Simplesse ไม่ขึ้นคล้ายกับไขมันนมมากกว่าถูกหล่อนมของลักษณะที่มีความมั่นคงรับรู้ และ textural ไอศกรีมไขมันต่ำ บนมืออื่น ๆ inulin อย่างกว้างขวางไว้ในอาหารที่ทำงานทั่วโลกสำหรับคุณสมบัติส่ง เสริมสุขภาพ และเทคโนโลยี เกรดเชิงพาณิชย์หลายของ inulin มีที่เป็นกลาง ทำความสะอาดกลิ่น และใช้ปรับปรุง mouthfeel เสถียรภาพ และ acceptability อาหารไขมันต่ำเป็นตัวแทน texturising ต่ำแคลอริก [. 13, 14] มีถูกบันทึกลักษณะของ inulin เป็นไขมันที่ mimetic ความสามารถในการผูกกับโมเลกุลของน้ำ และสร้างเครือข่ายเจอนุภาค [15] ในไขมันลดลงชาวไอศกรีม แห่ง inulin ผลในการเพิ่มความหนืด และความแข็ง [16] Schaller Povolny และ Smith [17] รายงานเพิ่มความหนืดและการลดลงของจุดเยือกแข็งของไอศกรีมไขมันลดลงที่ประกอบด้วย inulin และการปรับปรุงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส [. 18] มีการรายงานการวิจัยเล็กน้อยในการทำงานของ inulin และ WPI เป็นอาหารส่วนผสมในไอศกรีมไขมันลดลงโดยทั้งไอศกรีม ไม่มีการศึกษาที่เปรียบเทียบ eVects ของพวกเขาได้ ดังนั้น วัตถุประสงค์คือการ เปรียบเทียบ eVects ของการทดแทนไขมันนม inulin หรือ WPI ลักษณะ rheological ไอศกรีม ไขมันต่ำ และ ไขมันน้อยลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมดูเถิด Simplesse และ Prolo 11. Prolo 11 ถูกพบว่าเป็น eVective มากขึ้นในการปรับปรุงพื้นผิวของไอศครีมที่ไม่ไขมัน [11] Prindiville et al, [12] รายงานว่า Simplesse ได้มากขึ้นคล้ายกับนมไขมันกว่าเป็นนมโลในผลกระทบต่อความมั่นคงทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสของไอศครีมไขมันต่ำ บนมืออื่น ๆ , อินนูลินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทำงานทั่วโลกสำหรับคุณสมบัติการส่งเสริมสุขภาพและเทคโนโลยีของพวกเขา เกรดเชิงพาณิชย์หลายอินนูลินที่มีอยู่ที่มีความเป็นกลางรสชาติที่สะอาดและถูกนำมาใช้ในการปรับปรุง mouthfeel ความมั่นคงและการยอมรับของอาหารไขมันต่ำเป็นตัวแทน texturising แคลอรี่ต่ำ [ 13, 14] ลักษณะของอินนูลินเป็นไขมันลอกเลียนแบบได้รับมาประกอบกับความสามารถในการผูกโมเลกุลของน้ำและรูปแบบของเครือข่ายเจลอนุภาค [15] ในครีม Yog น้ำแข็งลดไขมันนอกเหนือจากอินนูลินส่งผลให้การเพิ่มขึ้นของความหนืดที่ และความแข็ง [16] Schaller-Povolny และสมิ ธ [17] รายงานการเพิ่มขึ้นของความหนืดและลดลงในจุดแข็งของไอศครีมลดไขมันที่มีอินนูลินและยังมีการปรับปรุงในคุณสมบัติประสาทสัมผัส [ 18] วิจัยเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ได้รับรายงานเกี่ยวกับการทำงานของอินนูลินและ WPI เป็นส่วนผสมอาหารในไอศครีมลดไขมันในการเปรียบเทียบกับไอศครีมทั้งหมด มีการศึกษาที่เปรียบเทียบ eVects ของพวกเขาไม่เป็น ดังนั้นวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบ eVects ของการทดแทนไขมันนมที่มีอินนูลินหรือ WPI อยู่กับลักษณะการไหลของไขมันลดลงและไอศครีมไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมและดูเถิด simplesse prolo 11 prolo 11 พบว่าเป็น evective มากขึ้นในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของไอศกรีมไม่อ้วน [ 11 ] prindiville et al . [ 12 ] รายงานว่า simplesse ถูกมากคล้ายกับนมไขมันมากกว่านม แท้จริงคือ ผลต่อเสถียรภาพของประสาทสัมผัสและเนื้อไอศกรีมไขมันต่ำ บนมืออื่น ๆอินนูลินเป็นใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารการทำงานทั่วโลกของการส่งเสริมสุขภาพและคุณสมบัติเทคโนโลยี เกรดเชิงพาณิชย์หลายของอินนูลินมีอยู่ว่ามีความเป็นกลาง ความสะอาด รสชาติ และมีการใช้เพื่อปรับปรุง mouthfeel ความมั่นคง และการยอมรับของอาหารไขมันต่ำเป็น [ ตัวแทน texturising แคลอรี่ต่ำ 13 , 14 )ลักษณะของอินนูลินเป็นไขมันซึ่งล้อเลียนได้ ประกอบกับความสามารถในการผูกโมเลกุลของน้ำและรูปแบบเจลอนุภาคเครือข่าย [ 15 ] ในการลดไขมันใช่ไอศกรีม นอกจากนี้ของอินนูลินมีผลในการเพิ่มขึ้นในความหนืด และความแข็ง [ 16 ]ชอเลอร์ povolny และ Smith [ 17 ] รายงานการเพิ่มความหนืด และลดจุดเยือกแข็งของไอศกรีมลดไขมันผสมอินนูลิน และนอกจากนี้ในการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส [ . 18 ] การวิจัยน้อยได้รับการรายงานในการทํางานของอินูลินและ WPI เป็นส่วนประกอบอาหารในการลดไขมันครีมน้ำแข็งในการเปรียบเทียบกับไอศกรีมทั้งหมดไม่มีการศึกษาที่เปรียบเทียบ evects ของพวกเขา ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อเปรียบเทียบ evects ทดแทนไขมันนมกับอินนูลินหรือ WPI ในลักษณะของการลดไขมันและไอศกรีมไขมันต่ำ