Ageing meat is a post-mortem proces

Ageing meat is a post-mortem process where a complex
set of reactions help to tenderise meat through the
action of endogenous enzymes (Geesink, Taylor, Bekhit,
& Bickerstaffe, 2001; Hopkins & Thompson, 2001). This
effect has mainly been described by instrumental texture
assays. Less is known about sensorial changes, although
the amount of some flavour compounds changes with
ageing (Wasserman, 1979). Thus, consumer perceptions
of lamb meat could be more positive (meat more tender)
or negative (changes in flavour tending to off-flavours)
when related to longer ageing times. Knowing the optimum
ageing time for lamb meat could be very useful.
In other species, breed and slaughter weight appear to
affect the rate of sensory changes during ageing (Campo,
San˜udo, Panea, Albertı´, & Santolaria, 1999; C ˇ andek-
Potokar, Zˇ lender, Lefaucheur, & Bonneau, 1998), but
no work has been done using sheep.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุเนื้อลงพ้นกระบวนการซับซ้อนชุดของปฏิกิริยาช่วย tenderise เนื้อผ่านการการกระทำของเอนไซม์ endogenous (Geesink เทย์เลอร์ Bekhit& Bickerstaffe, 2001 ฮ็อปกินส์และทอมป์สัน 2001) นี้อธิบายผล โดยบรรเลงเนื้อส่วนใหญ่assays น้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลง sensorial แม้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงสารประกอบยอดบางรสชาติอายุ (วา 1979) ดังนั้น ผู้บริโภครับรู้ของแกะ เนื้ออาจเพิ่มเติมบวก (เนื้อเงินมาก)หรือค่าลบ (การเปลี่ยนแปลงแนวการออกรสชาติกลิ่น)เมื่อสูงอายุที่เกี่ยวข้องกับอีกครั้ง ทราบว่ามีประสิทธิภาพสูงสุดอายุเวลาแกะเนื้ออาจจะมีประโยชน์มากน้ำหนักพันธุ์ สายพันธุ์ และฆ่าอื่น ๆ จะมีผลต่ออัตราการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสระหว่างอายุ (บรรดาSan˜udo, Panea, Albertı´, & Santolaria, 1999 Andek ˇ C-Potokar ผู้ให้กู้ Zˇ, Lefaucheur, & Bonneau, 1998), แต่ทำงานไม่ใช้แกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอจจิ้งเนื้อเป็นกระบวนการชันสูตรศพที่ซับซ้อน
ชุดของปฏิกิริยาช่วย tenderise เนื้อสัตว์ผ่าน
การกระทำของเอนไซม์ภายนอก (Geesink, เทย์เลอร์, Bekhit,
& Bickerstaffe 2001; ฮอปกินส์และทอมป์สัน, 2001) นี้
ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่อธิบายโดยเนื้อเครื่องมือ
การตรวจ หักเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงความรู้สึกถึงแม้ว่า
ปริมาณของรสชาติสารการเปลี่ยนแปลงที่มี
ริ้วรอย (Wasserman, 1979) ดังนั้นการรับรู้ของผู้บริโภค
ของเนื้อแกะอาจจะเป็นบวกมากขึ้น (เนื้อนุ่มมากขึ้น)
หรือลบ (การเปลี่ยนแปลงในรสชาติพุ่งออกรสชาติ)
เมื่อเกี่ยวข้องกับครั้งอีกต่อไปริ้วรอย รู้ที่เหมาะสมใน
เวลาริ้วรอยสำหรับเนื้อแกะอาจจะเป็นประโยชน์อย่างมาก.
ในสายพันธุ์อื่น ๆ สายพันธุ์และน้ำหนักฆ่าปรากฏ
มีผลต่ออัตราการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสในช่วงอายุ (Campo,
San~udo, Panea, Albertı'และ Santolaria 1999; C andek-
Potokar ผู้ให้กู้ Z, Lefaucheur และ Bonneau, 1998) แต่
การทำงานที่ไม่ได้รับการดำเนินการโดยใช้แกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อจิ้งเป็นกระบวนการชันสูตรศพที่ซับซ้อน
ชุดของปฏิกิริยาช่วย tenderise เนื้อสัตว์ผ่านการกระทำของเอนไซม์ภายใน
( geesink เทย์เลอร์ bekhit
& bickerstaffe , 2001 ; ฮอปกินส์&ทอมป์สัน , 2001 ) ผลกระทบนี้
ที่ได้รับส่วนใหญ่อธิบายโดยบรรเลงเนื้อ
) . น้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงต่อ ถึงแม้ว่า
ปริมาณสารที่เข้มข้น การเปลี่ยนแปลงกับ
( วา ซอร์แมนอายุ ,1979 ) ดังนั้น การรับรู้ของผู้บริโภค
แกะเนื้อจะเป็นบวกมากขึ้น ( เนื้อนุ่ม )
หรือลบ ( เปลี่ยนแปลงรสชาติพุ่งออกรสชาติ )
เมื่อเกี่ยวข้องกับครั้งอื่นๆ อีกต่อไป รู้ว่าเวลาที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ
เนื้อแกะจะเป็นประโยชน์มาก .
ในสายพันธุ์อื่น ๆสายพันธุ์และน้ำหนักฆ่าปรากฏ
มีผลต่ออัตราการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสในผู้สูงอายุ ( Campo ,
ซาน˜โดพาเน่ อัลเบิร์ตı´ , ,& santolaria , 1999 ; C ˇ andek potokar -
, Z ˇกู้ lefaucheur & Bonneau , 1998 ) แต่ไม่ได้ใช้
งานแกะ