A novel functional food product, fr

A novel functional food product, fruit jelly enriched with dietary fibre, was developed and characterized in this work. With that aim, 3 g of fibre of different varieties (apple A, bamboo B, psyllium P and wheat W) were added per 100 g of final product, so that it could be declared source of fibre. Fibre addition had a significant effect on the viscoelastic and mechanical properties, colour and syneresis (water loss) of the jellies, although these properties did not change after 30 days of cold storage, meaning that the product was stable. Fibre addition had a reinforcing effect on the gel strenght in the order: A > P > B > W. Psyllium enriched jelly was the only sample that did not show any syneresis, but it showed an undesirable high gumminess. Also, samples B and W left a “floury” mouthfeel. These undesired organoleptic properties were significantly reduced by combining psyllium with each one of the other fibre varieties in 1:1 proportion. Also, the presence of psyllium in these combinations eliminated syneresis of the samples. Therefore, the developed product showed acceptable attributes such as gel strength, texture, stability, appearance and flavour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์อาหารทำงานนวนิยายผลไม้เยลลี่อุดมไปด้วยใยอาหารที่ได้รับการพัฒนาและโดดเด่นในงานนี้ โดยมีจุดมุ่งหมายที่ 3 กรัมของเส้นใยของสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน (แอปเปิ้ล, ไม้ไผ่ B, psyllium P และข้าวสาลี W) ถูกเพิ่มต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพื่อที่จะสามารถได้รับการประกาศแหล่งที่มาของเส้นใย นอกจากไฟเบอร์มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน viscoelastic และสมบัติเชิงกลสีและ syneresis (การสูญเสียน้ำ) ของเยลลี่แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนไปหลังจาก 30 วันของการเก็บรักษาความเย็นซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ นอกจากไฟเบอร์มีผลเสริมในความแข็งแรงของเจลในการสั่งซื้อ: A> P> B> ดับบลิว Psyllium อุดมวุ้นเป็นตัวอย่างเดียวที่ไม่ได้แสดง syneresis ใด ๆ แต่มันแสดงให้เห็นว่า gumminess สูงที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างบีและ W ซ้าย“floury” mouthfeel คุณสมบัติเหล่านี้ทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการรวม psyllium กับหนึ่งในสายพันธุ์อื่น ๆ ไฟเบอร์ในแต่ละ 1: 1 สัดส่วน นอกจากนี้การปรากฏตัวของ psyllium ในชุดเหล่านี้กำจัด syneresis ของกลุ่มตัวอย่าง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาแล้วแสดงให้เห็นคุณลักษณะที่ยอมรับได้เช่นความแข็งแรงของเจลเนื้อเสถียรภาพลักษณะและรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นวนิยายการทำงานผลิตภัณฑ์อาหาร, วุ้นผลไม้ที่อุดมไปด้วยใยอาหารได้รับการพัฒนาและโดดเด่นในผลงานนี้ ด้วยจุดมุ่งหมายที่3กรัมของใยพันธุ์ที่แตกต่างกัน (แอปเปิ้ล, ไม้ไผ่ B, ดิชั้น P และข้าวสาลี W) ถูกเพิ่มต่อ๑๐๐ g ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพื่อให้มันสามารถประกาศแหล่งที่มาของเส้นใย นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติ viscoelastic และเชิงกล, สีและ syneresis (การสูญเสียน้ำ) ของเยลลี่, แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงหลังจาก30วันของการจัดเก็บเย็น, หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ. นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังมีผลเสริมต่อเจไอออนในการสั่งซื้อ: > P > B > W. ดิชั้นอุดมด้วยวุ้นเป็นตัวอย่างเดียวที่ไม่ได้แสดงให้เห็นใดๆที่ syneresis, แต่มันพบว่าลูกเหงือกสูงที่ไม่พึงประสงค์. นอกจากนี้ตัวอย่าง B และ W ออกจากความรู้สึกในปากของ "floury" คุณสมบัติการฆ่าเชื้อที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการรวมดิชั้นกับแต่ละหนึ่งของเส้นใยชนิดอื่นๆในสัดส่วน1:1 นอกจากนี้การปรากฏตัวของดิชั้นในชุดเหล่านี้ตัดออก syneresis ของตัวอย่าง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาแสดงให้เห็นคุณลักษณะที่ยอมรับได้เช่นความแข็งแรงเจลเนื้อผ้าเสถียรภาพลักษณะและรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เยลลี่ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ถูกพัฒนาขึ้น ดังนั้นการเพิ่มเส้นใยของผลไม้ต่อร้อย 8239g ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเพื่อประกาศแหล่งที่มาของเส้นใย การเพิ่มเส้นใยมีผลต่อ viscoelasticity และสมบัติเชิงกลสีและการสูญเสียน้ำของเยลลี่แต่คุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงหลังจากแช่แข็ง 30s ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพ การเพิ่มประสิทธิภาพของเส้นใยเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลคือการเพิ่มประสิทธิภาพของเส้นใย 82399-p หรือ 8239b หรืออะไรสักอย่าง นอกจากนี้ตัวอย่าง B และ W ทิ้งรสชาติของแป้ง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการรวม psyllium กับเส้นใยอื่นๆแต่ละพันธุ์ในสัดส่วนของ 581 นอกจากนี้เบริลเลียมที่มีอยู่ในชุดนี้ยังช่วยลดการแยกตัวอย่าง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นมีคุณลักษณะที่ยอมรับได้เช่นความแข็งแรงเจลเนื้อสัมผัสความมั่นคงลักษณะและรสชาติ