AbstractBiopreservation is a natura

Abstract
Biopreservation is a natural technology of food preservation, which consists of inoculating food with microorganisms selected for their antibacterial properties. The objective of this study was to select lactic acid bacteria (LAB) to improve the quality of cold-smoked salmon (CSS). In this work, different strains representative of the 4 dominant species, identified in a previous study by pyrosequencing the 16S rRNA gene, were isolated and their spoiling potential in CSS blocks, sterilized by ionization, was assessed by twelve trained panelists along the vacuum storage at 8 °C. Photobacterium phosphoreum, Brochothrix thermosphacta and Serratia proteamaculans released strong off-odors whereas the spoiling potential of Carnobacterium divergens was weaker. The spoiling capacity of Lactococcus piscium EU2241, Leuconostoc gelidum EU2247, Lactobacillus sakei EU2885, Staphylococcus equorum S030674 and 4 commercial starters was tested by the same method and 2 strains were eliminated due to off-odor production. The effect of the 6 selected LAB against the 4 specific spoiling organisms (SSOs) selected was tested by challenge tests in sterile CSS blocks. The protective effect of the LAB differed from one SSO to another and no correlation could be established between the sensory improvement, SSO inhibition, and the implantation or acidification of protective cultures (PCs). All the PCs except L. piscium reduced the off-odors released by P. phosphoreum although some of them had no effect on its growth. S. equorum, which did not grow in CSS, favored the implantation of P. phosphoreum but prevented its off-odor formation. L. piscium was the only strain that prevented the spoilage of B. thermosphacta and S. proteamaculans although it did not grow very well and did not acidify the product. L. gelidum EU2247 inhibited the growth of these 2 SSOs and lowered the pH but had no effect on the sensory quality. Finally, L. piscium was tested in 2 naturally contaminated products, with a positive effect on 1 batch. This effect was not correlated with the microbial ecosystem as determined by acultural and cultural techniques. Based on these results, the selection strategy is discussed.

Keywords
Biopreservation; Lactic acid bacteria; Sensory analysis; Seafood products; Microbial ecosystem; Pyrosequencing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อBiopreservation เป็นเทคโนโลยีธรรมชาติของการถนอมอาหาร ซึ่งประกอบด้วย inoculating อาหารด้วยจุลินทรีย์สำหรับคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ เลือกแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของปลาแซลมอนรมควันเย็น (CSS) ในงานนี้ สายพันธุ์ที่แตกตัวแทนพันธุ์ 4 หลัก ในการศึกษาก่อนหน้านี้โดย pyrosequencing rRNA ยีน 16S ถูกแยก และศักยภาพน้ำเน่าใน CSS บล็อก ฆ่าเชื้อ ด้วยไอออไนซ์ ถูกประเมิน โดยสมาชิกผ่านการฝึกอบรมสิบสองตามเก็บสุญญากาศที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส Photobacterium phosphoreum, Brochothrix thermosphacta และ Serratia proteamaculans ออกแรงปิดกลิ่นในขณะที่ศักยภาพของ Carnobacterium กับน้ำเน่าเสียคืออ่อน ความจุน้ำเน่าของ Lactococcus piscium Leuconostoc gelidum EU2247, sakei แลคโตบาซิลลัส Staphylococcus equorum S030674 และสตาร์ทเตอร์พาณิชย์ 4, EU2885, EU2241 ได้รับการทดสอบ โดยวิธีการเดียวกัน และสายพันธุ์ที่ 2 ถูกตัดเนื่องจากการผลิตลดกลิ่น ผลของการเลือกห้องปฏิบัติการ 6 กับที่ 4 เฉพาะน้ำเน่าเสียสิ่งมีชีวิต (SSOs) เลือกได้รับการทดสอบ โดยการทดสอบความท้าทายในบล็อก CSS เป็นหมัน ป้องกันผลกระทบของห้องปฏิบัติการที่แตกต่างจาก SSO หนึ่งไปยังอีก และอาจสร้างไม่มีสหสัมพันธ์ระหว่างการพัฒนาประสาทสัมผัส การ ยับยั้ง SSO และฝัง หรือกรดป้องกันวัฒนธรรม (ชิ้น) พีซีทั้งหมดยกเว้น L. piscium ลดการปิดกลิ่นออก โดย P. phosphoreum แต่บางคนก็ไม่มีผลในการเจริญเติบโต S. equorum ซึ่งไม่ได้เติบโตใน CSS ฝังของ P. phosphoreum ที่ชื่นชอบ แต่ไม่สามารถก่อปิดกลิ่น L. piscium เป็นสายพันธุ์เดียวที่ป้องกันการเน่าเสียของ B. thermosphacta และ S. proteamaculans แม้ว่าจะไม่เติบโตดี และไม่ acidify ผลิตภัณฑ์ L. gelidum EU2247 ยับยั้งการเติบโตของเหล่า SSOs 2 และค่า pH ลดลง แต่ไม่มีผลกับคุณภาพทางประสาทสัมผัส ในที่สุด L. piscium ได้รับการทดสอบใน 2 ผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนตามธรรมชาติ มีผลดี 1 ชุด ผลนี้คือไม่ความสัมพันธ์กับระบบนิเวศของจุลินทรีย์ตามที่กำหนดโดย acultural และเทคนิคทางวัฒนธรรม ตามผลลัพธ์เหล่านี้ กล่าวถึงกลยุทธ์การเลือกคำสำคัญBiopreservation แบคทีเรียกรดแลคติ กราฟ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ระบบนิเวศของจุลินทรีย์ Pyrosequencing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
Biopreservation เป็นเทคโนโลยีตามธรรมชาติของการเก็บรักษาอาหารซึ่งประกอบด้วยการฉีดวัคซีนอาหารที่มีจุลินทรีย์เลือกสำหรับคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของพวกเขา วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการเลือกแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของปลาแซลมอนเย็นรมควัน (CSS) ในงานนี้ตัวแทนสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของทั้ง 4 สายพันธุ์ที่โดดเด่นที่ระบุไว้ในการศึกษาก่อนหน้าโดย pyrosequencing ยีน 16S rRNA ถูกโดดเดี่ยวและมีศักยภาพในการเสียพวกเขาในบล็อก CSS, การฆ่าเชื้อด้วยไอออไนซ์ได้รับการประเมินจากสิบสองผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรมพร้อมการจัดเก็บสูญญากาศที่ 8 ° C เรียม Photobacterium, Brochothrix thermosphacta และ proteamaculans Serratia ปล่อยออกมาแข็งแกร่งปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในขณะที่ศักยภาพของการเสีย divergens Carnobacterium อ่อนแอ ความจุของการแย่ง Lactococcus piscium EU2241, Leuconostoc gelidum EU2247, Lactobacillus sakei EU2885, Staphylococcus eQuorum S030674 และ 4 เริ่มเชิงพาณิชย์ได้รับการทดสอบด้วยวิธีการเดียวกันและ 2 สายพันธุ์ที่ถูกตัดออกเนื่องจากการผลิตออกกลิ่น ผลของการทดลองเลือก 6 กับชีวิต 4 เฉพาะการเสีย (SSOs) ที่เลือกได้รับการทดสอบโดยการทดสอบความท้าทายในการบล็อก CSS ผ่านการฆ่าเชื้อ ป้องกันผลกระทบของห้องปฏิบัติการที่แตกต่างไปจากที่หนึ่งไปยังอีก SSO และไม่มีความสัมพันธ์ที่อาจจะเกิดขึ้นระหว่างการปรับปรุงประสาทสัมผัสการยับยั้ง SSO, และการฝังหรือกรดของวัฒนธรรมป้องกัน (พีซี) เครื่องคอมพิวเตอร์ทั้งหมดยกเว้นลิตร piscium ลดลงปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ออกโดยพีเรียมแม้ว่าบางส่วนของพวกเขาไม่ได้มีผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของ เอส eQuorum ซึ่งไม่ได้เติบโตใน CSS, ได้รับการสนับสนุนการฝังของพีเรียม แต่ป้องกันไม่ให้เกิดการก่อตัวนอกกลิ่น ลิตร piscium เป็นสายพันธุ์เดียวที่ป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสียของ B. thermosphacta และ S. proteamaculans แม้ว่ามันจะไม่ได้เติบโตเป็นอย่างดีและไม่ได้ทำให้เป็นกรดสินค้า ลิตร gelidum EU2247 ยับยั้งการเจริญเติบโตของทั้ง 2 SSOs และการลดลงของค่า pH แต่ไม่มีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส สุดท้ายลิตร piscium ได้รับการทดสอบใน 2 ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีผลกระทบในเชิงบวกต่อ 1 ชุด ผลกระทบนี้จะไม่ได้มีความสัมพันธ์กับระบบนิเวศของจุลินทรีย์ตามที่กำหนดโดย acultural และวัฒนธรรมเทคนิค บนพื้นฐานของผลเหล่านี้กลยุทธ์การเลือกจะกล่าวถึง.

คำ
Biopreservation; แบคทีเรียกรดแลคติค; การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส; ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล; ระบบนิเวศของจุลินทรีย์ pyrosequencing