The survival of selected lactic aci

The survival of selected lactic acid bacteria (LAB) with in vitro probiotic potential was studied during storage of cv. Halkidiki green olives previously subjected to inoculated Spanish-style fermentation. After fermentation olives were packed in polyethylene pouches, covered with freshly prepared brine (9%, w/v, NaCl), acidified with 2‰ (w/v) citric acid and 1.5‰ (w/v) ascorbic acid, and stored at 4 and 20  C for 357 days. Four packing treatments were studied, namely olives previously fermented by (i) the indigenous microbiota (control); (ii) Lactobacillus pentosus B281; (iii) Lactobacillus plantarum B282; and (iv) a co- culture of both LAB strains. Microbiological analyses were performed on the olives in parallel with physicochemical changes (pH, titratable acidity, salt content, aw and colour) at the early (day 1), middle (day 197) and final stage (day 357) of storage, as well as sensory evaluation at the end of the storage. The survival of probiotic strains was confirmed by Pulsed Field Gel Electrophoresis (PFGE). LAB decreased throughout storage reaching a final population of ca. 3.5e4.0 log CFU/g and 4.5e5.0 log CFU/g at 4 and 20 C, respectively. The pH values ranged between 3.90 and 4.61 during storage depending on packaging condition. PFGE analysis revealed that L. pentosus B281 and L. plantarum B282 showed a high survival rate with a recovery of 100 and 96%, respectively, at 4 C, and less than 20% for both strains at 20 C. Finally, in the packing treatment with a co-culture of both strains, L. pentosus dominated over L. plantarum throughout storage at both temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความอยู่รอดของแบคทีเรียกรดแลกติกเลือก (LAB) กับการเพาะเลี้ยงโปรไบโอติกส์ที่อาจถูกศึกษาในระหว่างการเก็บรักษาพันธุ์ Halkidiki สีเขียวมะกอกก่อนหน้านี้ ต้องหมักสไตล์สเปน inoculated หลังจากหมักมะกอกถูกบรรจุในถุงพลาสติก ปกคลุม ด้วยลิ้มน้ำเกลือ (9%, w/v, NaCl), acidified 2‰ (w/v) กรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิค 1.5‰ (w/v) และเก็บไว้ที่ 4 และ 20 C 357 วัน รักษาบันทึก 4 ได้ศึกษา ได้แก่ มะกอกเคยหมัก โดย (i) microbiota ชน (ควบคุม); (ii) แลคโตบาซิลลัส pentosus B281 (iii) แลคโตบาซิลลัส plantarum B282 และ (iv) co-วัฒนธรรมของทั้งสองสายพันธุ์ห้องปฏิบัติการ วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาดำเนินบนมะกอกไปพร้อม ๆ กับการเปลี่ยนแปลง physicochemical (pH ว่า titratable เกลือเนื้อหา กม. และสี) ที่เริ่มต้น (วัน 1), กลาง (วันที่ 197) และขั้นตอนสุดท้าย (วันที่ 357) เก็บ ตลอดจนการประเมินทางประสาทสัมผัสที่สุดของเก็บ ความอยู่รอดของโปรไบโอติกส์สายพันธุ์ถูกยืนยันโดยสูงฟิลด์เจล Electrophoresis (PFGE) ห้องปฏิบัติการที่ลดลงตลอดเก็บถึงประชากรขั้นสุดท้ายของ ca ล็อก 3.5e4.0 CFU/g และ 4.5e5.0 ล็อก CFU/g ที่ 20 C และ 4 ตามลำดับ ค่า pH อยู่ในช่วงระหว่างเป็น 3.90 และ 4.61 ระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของบรรจุภัณฑ์ PFGE วิเคราะห์เปิดเผยว่า L. pentosus B281 และ L. plantarum B282 แสดงให้เห็นว่าอัตราการรอดตายสูงกู้ 100 และ 96% ตามลำดับ 4 C และน้อยกว่า 20% สำหรับทั้งสองสายพันธุ์ที่ 20 ซี สุดท้าย ในการบันทึกรักษากับวัฒนธรรมร่วมของทั้งสองสายพันธุ์ L. pentosus ครอบงำเหนือ L. plantarum ตลอดการเก็บรักษาที่อุณหภูมิทั้งสอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อยู่รอดของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เลือก (LAB) ที่มีศักยภาพในหลอดทดลองโปรไบโอติกได้ศึกษาระหว่างการเก็บรักษาพันธุ์ Halkidiki สีเขียวมะกอกก่อนหน้านี้อยู่ภายใต้การหมักเชื้อสไตล์สเปน หลังจากมะกอกหมักถูกบรรจุในถุงพลาสติกปกคลุมด้วยน้ำเกลือปรุงสดใหม่ (9% w / v, โซเดียมคลอไรด์), กรด 2 ‰ (w / v) กรดซิตริก 1.5 ‰ (w / v) วิตามินซีและเก็บไว้ที่ 4 และ 20? C เป็นเวลา 357 วัน สี่การรักษาบรรจุศึกษาคือมะกอกหมักโดยก่อนหน้านี้ (i) microbiota พื้นเมือง (ควบคุม); (ii) Lactobacillus pentosus B281; (iii) Lactobacillus plantarum B282; และ (iv) วัฒนธรรมร่วมของทั้งสองสายพันธุ์ LAB การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาได้ดำเนินการในมะกอกในแบบคู่ขนานกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ (pH, ปริมาณกรด, ปริมาณเกลืออัลและสี) ที่ต้น (1 วัน) กลาง (วันที่ 197) และขั้นตอนสุดท้าย (วันที่ 357) ของการจัดเก็บเช่นกัน การประเมินทางประสาทสัมผัสในตอนท้ายของการจัดเก็บ การอยู่รอดของสายพันธุ์โปรไบโอติกที่ได้รับการยืนยันจาก Pulsed สนามเจล Electrophoresis (PFGE) LAB ลดลงตลอดการจัดเก็บถึงประชากรสุดท้ายของแคลิฟอร์เนีย 3.5e4.0 เข้าสู่ระบบโคโลนี / กรัมและ 4.5​​e5.0 เข้าสู่ระบบโคโลนี / กรัมที่ 4 และ 20 องศาเซลเซียสตามลำดับ ค่าพีเอชอยู่ระหว่าง 3.90 และ 4.61 ระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพบรรจุภัณฑ์ การวิเคราะห์ PFGE เปิดเผยว่า L. pentosus B281 และ B282 L. plantarum พบว่ามีอัตราการรอดตายสูงที่มีการฟื้นตัวของ 100 และ 96% ตามลำดับที่ 4 องศาเซลเซียสและน้อยกว่า 20% ทั้งสองสายพันธุ์ที่ 20 องศาเซลเซียส สุดท้ายในการรักษาการบรรจุที่มีวัฒนธรรมร่วมของทั้งสองสายพันธุ์ลิตร pentosus ครอบงำเหนือลิตร plantarum ตลอดการเก็บรักษาที่อุณหภูมิทั้งสอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอยู่รอดของการคัดเลือกแบคทีเรียกรดแล็กติก ( แล็บ ) ที่มีศักยภาพ โปรไบโอติกในหลอดทดลองศึกษาช่วงกระเป๋าของพันธุ์ halkidiki สีเขียวมะกอกก่อนหน้านี้ภายใต้ หัวเชื้อหมักสไตล์สเปน หลังจากถูกบรรจุในถุงโพลีเอทธิลีนมะกอกหมัก คลุมด้วยน้ำเกลือ ( เตรียมสด 9 % W / V NaCl ) , ปรับ 2 ‰ ( w / v ) กรดซิตริกและ 1.5 ‰ ( w / v ) กรดแอสคอร์บิคและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสและ 20  357 วัน 4 บรรจุวิทยาศึกษา ได้แก่ มะกอกดอง โดยก่อนหน้านี้ ( ผม ) ไมโครไบโ ้าพื้นเมือง ( ควบคุม ) ; ( 2 ) Lactobacillus pentosus b281 ; ( 3 ) b282 Lactobacillus plantarum และ ( iv ) Co - วัฒนธรรมของทั้งแล็บ สายพันธุ์ การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจำนวนมะกอกในแบบคู่ขนานกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี ( pH , ปริมาณกรดปริมาณเกลือ โอ้และสี ) ที่แรก ( วันที่ 1 ) , กลาง ( 197 วัน ) และระยะสุดท้าย ( วัน 357 ) เก็บข้อมูล ตลอดจนการยอมรับทางประสาทสัมผัสในตอนท้ายของการจัดเก็บ การอยู่รอดของสายพันธุ์ที่ได้รับการยืนยันโดยการใช้วิธีเจลฟิลด์ ( PFGE ) ห้องปฏิบัติการลดลงตลอดกระเป๋าถึงประชากรสุดท้ายของ CA 3.5e4.0 log CFU / g และ 4.5e5.0 log CFU / g ที่ 4 และ 20  องศาเซลเซียส ตามลำดับค่า pH อยู่ระหว่าง 3.90 4.61 ในระหว่างการเก็บรักษาและขึ้นอยู่กับสภาพบรรจุภัณฑ์ การวิเคราะห์พบว่า L . pentosus PFGE b281 และ L . plantarum b282 มีอัตรารอดสูงกับการฟื้นตัวของ 100 และ 96% ตามลำดับที่ 4  C และน้อยกว่า 20 % ทั้งสายพันธุ์ที่ 20  C . ในที่สุด , ในการรักษากับ Co วัฒนธรรมของทั้งสองสายพันธุ์ , L . pentosus ครอบงำเหนือ .กรดทั่วกระเป๋า ทั้งอุณหภูมิ