An attempt was made for manufacturi

An attempt was made for manufacturing low calorie mango jam by replacement of sucrose with alterna-
tive sweete ners (stevioside and suc ralose). Manufacture of mango jam with desired jam-like soft solid
characteristics was feasible only with 25% stevioside or sucralos e substitution. Herschel Bulkley and
Hahn model adequately described the steady state and time dependent rheologica l behavior of stev io-
side/sucralose jam, respectively. Consistency index and yield stress values of jam samples decreased with
increasing substitution of stevioside or sucralose due to reduction of total soluble solids (TSS). Flow
behavior index increased with decreasing TSS values, signifying liquid like behavior of jam. Dynamic rhe-
ological tests characterized mango jam as a weak gel. L⁄ (lightness), b⁄ (yellowness) and C⁄ (chroma) val-
ues increased with stevioside/sucralose substitution in jam. The spectral features for C–C and C–O
stretching indicated its impo rtance in ‘gel’ like structure formation due to hydrophobic interaction in
mango jam samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีความพยายามในการผลิตแยมมะม่วงแคลอรี่ต่ำ โดยแทนที่ของซูโครสและอัลเทอร์น่าtive sweete ners (stevioside และ suc ralose) การผลิตแยมมะม่วงต้องติดเหมือนของแข็งนุ่มลักษณะเป็นไปได้เท่ากับ 25% stevioside หรือ sucralos อีแทน เฮอร์เชล Bulkley และฮาห์นจำลองเพียงพออธิบายท่อนและเวลาขึ้นอยู่กับ rheologica l พฤติกรรม stev io -ด้าน/sucralose แยม ตามลำดับ ดัชนีความสอดคล้องและผลตอบแทนความเครียดค่าอย่างแยมลดลงด้วยทดแทนที่เพิ่มขึ้นของ stevioside sucralose เนื่องจากการลดลงของของแข็งละลายน้ำทั้งหมด (TSS) ขั้นตอนการลักษณะการทำงานดัชนีเพิ่มกับลดค่า TSS บ่งบอกของเหลวเช่นพฤติกรรมของแยม แบบไดนามิก rhe-ทดสอบ ological ลักษณะมะม่วงแยมเป็นเจลอ่อน L⁄ (ความสว่าง), b⁄ (yellowness) และค่า C⁄ (ความ) -ues เพิ่ม ด้วยแทน stevioside/sucralose ในแยม ลักษณะสเปกตรัม C – C และ C – Oยืดของ rtance impo ใน 'เจ' ระบุเช่นโครงสร้างการก่อตัวจาก hydrophobic โต้ตอบในตัวอย่างมะม่วงแยม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความพยายามในการผลิตมะม่วงแคลอรี่ต่ำติดขัดโดยการเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสกับ alterna-
ners sweete เชิง (สตีวิโอไซและ ralose SUC) การผลิตแยมมะม่วงที่ต้องการติดขัดเหมือนของแข็งนุ่มลักษณะความเป็นไปได้เฉพาะกับสตีวิโอไซ 25% หรือ sucralos ทดแทนอี
เฮอร์เชลบัคลีย์และรูปแบบฮาห์นอธิบายอย่างเพียงพอมั่นคงของรัฐและเวลาขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของ rheologica ลิตร Stev io- ด้าน / แยมซูคราโลสตามลำดับ ดัชนีความสอดคล้องและค่าความเครียดผลผลิตของตัวอย่างติดขัดลดลงเพิ่มขึ้นแทนที่ของสตีวิโอไซซูคราโลสหรือเนื่องจากการลดลงของปริมาณของแข็งที่ละลายรวม (TSS) การไหลของดัชนีพฤติกรรมเพิ่มขึ้นด้วยการลดค่า TSS, signifying ของเหลวเช่นพฤติกรรมของแยม แบบไดนามิก rhe- ทดสอบ ological ลักษณะแยมมะม่วงเป็นเจลที่อ่อนแอ L/ (สว่าง) b/ (สีเหลือง) และ C/ (สี) val- UES เพิ่มขึ้นด้วยสตีวิโอไซ / ทดแทนซูคราโลสในแยม คุณสมบัติสเปกตรัมสำหรับ C-C และ C-O ยืดระบุ rtance impo ใน 'เจ' เช่นการสร้างโครงสร้างอันเนื่องมาจากการทำงานร่วมกันในน้ำตัวอย่างแยมมะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความพยายามในการผลิตแยมมะม่วงแคลอรี่ต่ำโดยการแทนที่ของซูโครสด้วย alterna -
tive sweete ชาวต่างชาติ ( สตีวิโอไซด์และซัค ralose ) การผลิตแยมมะม่วง มีลักษณะแข็งเหมือนที่ต้องการแจม
นุ่มมีความเป็นไปได้เพียง 25% หรือ sucralos สตีวิโอไซด์และการแทนที่ เฮอร์เชลและ
บัลก์ลีย์ฮาห์นแบบเพียงพออธิบายสภาวะคงตัวและเวลาขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของ rheologica ฉันสตีฟ IO -
ข้าง / Sucralose แยม ตามลำดับ ดัชนีความสอดคล้องและผลผลิตลดลง ตัวอย่างความเครียดค่าแจม
เพิ่มการแทนที่ของสตีวิโอไซด์ หรือ ซูคราโลสเนื่องจากการลดลงของปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( TSS ) ดัชนีพฤติกรรมการไหล
เพิ่มขึ้นคือค่าซึ่งเป็นของเหลว เช่น พฤติกรรมของแยม ผู้ถูกทดสอบลักษณะแบบไดนามิก --
ological มะม่วง แยมเป็นอ่อนแอเจล ผม⁄ ( ความสว่าง ) , B ⁄ ( สีเหลือง ) และ C ⁄ ( Chroma ) วาล -
ใช้เพิ่มขึ้นกับสตีวิโอไซด์ / ซูคราโลสทดแทนในแยม คุณลักษณะสเปกตรัมสำหรับ C และ C และ C - o
ยืดแสดงใน ' ' ของ• rtance เจลเช่นโครงสร้างการพัฒนาเนื่องจาก ) ปฏิสัมพันธ์ใน
ตัวอย่างแยมมะม่วง