EPS improve rheology, texture, stab

EPS improve rheology, texture, stability and mouth feel of
fermented milk products. Problems like low viscosity, gel
fracture or high syneresis (whey separation), which are
frequently encountered during yoghurt manufacture can be
solved by the application of EPS [2]. Texture profile
analysis showed that hardness, consistency, adhesiveness,
chewiness, relaxation and modulus were significantly
lower in cheese fermented by EPS-producing Streptococcus
thermophilus and Lactobacillus delbrueckii sp. bulgaricus
culture [38]. Some of the major applications of
EPS with their linkages are listed in Table 1. Cheese
manufactured using the EPS-producing culture becomes
smooth, creamy, moist and soft while the one made without
the EPS producing strain turns dry and granular. The EPS
producing lactic starter cultures improve the sensory attributes
of various reduced and low-fat cheese varieties. It has
been established that EPS producing cultures enhance
consumer acceptability of Karish, a traditional Egyptian
variety of cheese and fruit or vegetables fortified cheese by
improving their spreadability and creaminess [38]. Such
products which have high consumer demand are conventionally
produced by adding fat, sugar, protein or stabilizers
like pectin, starch, alginate or gelatine content. Ban on the
addition of stabilizers in yoghurt by European Union [2] and
health consciousness amongst consumers make EPS a viable
alternative. Though it is tasteless, EPS from LAB prolong
the retention time of milk product in the mouth, enhancing its
delicacy. EPS produced by Lactobacilli favourably influence
a host of properties of bread by facilitating water
absorption, softening the gluten content of the dough,
improving the structure build-up, increasing specific volume
of loaf, retarding bread staling and prolonging shelf life [39].
EPS produced by sourdough LAB improve dough rheology,
bread texture and can substitute the expensive hydrocolloids
used to improve bread texture [30].
Since the EPS stay longer in the gastrointestinal tract,
they facilitate colonization of the tract by probiotic bacteria
like Bifidobacteria and Lactobacilli. These prebiotics
alleviate lactose intolerance, enhance immunity against
pathogens, reduce mutagenic enzymes like b-glucuronidase,
nitroreductase and chologlycine hydrolase [40].
Levan produced by L. sanfranciscensis LTH2590 is
metabolized by Bifidobacteria [30]. In addition to role as
food additives and prebiotics, LAB synthesized EPS have
been implicated as anti-tumour agent, immuno-stimulator
and blood cholesterol lowering agent. To improve the
specificity of drug release in colon cancer treatment, certain
types of EPS are used as drug conjugates, coatings and
matrix agents which act as substrates for the colon
microflora [41]. Some EPS derived from LAB possess
B-cell mitogen activity, ability to modify some macrophages
and splenocyte functions [42].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้งานกับการปรับปรุงกำไรต่อหุ้น พื้นผิว ความมั่นคง และปากเหนือผลิตภัณฑ์นมหมัก ปัญหาเช่นความหนืดต่ำ เจลกระดูกหรือ syneresis สูง (แยกเวย์), ซึ่งเป็นพบบ่อยในโยเกิร์ต ได้ผลิตแก้ไข โดยใช้ EPS [2] เนื้อโพรไฟล์วิเคราะห์พบว่าความแข็ง ความสม่ำเสมอ adhesivenesschewiness พักผ่อน และโมดูลัสถูกมากล่างในชีหมัก ด้วยอุณหภูมิที่ผลิต EPSthermophilus และแลคโตบาซิลลัส delbrueckii sp. bulgaricusวัฒนธรรม [38] บางโปรแกรมประยุกต์ที่สำคัญของEPS ที่ มีความเชื่อมโยงของพวกเขาจะแสดงในตารางที่ 1 ชีสผลิตกลายเป็นวัฒนธรรมการผลิต EPSเรียบ ครีม ชุ่มชื่น และนุ่มในขณะที่ได้ทำโดยไม่พันธุ์ producing EPS จะแห้ง และ granular EPSแล็กติกสตาร์ท producing วัฒนธรรมปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสพันธุ์ต่าง ๆ เนยแข็ง ไขมันต่ำ และลดลง มีการสร้างการผลิตวัฒนธรรม EPS เพิ่มผู้บริโภค acceptability ของ Karish อียิปต์โบราณชีสและชีธาตุผลไม้หรือผักโดยปรับปรุง spreadability ของพวกเขาและ creaminess [38] ดังกล่าวผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการบริโภคสูงกำลังดีผลิต โดยการเพิ่มไขมัน น้ำตาล โปรตีน หรือ stabilizersเช่นเพกทิน แป้ง แอลจิเนต หรือ gelatine เนื้อหา บ้านในการเพิ่ม stabilizers ในโยเกิร์ตโดยสหภาพยุโรป [2] และสติสุขภาพท่ามกลางผู้บริโภคทำให้ EPS เป็นทำงานได้ทางเลือก แม้ว่าจะเป็นชาติ EPS จาก LAB ทันเวลาเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมในปาก เสริมสร้างความอาหาร EPS ผลิต โดย Lactobacilli favourably มีอิทธิพลต่อโฮสต์ของคุณสมบัติของขนมปังโดยน้ำอำนวยความสะดวกดูดซึม เนื้อหาตังของแป้ง นุ่มนวลปรับปรุงการสร้างโครงสร้าง เพิ่มปริมาณเฉพาะของปอนด์ retarding staling ขนมปังและยืดอายุการเก็บรักษา [39]EPS ที่ผลิต โดย sourdough แล็บพัฒนาใช้งานกับแป้งขนมปังเนื้อ และสามารถทดแทน hydrocolloids แพงใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปัง [30]เนื่องจากกำไรต่อหุ้นถือยาวในระบบทางเดินจะอำนวยความสะดวกสนามทางเดินโดยแบคทีเรียโปรไบโอติกส์เช่น Bifidobacteria และ Lactobacilli Prebiotics เหล่านี้บรรเทาแล็กโทส เพิ่มภูมิคุ้มกันต่อต้านโรค ลดเอนไซม์ mutagenic เช่น b-glucuronidasenitroreductase และ chologlycine hydrolase [40]มี Levan ผลิต โดย L. sanfranciscensis LTH2590metabolized โดย Bifidobacteria [30] นอกจากบทบาทเป็นวัตถุเจือปนอาหารและ prebiotics, LAB สังเคราะห์ EPS มีการเกี่ยวข้องเป็นตัวแทนต่อต้านเนื้องอก เครื่องกระตุ้น immunoและไขมันในเลือดลดลงแทน การปรับปรุงการspecificity ปล่อยยาในการรักษามะเร็งลำไส้ใหญ่ บางใช้ชนิดของ EPS เป็นยา conjugates ไม้แปรรูป และตัวแทนเมทริกซ์ซึ่งเป็นพื้นผิวสำหรับคู่microflora [41] มี EPS บางจากห้องปฏิบัติการB-เซลล์ mitogen กิจกรรม ความสามารถในการปรับเปลี่ยนบางอย่างบังเอิญและ splenocyte ฟังก์ชัน [42]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กำไรต่อหุ้นปรับปรุงไหลเนื้อเสถียรภาพและปากรู้สึกของ
ผลิตภัณฑ์นมหมัก ปัญหาเช่นความหนืดต่ำเจล
แตกหักหรือ syneresis สูง (แยกเวย์) ซึ่ง
พบบ่อยในระหว่างการผลิตโยเกิร์ตสามารถ
แก้ไขได้โดยการประยุกต์ใช้เป็นกำไรต่อหุ้น [2] รายละเอียดของพื้นผิว
การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่ามีความแข็งความมั่นคงเหนียวแน่น,
เคี้ยวผ่อนคลายและโมดูลัสอย่างมีนัยสำคัญ
ที่ต่ำกว่าในชีสหมักโดยกำไรต่อหุ้นที่ผลิต Streptococcus
thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii SP bulgaricus
วัฒนธรรม [38] บางส่วนของการใช้งานที่สำคัญของ
กำไรต่อหุ้นที่มีความเชื่อมโยงของพวกเขามีการระบุไว้ในตารางที่ 1 ชีส
ที่ผลิตโดยใช้ EPS ผลิตวัฒนธรรมกลายเป็น
เรียบครีมนุ่มชุ่มชื่นในขณะที่หนึ่งโดยไม่ต้องทำ
กำไรต่อหุ้นจะเปลี่ยนการผลิตสายพันธุ์แห้งและเม็ด กำไรต่อหุ้น
การผลิตเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นแลคติกปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของพันธุ์ชีสต่างๆลดลงและไขมันต่ำ มันได้
รับการยอมรับว่าเป็นกำไรต่อหุ้นเพิ่มศักยภาพในการผลิตวัฒนธรรมที่
ยอมรับของผู้บริโภคของ Karish, อียิปต์ดั้งเดิม
หลากหลายของชีสและผักผลไม้หรือชีสเสริมโดย
การปรับปรุง spreadability ของพวกเขาและ creaminess [38] เช่น
ผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการผู้บริโภคสูงอัตภาพ
ผลิตโดยเพิ่มไขมัน, น้ำตาล, โปรตีนหรือความคงตัว
เช่นเพคติน, แป้งอัลจิเนตหรือเนื้อหาเจลาติน ห้าม
การเพิ่มขึ้นของความคงตัวในโยเกิร์ตโดยสหภาพยุโรป [2] และ
รักษาสุขภาพในหมู่ผู้บริโภคทำให้กำไรต่อหุ้นที่มีศักยภาพ
ทางเลือก แม้ว่ามันจะเป็นรสจืด, กำไรต่อหุ้นจาก LAB ยืด
เวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมในปากของการเสริมสร้าง
ความละเอียดอ่อน กำไรต่อหุ้นที่ผลิตโดย Lactobacilli ในเกณฑ์ดีมีผลต่อ
การเป็นเจ้าภาพของคุณสมบัติของขนมปังโดยอำนวยความสะดวกน้ำ
ดูดซึมอ่อนตังเนื้อหาของแป้ง,
ปรับปรุงโครงสร้างสร้างขึ้น, เพิ่มปริมาณที่เฉพาะเจาะจง
ของก้อนขนมปัง staling ชะลอและยืดอายุการเก็บรักษา [39].
กำไรต่อหุ้น ผลิตโดย sourdough LAB ปรับปรุงไหลแป้ง
เนื้อขนมปังและสามารถใช้แทนไฮโดรคอลลอยด์ที่มีราคาแพง
มาใช้ในการปรับปรุงพื้นผิวขนมปัง [30].
เนื่องจากกำไรต่อหุ้นอยู่อีกต่อไปในระบบทางเดินอาหาร
ที่พวกเขาอำนวยความสะดวกในการล่าอาณานิคมของระบบทางเดินจากเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก
เช่นไบฟิโดแบคทีเรียและ Lactobacilli prebiotics เหล่านี้
บรรเทาแพ้แลคโตเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อ
เชื้อโรคลดเอนไซม์ที่ก่อกลายพันธุ์เช่น B-glucuronidase,
nitroreductase และ chologlycine hydrolase [40].
Levan ผลิตโดยแอล sanfranciscensis LTH2590 มีการ
เผาผลาญโดยไบฟิโดแบคทีเรีย [30] นอกเหนือจากบทบาทเป็น
วัตถุเจือปนอาหารและ prebiotics, LAB สังเคราะห์กำไรต่อหุ้นได้
รับการที่เกี่ยวข้องเป็นสารต้านมะเร็ง, ภูมิคุ้มกันกระตุ้น
และคอเลสเตอรอลในเลือดลดตัวแทน เพื่อปรับปรุง
ความจำเพาะของการปลดปล่อยตัวยาในการรักษาโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่บาง
ประเภทเป็นกำไรต่อหุ้นจะถูกใช้เป็น conjugates ยาเสพติดการเคลือบและ
ตัวแทนเมทริกซ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับลำไส้ใหญ่
จุลินทรีย์ [41] กำไรต่อหุ้นบางส่วนได้มาจาก LAB มี
กิจกรรม mitogen B-cell ความสามารถในการปรับเปลี่ยนขนาดใหญ่บาง
และฟังก์ชั่ splenocyte [42]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากการปรับปรุงสมบัติพื้นผิว เสถียรภาพ และ ปาก รู้สึกของ
ผลิตภัณฑ์นมหมัก ปัญหา เช่น ความหนืดต่ำ หรือสูง น้ำแตก เจล
( แยกเวย์ ) ซึ่งพบบ่อยในนมเปรี้ยว

ผลิต สามารถแก้ไขโดยการประยุกต์ใช้ล้านบาท [ 2 ] เนื้อข้อมูล การวิเคราะห์ พบว่า ค่า

( ความเข้มของเสียง , ความสอดคล้อง , , , ผ่อนคลายและโมดูลัสอย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงในการผลิตเนยแข็งที่หมักโดยเชื้อ Lactobacillus
สีที่ได้จากธรรมชาติ และจาก delbrueckii วัฒนธรรม sp . bulgaricus
[ 38 ] บางส่วนของหลักการใช้งานของการเชื่อมโยงของพวกเขา
EPS กับที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 ชีส
ผลิตโดยใช้ EPS วัฒนธรรมการผลิตกลายเป็น
เนียนนุ่ม ชุ่มชื้น และนุ่ม ในขณะที่คนที่ไม่มี
EPS ผลิตสายพันธุ์กลายเป็นแห้งและเม็ด EPS
การผลิตเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นติกเพิ่มประสาทสัมผัสคุณลักษณะ
ต่างๆลดลง และไขมันต่ำชีสนานาชนิด มันได้ถูกก่อตั้งขึ้นที่ปีผลิต

วัฒนธรรมส่งเสริมการยอมรับของผู้บริโภค ของ karish , ความหลากหลายของอียิปต์
ดั้งเดิมของชีสและผักหรือผลไม้เสริมชีสโดย
ปรับปรุง spreadability และ creaminess [ 38 ] เช่น
ผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีความต้องการบริโภคสูง ซึ่งผลิตโดยการเพิ่ม
ไขมัน น้ำตาล โปรตีน หรือสารให้ความคงตัว
เช่นเพคติน , แป้ง , อัลจิเนต หรือเจลาติน เนื้อหา บ้านบน
เพิ่มความคงตัวในโยเกิร์ต โดยสหภาพยุโรป [ 2 ]
สติสุขภาพในหมู่ผู้บริโภคทำให้ EPS เป็นทางเลือกที่ทำงานได้

ถึงแม้ว่ามันจะไม่อร่อย จากแล็บยืด
EPSเวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมในปาก เพิ่มความสามารถ
อาหารอันโอชะ เวกเตอร์ที่ผลิตโดยแลคโตบาซิลัส ดังนั้นอิทธิพล
โฮสต์ของสมบัติของขนมปัง โดยการส่งเสริมการดูดซึมน้ำ
, อ่อนตังเนื้อหาของแป้ง
ปรับปรุงโครงสร้างการพัฒนา เพิ่มเฉพาะปริมาณ
ของขนมปังขนมปังสเตลิ่งการยืดอายุการเก็บรักษา
[ 39 ]เวกเตอร์ที่ผลิตโดยแล็บพัฒนาหัวเชื้อแป้งหมักขนมปังเนื้อแป้งสมบัติ
และสามารถใช้แทนไฮโดรคอลลอยด์แพง
ใช้ปรับปรุงเนื้อขนมปัง [ 30 ] .
ตั้งแต่ EPS อยู่อีกต่อไปในระบบทางเดินอาหาร
พวกเขาอำนวยความสะดวกในการล่าอาณานิคมของทางเดิน โดยแบคทีเรียโปรไบโอติก
เช่น Bifidobacteria และ Lactobacilli . พรีไบโอติกส์เหล่านี้
บรรเทาแล็กโตส intolerance เสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อต้าน
เชื้อโรค ,ลดอาหาร เช่น b-glucuronidase เอนไซม์ไนโตรรีดัคเตส , chologlycine
และไฮโดรเลส [ 40 ] .
4 ผลิตโดย sanfranciscensis lth2590 คือ
metabolized โดย Bifidobacteria [ 30 ] นอกจากบทบาทในฐานะ
วัตถุเจือปนในอาหาร และพรีไบโอติก ห้องปฏิบัติการสังเคราะห์ EPS มี
ติดร่างแหไปด้วยเป็นตัวแทนต้านเนื้องอก
แสนงอนและตัวแทนมมูโนลดคอเลสเตอรอลในเลือด เพื่อปรับปรุง
ของการปลดปล่อยตัวยาในการรักษามะเร็งลำไส้ใหญ่ชนิด บางชนิดที่ใช้เป็นยาของ EPS

Matrix สารประกอบ สารเคลือบ และตัวแทนซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลําไส้ใหญ่
[ 41 ] บางส่วนได้มาจากแล็บมี EPS
กิจกรรมปรากฎ - ความสามารถในการปรับเปลี่ยนบางอย่าง macrophages และฟังก์ชั่น splenocyte

[ 42 ]