Gluten free bread from rice flour s

Gluten free bread from rice flour substituted with carob flour and resistant starch (RS) was investigated. RS and protein amount added were optimized in model gluten free breads (MGFB's) containing rice flour using Response Surface Methodology (RSM). RS addition did not influence MGFB's crumb firmness, but it acted as an elastifying agent. A MGFB with soft and elastic crumb was produced with 10 g protein/100 g flour and 15 g RS/100 g flour. MGFB recipe was further improved by adding carob flour. Its addition raises the water content needed for the breadmaking procedure, but did not significantly affect any of the textural and structural parameters measured. Water amount increase diminished crumb firmness and contributed to the development of an open crumb cell structure. The design allowed the determination of the optimum formulation for obtaining gluten-free bread with low crumb firmness and improved porosity values by combining 15 g carob flour/100 g flour, 15 g RS/ 100 g flour, 10 g protein/ 100 g flour and 140 g water/ 100 g flour. The use of carob flour and RS constitutes a promising approach in producing fibre-rich formulations of high quality characteristics in order to fulfil population deficiency of dietary fibre intake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังฟรีขนมปังจากแป้งข้าวเจ้าแทนแป้ง carob และแป้งทน (RS) ถูกตรวจสอบ RS และเพิ่มจำนวนโปรตีนถูกสุดในรุ่นตังฟรีขนมปัง (MGFB ของ) แป้งข้าวที่มีการใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) นอกจากนี้ RS ไม่มีผลของ MGFB เศษไอซ์ แต่จะดำเนินการเป็นตัวแทน elastifying MGFB กับเศษนุ่ม และยืดหยุ่นถูกผลิตแป้ง 10 กรัม โปรตีน/100 กรัม และ 15 กรัมแป้ง RS/100 g สูตร MGFB ถูกปรับปรุง โดยการเพิ่มแป้ง carob เพิ่มเติม นอกจากนี้การเพิ่มปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับกระบวนการ breadmaking แต่ได้ไม่มากมีผลกระทบใด ๆ พารามิเตอร์ textural และโครงสร้างที่วัด เพิ่มจำนวนน้ำลดลงไอซ์เศษ และส่วนการพัฒนาของโครงสร้างเซลล์เป็นเศษเปิด การออกแบบได้กำหนดกำหนดที่เหมาะสมสำหรับรับตังฟรีขนมปังกับไอซ์เศษต่ำและค่าปรับปรุง porosity โดยรวม 15 กรัม carob แป้ง แป้ง/100 g, 15 g RS / 100 กรัม แป้ง โปรตีน 10 กรัม / น้ำ 100 g แป้งและ 140 กรัม / 100 กรัมแป้ง การใช้แป้ง carob และ RS ถือเป็นแนวทางกำหนดการในการผลิตสูตรอุดมไปด้วยเส้นใยคุณภาพสูงลักษณะการตอบสนองประชากรขาดของบริโภคเส้นใยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตังฟรีขนมปังจากแป้งข้าวทดแทนด้วยแป้ง carob และแป้งทน (RS) ถูกตรวจสอบ อาร์เอสและปริมาณโปรตีนเพิ่มกำลังที่ดีที่สุดในรูปแบบขนมปังตังฟรี (MGFB ของ) ที่มีแป้งข้าวเจ้าโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) นอกจากนี้อาร์เอสไม่ได้มีอิทธิพลต่อการ MGFB ของความแน่นเนื้อเศษ แต่มันทำหน้าที่เป็นตัวแทน elastifying MGFB กับเศษนุ่มและยืดหยุ่นได้รับการผลิตด้วย 10 กรัมแป้งโปรตีน / 100 กรัมและ 15 กรัม RS / 100 กรัมแป้ง MGFB สูตรได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นต่อไปโดยการเพิ่มแป้ง carob นอกจากนี้มันก่อให้เกิดปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับขั้นตอน breadmaking แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ของพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสและโครงสร้างวัด เพิ่มปริมาณน้ำลดลงความแน่นเศษและมีส่วนทำให้การพัฒนาของโครงสร้างเซลล์เศษเปิด การออกแบบที่ได้รับอนุญาตการกำหนดสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการได้รับขนมปังตังฟรีด้วยความมั่นคงเศษต่ำและปรับปรุงค่าความพรุนโดยการรวม 15 กรัมแป้ง carob / 100 กรัมแป้ง 15 กรัม RS / 100 กรัมแป้ง 10 กรัมโปรตีน / 100 กรัมและแป้ง 140 กรัมน้ำแป้ง / 100 กรัม การใช้แป้ง carob และอาร์เอสถือว่าเป็นวิธีการที่มีแนวโน้มในการผลิตสูตรที่อุดมด้วยเส้นใยของลักษณะที่มีคุณภาพสูงเพื่อตอบสนองการขาดประชากรของปริมาณเส้นใยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตังฟรีขนมปังจากแป้งข้าวทดแทนด้วยแป้งและแป้งสูตรป้องกัน ( RS ) ถูกตรวจสอบ อาร์เอส และปริมาณโปรตีนที่เพิ่มรูปแบบเหมาะสมในตังฟรีขนมปัง ( mgfb ) ประกอบด้วย ข้าว แป้ง โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) อาร์เอส นอกจากไม่มีผลต่อ mgfb เป็นเศษเนื้อ แต่มันทำตัวเป็น elastifying ตัวแทนเป็น mgfb นุ่มและยืดหยุ่นเศษที่ผลิตกับ 10 กรัม / 100 กรัม และโปรตีนแป้ง 15 กรัม RS / แป้ง 100 กรัม สูตร mgfb กำลังปรับปรุงเพิ่มเติม โดยการเพิ่มสูตรแป้ง มันยังเพิ่มปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับ breadmaking ขั้นตอน แต่ไม่มีผลต่อเนื้อสัมผัสของโครงสร้างใด ๆของค่าวัดปริมาณน้ำเพิ่มความแน่นลง เศษและส่วนการพัฒนาเปิดเศษเซลล์และโครงสร้าง การออกแบบที่ได้รับอนุญาตในการหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการได้รับขนมปังตังฟรีกับความแน่นต่ำ และเพิ่มค่าความพรุนเศษโดยรวม 15 กรัม สูตรแป้ง / แป้ง 100 กรัม , 15 กรัม / 100 กรัม ) แป้ง , โปรตีน 10 กรัม / 100 กรัม และน้ำแป้งแป้ง 140 กรัม / 100 กรัมการใช้สูตรแป้ง และอาร์เอส ถือเป็นวิธีการที่มีแนวโน้มในการผลิตชนิดของเส้นใยที่อุดมไปด้วยคุณลักษณะคุณภาพสูง เพื่อเติมเต็มการขาดประชากรของการบริโภคเส้นใยอาหาร