In vegetables and fruits, thermal p

In vegetables and fruits, thermal processing causes a pronounced degradation of the pectic polysaccharides resulting in reduced intercellular adhesion and consequently in increased softening. At pH C 4.5, softening is consistent with a depolymerisation reaction that has the characteristics ofabeta-eliminationreactioncatalyzedbyhydroxylionsand inhibited by demethoxylation of pectin [130].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในผักและผลไม้, การประมวลผลความร้อนที่ทำให้เกิดการย่อยสลายเด่นชัดของ polysaccharides เพคตินมีผลในการยึดเกาะระหว่างเซลล์ลดลงและส่งผลในการชะลอการเพิ่มขึ้น ที่ ph ค 4.5, อ่อนสอดคล้องกับปฏิกิริยา depolymerisation ที่มีลักษณะ ofabeta-eliminationreactioncatalyzedbyhydroxylionsand ยับยั้งโดย demethoxylation ของเพคติน [130].​​

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในผักและผลไม้ การประมวลผลความร้อนทำให้สลายตัวออกเสียงของ polysaccharides pectic ใน intercellular ยึดลดลง และดัง ในขึ้นนุ่มนวล ที่ค่า pH C 4.5 นุ่มนวลมีความสอดคล้องกับปฏิกิริยา depolymerisation ที่ ofabeta-eliminationreactioncatalyzedbyhydroxylionsand ลักษณะที่ห้าม โดย demethoxylation [130] เพกทิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในผักและผลไม้ระบายความร้อนทำให้เกิดการเสื่อม สภาพ จากการประมวลผลที่ของ polysaccharides pectic ส่งผลให้ได้ใน ภาค ยานุวัติ intercellular ลดลงและเป็นผลให้การอ่อนตัวเพิ่มขึ้น ที่ pH 4.5 Water C มีความสอดคล้องกับการตอบสนอง depolymerisation ที่มีลักษณะที่ ofabeta - eliminationreactioncatalyzedbyhydroxylionsand ถูกระงับโดย demethoxylation ของธาตุวุ้น[ 130 ].