Textural and rheological properties

Textural and rheological properties of Pacific whiting (PW) surimi were investigated at various heating
rates with the use of nano-scaled fish bone (NFB) and calcium chloride. Addition of NFB and slow heating
improved gel strength significantly. Activity of endogenous transglutaminase (ETGase) from PW surimi
was markedly induced by both NFB calcium and calcium chloride, showing an optimal temperature at
30 C. Initial storage modulus increased as NFB calcium concentration increased and the same trend
was maintained throughout the temperature sweep. Rheograms with temperature sweep at slow heating
rate (1 C/min) exhibited two peaks at 35 C and 70 C. However, no peak was observed during temperature
sweep from 20 to 90 C at fast heating rate (20 C/min). Protein patterns of surimi gels were
affected by both heating rate and NFB calcium concentration. Under slow heating, myosin heavy chain
intensity decreased with NFB calcium concentration, indicating formation of e-(c-glutamyl) lysine
cross-links by ETGase and NFB calcium ion.
2015

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ rheological และ textural ซูริ whiting แปซิฟิก (PW) ได้ตรวจสอบที่ความร้อนต่าง ๆราคา ด้วยการใช้กระดูกปลาปรับนาโน (NFB) และแคลเซียมคลอไรด์ นอกจากนี้ NFB และร้อนช้าปรับปรุงความแข็งแรงของเจลอย่างมีนัยสำคัญ กิจกรรมของ endogenous transglutaminase (ETGase) จากซูริมิ PWทำให้เกิดอย่างเด่นชัด โดย NFB แคลเซียมและแคลเซียมคลอไรด์ แสดงอุณหภูมิเหมาะสมที่C. ที่ 30 เริ่มต้นเก็บโมดูลัสเพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นของแคลเซียม NFB ที่เพิ่มขึ้นและแนวโน้มเดียวกันถูกเก็บกวาดอุณหภูมิตลอด ความร้อน Rheograms กับอุณหภูมิกวาดที่ช้าอัตรา (1 C/นาที) จัดแสดงยอดสองที่ 35 C และ c 70 อย่างไรก็ตาม ไม่สูงสุดถูกตรวจสอบระหว่างอุณหภูมิกวาดจาก 20 ถึง 90 C ที่อัตราความร้อนอย่างรวดเร็ว (20 C/นาที) มีรูปแบบโปรตีนของเจซูรับผลกระทบจากความร้อนอัตราและความเข้มข้นของแคลเซียม NFB ต่ำช้าร้อน โซ่หนักไมโอซินความเข้มลดลง ด้วย NFB แคลเซียมเข้มข้น แสดงการก่อตัวของไลซีน e-(c-glutamyl)cross-links โดย ETGase และ NFB แคลเซียมไอออน 2015

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเนื้อสัมผัสและการไหลของแปซิฟิกไวทิง (PW) ซูริมิที่ถูกตรวจสอบความร้อนต่างๆ
อัตราที่มีการใช้กระดูกปลานาโนปรับ (NFB) และแคลเซียมคลอไรด์ นอกเหนือจาก NFB และความร้อนช้า
แข็งแรงของเจลที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ กิจกรรมของทรานภายนอก (ETGase) จากซูริมิ PW
ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดความโดดเด่นทั้งแคลเซียม NFB และแคลเซียมคลอไรด์แสดงอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่
30 องศาเซลเซียสโมดูลัสเริ่มต้นการจัดเก็บข้อมูลเพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นแคลเซียม NFB ที่เพิ่มขึ้นและแนวโน้มเดียวกัน
ถูกเก็บรักษาไว้ตลอดกวาดอุณหภูมิ กวาด Rheograms กับอุณหภูมิที่ร้อนช้า
อัตรา (1 C / นาที) แสดงสองยอดที่ 35 และ 70 ซีซี แต่สูงสุดไม่เป็นที่สังเกตในช่วงอุณหภูมิ
กวาด 20-90 C ที่อัตราความร้อนได้อย่างรวดเร็ว (20 C / นาที) รูปแบบโปรตีนของเจลซูริมิที่ได้รับ
ผลกระทบจากทั้งอัตราความร้อนและความเข้มข้นของแคลเซียม NFB ภายใต้ความร้อนช้า myosin ห่วงโซ่หนัก
ความเข้มลดลงมีความเข้มข้นแคลเซียม NFB แสดงให้เห็นการก่อตัวของ e-(c-glutamyl) ไลซีน
การเชื่อมโยงข้ามโดย ETGase และแคลเซียมไอออน NFB.
2015

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสัมผัสการคุณสมบัติของแปซิฟิกไวทิง ( PW ) ของซูริมิ คือที่อัตราความร้อน
ต่างๆด้วยการใช้นาโนปรับกระดูกปลา ( nfb ) และแคลเซียม คลอไรด์ นอกจากนี้ nfb และชะลอความร้อนแรงของเจล
ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ กิจกรรมในทรานส์กลูตามิเนส ( etgase ) จาก PW ซูริ
อย่างที่ชักนำด้วยทั้ง nfb แคลเซียมและแคลเซียมคลอไรด์แสดงอุณหภูมิสูงสุดที่ 30 C
เริ่มต้น storage modulus เพิ่มขึ้นเป็น nfb ความเข้มข้นแคลเซียมเพิ่มขึ้น และแนวโน้มเดียวกัน
รักษาตลอดอุณหภูมิที่กวาด rheograms กับอุณหภูมิกวาดที่อัตราความร้อนช้า (
1 C / นาที ) มี 2 ยอดที่ 35 องศาเซลเซียส และ 70 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ไม่พบว่าในช่วงอุณหภูมิสูงสุดกวาด
20 90 C ที่อัตราความร้อนอย่างรวดเร็ว ( 20 องศาเซลเซียส / นาที )โปรตีนในรูปแบบของเจลซูริมิถูก
ผลกระทบจากทั้งอัตราความร้อน nfb แคลเซียมและความเข้มข้น ภายใต้ความร้อนช้า , ไมโอซีนหนักโซ่
ความรุนแรงลดลง ความเข้มข้นของแคลเซียม nfb แสดงการก่อตัวของ E - ( c-glutamyl ) ซีน
ข้ามการเชื่อมโยงโดย etgase nfb และแคลเซียมไอออน
2015