Inulin was found to be a semi-cryst

Inulin was found to be a semi-crystalline material, which presents both the existence of a glass transition temperature and a melting transition. At room temperature, its glass transition occurred at 18% (d.b.) moisture content, corresponding to Aw values close to 0.75. When pre-solubilized and stored below its Tg, inulin remains in a low-crystalline state (∼13% relative crystallinity), while at conditions above Tg, recrystallization occurs and it reaches ∼40% relative crystallinity (same value as native inulin). Inulin's functionality in foods, such as fat-mimetic properties, might then be a consequence of its semi-crystalline properties and glass transition temperature, which are influenced by storage conditions such as moisture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Inulin พบจะ เป็นวัสดุกึ่งผลึก ซึ่งนำเสนอทั้งการดำรงอยู่ของช่วงการเปลี่ยนภาพที่ละลายและอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว ที่อุณหภูมิห้อง เปลี่ยนกระจกที่เกิดขึ้นที่ความชื้น 18% (d.b.) เนื้อหา ที่สอดคล้องกับค่า Aw ใกล้กับ 0.75 เมื่อก่อน solubilized และเก็บไว้ด้านล่างของ Tg, inulin ยังคงอยู่ในสถานะเป็นผลึกต่ำ (∼13% ญาติ crystallinity), ในขณะที่เงื่อนไขเหนือ Tg, recrystallization เกิด และมันถึง ∼40% ญาติ crystallinity (ค่าเดียวกันกับเจ้า inulin) ฟังก์ชันของ inulin ในอาหาร เช่นคุณสมบัติไขมัน mimetic แล้วอาจส่งผลต่อคุณสมบัติกึ่งผลึกและแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ ซึ่งเป็นผลมาจากสภาพการจัดเก็บเช่นความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อินนูลินถูกพบว่าเป็นวัสดุกึ่งผลึกที่นำเสนอทั้งการดำรงอยู่ของอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกและการเปลี่ยนแปลงการละลายที่ ที่อุณหภูมิห้องเปลี่ยนกระจกที่เกิดขึ้นที่ 18% (ฐานข้อมูล) ความชื้นที่สอดคล้องกับค่า Aw ใกล้กับ 0.75 เมื่อก่อนละลายและเก็บไว้ด้านล่าง Tg ของอินนูลินยังคงอยู่ในสถานะที่ต่ำผลึก (~13% ผลึกญาติ) ในขณะที่ในเงื่อนไขข้างต้น Tg, recrystallization เกิดขึ้นและจะถึง ~40% ผลึกญาติ (ราคาเดียวกับอินนูลินพื้นเมือง) การทำงานของอินนูลินในอาหารเช่นคุณสมบัติไขมันลอกเลียนแบบนั้นอาจจะเป็นผลมาจากคุณสมบัติกึ่งผลึกและอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วซึ่งได้รับอิทธิพลจากสภาพการเก็บรักษาเช่นความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อินูลินพบว่าเป็นกึ่งผลึกวัสดุซึ่งแสดงทั้งการดำรงอยู่ของอุณหภูมิสภาพแก้วและการหลอมเหลว . ที่อุณหภูมิห้อง , คล้ายแก้วเกิดขึ้นที่ 18 % ( มาตรฐานแห้ง ความชื้นที่อ่าค่าปิด 0.75 . ตอนก่อนสร้างและเก็บไว้ด้านล่างของ TG , อินนูลินยังคงอยู่ในสถานะผลึกต่ำ ( ∼ 13 เปอร์เซ็นต์ความเป็นผลึกสัมพัทธ์ )ในขณะที่เงื่อนไขข้างต้น TG , การตกผลึกเกิดขึ้น และมันถึง∼ 40% เทียบความเป็นผลึก ( ค่าเช่นเดียวกับพื้นเมืองอินนูลิน ) อินนูลินเป็นฟังก์ชันในอาหาร เช่น คุณสมบัติซึ่งล้อเลียนไขมัน อาจจะเป็นเพราะคุณสมบัติของกึ่งผลึกและอุณหภูมิกลาสทรานซิชั่น ซึ่งได้รับอิทธิพลจากกระเป๋าสภาพเช่นความชื้น