AbstractThis paper overviewed the c

Abstract
This paper overviewed the current literature on strategies to improve beef color and attempted to logically explain the fundamental mechanisms involved. Surface color and its stability are critical traits governing the marketability of fresh beef when sold, whereas internal cooked color is utilized as an indicator for doneness at the point of consumption. A multitude of exogenous and endogenous factors interact with the redox biochemistry of myoglobin in post-mortem skeletal muscles. The scientific principles of these biomolecular interactions are applied by the meat industry as interventions for pre-harvest (i.e. diet, animal management) and post-harvest (i.e. packaging, aging, antioxidants) strategies to improve color stability in fresh and cooked beef. Current research suggests that the effects of several of these strategies are specific to type of animal, feeding regimen, packaging system, and muscle source. Meat scientists should explore novel ways to manipulate these factors using a biosystems approach to achieve improved beef color stability, satisfy consumer perception, and increase market profitability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อกระดาษนี้ overviewed วรรณกรรมปัจจุบันในกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงเนื้อสี และพยายามอธิบายเหตุผลกลไกพื้นฐานที่เกี่ยวข้อง สีผิวและความมั่นคงความเป็นลักษณะสำคัญที่ควบคุมสอบเนื้อสดเมื่อขาย ในขณะที่สีสวยภายในจะใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับ doneness ณขณะที่ปริมาณการใช้ หลากหลายปัจจัยบ่อย และ endogenous โต้ตอบกับชีวเคมี redox ของไมโยโกลบินในกล้ามเนื้ออีกลงพ้น ใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ของการโต้ตอบเหล่านี้วทคร ๕๐๘ โดยอุตสาหกรรมเนื้อเป็นงานเก็บเกี่ยวล่วงหน้า (เช่นอาหาร การจัดการสัตว์) และหลังการเก็บเกี่ยว (เช่นบรรจุภัณฑ์ กำหนด อายุ สารต้านอนุมูลอิสระ) กลยุทธ์เพื่อปรับปรุงความมั่นคงสีในเนื้อสด และสุก งานวิจัยปัจจุบันแสดงให้เห็นว่า ผลของหลาย ๆ กลยุทธ์เหล่านี้จะระบุชนิดของสัตว์ ระบบการปกครอง บรรจุภัณฑ์ระบบ และกล้ามเนื้อแหล่งอาหาร นักวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ควรสำรวจวิธีนวนิยายเพื่อควบคุมปัจจัยเหล่านี้ใช้วิธี biosystems บรรลุความมั่นคงสีเนื้อปรับปรุง การตอบสนองผู้บริโภครับรู้ และเพิ่มผลกำไรของตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ overviewed วรรณกรรมในปัจจุบันเกี่ยวกับกลยุทธ์ในการปรับปรุงสีเนื้อและพยายามที่จะมีเหตุผลอธิบายกลไกพื้นฐานที่เกี่ยวข้อง สีพื้นผิวและความมั่นคงที่มีลักษณะสำคัญที่กำกับดูแลการตลาดของเนื้อสดเมื่อขายในขณะที่สีสุกภายในถูกนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับ doneness ที่จุดของการบริโภค หลากหลายของปัจจัยภายนอกและภายนอกโต้ตอบกับชีวเคมีรีดอกซ์ของ myoglobin ในกล้ามเนื้อโครงร่างชันสูตรศพ หลักการทางวิทยาศาสตร์ของการมีปฏิสัมพันธ์ชีวโมเลกุลเหล่านี้จะถูกนำมาใช้โดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เช่นการแทรกแซงสำหรับการเก็บเกี่ยวก่อน (เช่นอาหาร, การจัดการสัตว์) และหลังการเก็บเกี่ยว (เช่นบรรจุภัณฑ์, ริ้วรอย, สารต้านอนุมูลอิสระ) กลยุทธ์ในการปรับปรุงเสถียรภาพของสีในเนื้อวัวสดและสุก ปัจจุบันการวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลกระทบของหลายกลยุทธ์เหล่านี้มีความเฉพาะเจาะจงกับชนิดของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมระบบการปกครองระบบบรรจุภัณฑ์และแหล่งที่มาของกล้ามเนื้อ นักวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ควรสำรวจวิธีการใหม่ในการจัดการกับปัจจัยเหล่านี้ใช้วิธี Biosystems เพื่อให้บรรลุความมั่นคงสีเนื้อดีขึ้นตอบสนองการรับรู้ของผู้บริโภคและเพิ่มผลกำไรในตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
กระดาษนี้ overviewed วรรณกรรมปัจจุบันในกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงสีเนื้อ และพยายามอธิบายกลไกในเชิงตรรกะพื้นฐานที่เกี่ยวข้อง สีพื้นผิวและความมั่นคงที่เป็นคุณลักษณะที่สำคัญในการทำตลาดขายเนื้อสด เมื่อสุกสี ในขณะที่ภายในถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ doneness ที่จุดของการบริโภค