AbstractThis research studied feasi

Abstract
This research studied feasibility of using radio-frequency (RF) energy to thermally process highly heterogeneous foods in large containers as shelf-stable products. Meat lasagna was selected as the food for the study. Dielectric properties of beef, mozzarella cheese, noodles, and sauce were determined between 1 and 1800 MHz and from 20 to 121 °C. A 6-kW 27-MHz RF system was used to sterilize packaged meat lasagna in large polymeric containers (295 × 253 × 42 mm) during which the temperature of different components were monitored. Computer simulations were also conducted to evaluate the influence of the dielectric properties of each food component on the electric field distribution and heating pattern during RF heating. The measurements indicated small temperature differences in beef meatballs, mozzarella cheese and sauce when they were properly distributed between layers of noodles. Simulation results suggested that in spite of large differences in electric field intensities in different food components, adequate heat transfer reduced differential heating. Thus, RF heating can be used to process pre-packaged heterogeneous foods and retain product quality.

Highlights

► This research studied using radio-frequency (RF) energy to process meat lasagna as shelf-stable food in large containers. ► Direct measurements in a pilot unit revealed small temperature differences in meatballs, mozzarella cheese and sauce. ► Simulation suggested that adequate heat transfer reduced differential heating. ► Thus, RF heating can be used to process shelf-stable pre-packaged heterogeneous foods and retain product quality.

Keywords
Dielectric properties; Radio-frequency heating; Thermal processing; Heterogeneous food; Computer simulation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่องานวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้พลังงานความถี่วิทยุ (RF) การประมวลผลแพอาหารแตกต่างกันสูงในภาชนะบรรจุขนาดใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นคอก ลาซานญ่าเนื้อถูกเลือกเป็นอาหารสำหรับการศึกษา คุณสมบัติเป็นฉนวนเนื้อ ชีส ก๋วยเตี๋ยว และซอสถูกกำหนด ระหว่าง 1 และ 1800 MHz และ จาก 20 ถึง 121 องศาเซลเซียส ระบบ RF 27 MHz 6 กิโลวัตต์ใช้ฆ่าเชื้อลาซานญ่าเนื้อบรรจุในภาชนะบรรจุชนิดใหญ่ (295 × 253 × 42 mm) ในช่วงที่อุณหภูมิของส่วนประกอบต่าง ๆ ถูกตรวจสอบ คอมพิวเตอร์ยังได้ดำเนินการประเมินอิทธิพลของคุณสมบัติเป็นฉนวนประกอบอาหารแต่ละการกระจายสนามไฟฟ้าและรูปแบบของความร้อนระหว่างความร้อนของ RF ประเมินการระบุความแตกต่างของอุณหภูมิขนาดเล็กในซอส และชีส ลูกชิ้นเนื้อเมื่อพวกเขาได้กระจายอย่างถูกต้องระหว่างชั้นของก๋วยเตี๋ยว ผลการทดลองแนะนำว่า แม้ว่าความแตกต่างใหญ่ในการปลดปล่อยก๊าซไฟฟ้าฟิลด์ในส่วนประกอบอาหารต่าง ๆ ถ่ายเทความร้อนเพียงพอลดความร้อนที่แตกต่าง ดังนั้น ความร้อน RF สามารถใช้อาหารสำเร็จรูปที่บริการการประมวลผล และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไฮไลท์►งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้พลังงานความถี่วิทยุ (RF) จะประมวลผลลาซานญ่าเนื้อเป็นคอกเก็บอาหารในภาชนะบรรจุขนาดใหญ่ ►วัดโดยตรงในหน่วยนำร่องเปิดเผยความแตกต่างของอุณหภูมิขนาดเล็กในซอส และชีส ลูกชิ้น ►การจำลองแนะนำว่า ถ่ายเทความร้อนอย่างเพียงพอลดความร้อนที่แตกต่างกัน ► RF ดัง ความร้อนสามารถใช้ประมวลผลชั้นคอกบริการหมัก และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์คำสำคัญคุณสมบัติเป็นฉนวน -คลื่นความถี่วิทยุความร้อน ประมวลผลความร้อน อาหารแตกต่างกัน คอมพิวเตอร์จำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่องานวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้คลื่นความถี่วิทยุ (RF) ในการดำเนินการที่แตกต่างกันความร้อนสูงอาหารในภาชนะบรรจุที่มีขนาดใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์การเก็บรักษาที่มีความเสถียร
ลาซานญ่าเนื้อสัตว์ที่ได้รับเลือกเป็นอาหารสำหรับการศึกษา คุณสมบัติเป็นฉนวนของเนื้อชีส mozzarella, บะหมี่และซอสได้รับการพิจารณาระหว่าง 1 และ 1800 MHz และ 20-121 องศาเซลเซียส 6 กิโลวัตต์ระบบ 27 MHz คลื่นความถี่วิทยุที่ใช้ในการฆ่าเชื้อลาซานญ่าเนื้อสัตว์ที่บรรจุในภาชนะบรรจุที่มีขนาดใหญ่พอลิเมอ (295 × 253 × 42 มิลลิเมตร) ในระหว่างที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันของส่วนประกอบที่ถูกตรวจสอบ แบบจำลองคอมพิวเตอร์ได้ดำเนินการนอกจากนี้ยังมีการประเมินอิทธิพลของคุณสมบัติเป็นฉนวนของแต่ละองค์ประกอบอาหารการกระจายสนามไฟฟ้าและรูปแบบความร้อนในช่วงร้อน RF วัดที่ระบุแตกต่างของอุณหภูมิขนาดเล็กในลูกชิ้นเนื้อวัว, mozzarella ชีสและซอสเมื่อพวกเขาถูกกระจายอย่างถูกต้องระหว่างชั้นของก๋วยเตี๋ยว ผลการจำลองชี้ให้เห็นว่าแม้ในความแตกต่างกันมากในความเข้มสนามไฟฟ้าในส่วนอาหารที่แตกต่าง, การถ่ายเทความร้อนที่เพียงพอลดความร้อนที่แตกต่างกัน ดังนั้นความร้อน RF สามารถนำมาใช้ในการประมวลผลอาหารก่อนบรรจุที่แตกต่างกันและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์. ไฮไลท์►งานวิจัยนี้ศึกษาโดยใช้คลื่นความถี่วิทยุ (RF) ในการประมวลผลลาซานญ่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารชั้นที่มีเสถียรภาพในภาชนะบรรจุที่มีขนาดใหญ่ ►วัดโดยตรงในหน่วยนักบินเผยให้เห็นความแตกต่างของอุณหภูมิขนาดเล็กในลูกชิ้น, mozzarella ชีสและซอส ►จำลองชี้ให้เห็นว่าการถ่ายเทความร้อนที่เพียงพอลดความร้อนที่แตกต่างกัน ►ดังนั้นความร้อน RF สามารถนำมาใช้ในการประมวลผลการเก็บรักษาที่มีความเสถียรอาหารที่แตกต่างกันก่อนบรรจุและเก็บรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์. คำสำคัญคุณสมบัติเป็นฉนวน; ความร้อนวิทยุความถี่ การประมวลผลความร้อน; อาหารที่แตกต่างกัน; จำลองคอมพิวเตอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
การวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้ความถี่วิทยุ ( RF ) พลังงานในการให้อาหารในภาชนะขนาดใหญ่กระบวนการสูงต่างกันเป็นชั้นมั่นคงผลิตภัณฑ์ ลาซานญ่าเนื้อ ถูกเลือกเป็นอาหารเพื่อการศึกษา สมบัติไดอิเล็กทริกของเนื้อวัว , ชีสมอสซาเรลล่า , บะหมี่และซอสเป็นระหว่าง 1 และ 1800 MHz และจาก 20 ถึง 121 องศาเป็น 6-kw 27 MHz RF ระบบใช้ฆ่าเชื้อในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่บรรจุเนื้อลาซานญ่า ( 295 × 253 × 42 มม. ) ในช่วงที่อุณหภูมิขององค์ประกอบที่แตกต่างกันมีการติดตาม การจำลองด้วยคอมพิวเตอร์ก็มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินอิทธิพลของไดอิเล็กตริก คุณสมบัติของแต่ละส่วนประกอบอาหารในการกระจายสนามไฟฟ้าและรูปแบบใน RF ความร้อนความร้อน