The objective was to determine the

The objective was to determine the minimum drying time required for gummy confections to achieve adequate strength for subsequent handling. Four different fruit confections, containing starch and gelatin as gelling agents, were formed in starch powder molds and dried at 21°C and 35% RH for up to 24 h. Changes in jelly texture were monitored by using Textural Profile Analysis (TPA). Physical parameters related to rheological properties, such as moisture, soluble solids, water activity and pH were also measured. Hardness, gumminess and chewiness increased (P≤0.05) from 12 to 16 h and then stabilized, while cohesiveness and springiness were not affected (P> 0.05) by drying time. The texture stabilized before the moisture content became constant. Modest correlation between data concerning texture, dehydration or pH was found. Texture changes were accurately predicted (R2= 0.96) using polynomial regression equations. TPA was seen to be a useful tool for adjusting the drying time of gummy confections.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ที่กำหนดอย่างน้อยเวลาที่จำเป็นสำหรับ confections เยลลี่เบอร์เพื่อความแข็งแรงเพียงพอสำหรับการจัดการภายหลังการทำแห้งได้ Confections ผลไม้ต่าง ๆ สี่ ที่ประกอบด้วยแป้งและตุ๋นเป็นตัวแทน gelling ถูกก่อตั้งขึ้นในแม่พิมพ์ผงแป้ง และแห้งที่ 21° C และ 35% RH ขึ้นไป 24 h. การเปลี่ยนแปลงในเนื้อวุ้นได้ตรวจสอบโดย Textural ค่าวิเคราะห์ (ส.ส.ท.) พารามิเตอร์ทางกายภาพที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติ rheological เช่นความชื้น ของแข็งละลายน้ำ กิจกรรมน้ำ และ pH ที่วัด ความแข็ง gumminess และ chewiness เพิ่มขึ้น (P≤0.05) 12 16 h แล้ว เสถียร ขณะ cohesiveness และ springiness ไม่ถูกกระทบ (P > 0.05) โดยการอบครั้ง พื้นผิวเสถียรก่อนที่ชื้นก็คง เจียมเนื้อเจียมตัวความสัมพันธ์ระหว่างข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิว การคายน้ำ หรือ pH พบ เปลี่ยนแปลงพื้นผิวได้อย่างถูกต้องทำนาย (R2 = 0.96) โดยใช้สมการถดถอยพหุนาม ส.ส.ท.ที่เห็นเป็น เครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการปรับเวลาอบแห้งเยลลี่เบอร์ confections

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบเวลาการอบแห้งขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับขนมเหนียวเพื่อให้บรรลุความแข็งแรงเพียงพอในการจัดการที่ตามมา สี่ขนมผลไม้ที่แตกต่างกันที่มีแป้งและเจลาตินเป็นสารก่อเจลถูกสร้างขึ้นในแม่พิมพ์ผงแป้งและแห้งที่ 21 องศาเซลเซียสและ 35% RH ได้นานถึง 24 ชั่วโมง การเปลี่ยนแปลงในเนื้อเจลลี่ถูกตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อ (TPA) พารามิเตอร์ทางกายภาพที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการไหลเช่นความชื้นปริมาณของแข็งที่ละลายกิจกรรมของน้ำและค่า pH ยังวัด ความแข็ง gumminess และเคี้ยวเพิ่มขึ้น (P≤0.05) 12-16 ชั่วโมงและจากนั้นมีความเสถียรในขณะที่ติดกันและยืดหยุ่นไม่ได้รับผลกระทบ (P> 0.05) โดยการอบแห้งเวลา พื้นผิวที่มีความเสถียรก่อนที่จะมีความชื้นก็คงที่ เจียมเนื้อเจียมตัวความสัมพันธ์ระหว่างข้อมูลเกี่ยวกับพื้นผิวขาดน้ำหรือค่า pH ก็พบว่า การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวที่ถูกคาดการณ์ได้อย่างถูกต้อง (R2 = 0.96) โดยใช้สมการถดถอยพหุนาม TPA ก็เห็นจะเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการปรับเวลาการอบแห้งของขนมเหนียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งอย่างน้อยเวลาที่จำเป็นสำหรับขนมเหนียวเพื่อให้บรรลุความแข็งแรงเพียงพอสำหรับการจัดการต่อไป 4 ขนมผลไม้ต่าง ๆ ที่มีแป้ง และเจลาติน เป็น gelling ตัวแทนขึ้นในแป้งผงเชื้อราและแห้งที่อุณหภูมิ 21 องศา C และ 35 เปอร์เซ็นต์ นานถึง 24 ชั่วโมง การเปลี่ยนแปลงในเนื้อวุ้นที่ได้ตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อ ( TPA )พารามิเตอร์ทางกายภาพที่เกี่ยวข้องกับสมบัติการไหล เช่น ความชื้น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ กิจกรรมน้ำ pH ยังวัด ความแข็ง gumminess ( เพิ่มขึ้น ( P ≤ 0.05 ) จาก 12 ถึง 16 ชั่วโมง และเสถียรภาพ ในขณะที่ค่า cohesiveness และไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) โดยเวลาในการอบแห้ง พื้นผิวคงที่ก่อนความชื้นเป็นค่าคงที่ความสัมพันธ์ระหว่างข้อมูลเกี่ยวกับเจียมเนื้อแห้งหรือ pH ที่พบ การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวถูกทำนาย ( R2 = 0.96 ) ใช้สมการโพลิโนเมียล TPA ที่เห็นเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการปรับเวลาในการแห้งของขนมเหนียว .