2.2. Experimental design: soy sauce

2.2. Experimental design: soy sauce fermentation with different salt
concentrations
For the fermentation experiment, meju manufactured through a
commercial process was obtained from the Microbial Institute for
Fermentation Industry (Sunchang, Korea) located in the most
famous soy food region in Korea. Briefly, soybeans (Sunchang, Korea)
werewashed three times, soaked inwater for 15 h, drained in a
colander, and steamed at 121
C for 30 min. Subsequently, 0.1% (w/
w) of a mold and bacteria starter consisting of Aspergillus oryzae
spores (OD600 ¼ 2.0) and Bacillus licheniformis spores (OD600 ¼ 1.0),
respectively, was inoculated into the cooled-down soybean. After
approximately 4 days of incubation under carefully controlled and
monitored temperature and humidity conditions at 30
C, the
product with a greenish yellow color of promoted moldwas used as
grain type meju. Soy sauce fermentationwas carried out by soaking
the meju samples in three times (w/v) brine solution either without
or with a starter culture. Three soy sauce samples were then
adjusted to have 8% (S8; 111.3 g/L NaCl, w/v), 11% (S11; 155.0 g/L
NaCl), and 14% (S14; 198.6 g/L NaCl) of the initial salt content. For
the inoculated samples, the prepared single (ZR, TD, and PG) or
mixed cultures (ZR/PG and TD/PG) were inoculated to an initial
concentration of 2 log cfu/mL according to an initial yeast count
from a previous study (Lee et al., 2006a). The fermentation was
carried out at 30
C for 14 days, and each treatment was conducted
two times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. ทดลองออกแบบ: ซอสถั่วเหลืองหมักกับเกลือที่แตกต่างกันความเข้มข้นในการทดลองหมัก meju ผลิตโดยการกระบวนการเชิงพาณิชย์ได้รับจาก สถาบัน Microbialอุตสาหกรรมหมักดอง (Sunchang, Korea) ตั้งอยู่ในสุดภาคอาหารถั่วเหลืองที่มีชื่อเสียงในเกาหลี สั้น ๆ ถั่วเหลือง (Sunchang เกาหลี)werewashed สามครั้ง ที่เปี่ยมล้นไปด้วย inwater สำหรับ h 15 ระบายออกในการลัง และนึ่งที่ 121 C ใน 30 นาที ในเวลาต่อมา 0.1% (พร้อมw) ของเริ่มต้นแบคทีเรียและรา Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ ประกอบด้วยเพาะเฟิร์น (OD600 ¼ 2.0) และคัด licheniformis เพาะเฟิร์น (OD600 ¼ 1.0),ตามลำดับ เป็น inoculated ในถั่วเหลืองลงระบายความร้อนด้วย หลังจากประมาณ 4 วันของการบ่มเพาะวิสาหกิจภายใต้ควบคุมอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบเงื่อนไขอุณหภูมิและความชื้นที่ 30 C การผลิตภัณฑ์ที่ มีสีเหลืองจนใช้เป็น moldwas ส่งเสริมเมล็ดข้าวชนิด meju ซอสถั่วเหลือง fermentationwas ดำเนินการ โดยแช่meju ในตัวอย่างในครั้งที่สาม (w/v) บรรจุกระป๋องโซลูชันอาจไม่หรือวัฒนธรรมสตาร์ท ซอสถั่วเหลืองตัวอย่างที่ 3 ได้แล้วปรับให้ 8% (S8; 111.3 g/L NaCl, w/v), 11% (S11; 155.0 g/LNaCl), และ 14% (S14, 198.6 g/L NaCl) เกลือเนื้อหาเริ่มต้น สำหรับตัวอย่าง inoculated เดียวเตรียม (ZR, TD และ PG) หรือผสมวัฒนธรรม (ZR/PG และ TD/PG) มี inoculated เป็นตัวเริ่มcfu/mL ตามการนับจำนวนเชื้อยีสต์เริ่มต้นเข้าสู่สมาธิ 2จากการศึกษาก่อนหน้านี้ยัง (Lee et al., 2006a) หมักได้ดำเนินการใน 30 C 14 วัน และวิธีการรักษาแต่ละสองครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 การออกแบบการทดลอง:
การหมักซอสถั่วเหลืองด้วยเกลือที่แตกต่างกันมีความเข้มข้นสำหรับการทดสอบการหมัก
meju
ผลิตผ่านกระบวนการเชิงพาณิชย์ที่ได้รับจากสถาบันจุลินทรีย์อุตสาหกรรมการหมัก
(Sunchang เกาหลี)
ที่ตั้งอยู่ในที่สุดภูมิภาคอาหารถั่วเหลืองที่มีชื่อเสียงในเกาหลี สั้น ๆ , ถั่วเหลือง (Sunchang เกาหลี)
werewashed สามครั้งแช่ inwater 15 ชั่วโมง,
เนื้อในกระชอนและนึ่งที่121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ต่อมา 0.1% (w /
w) ของเชื้อราและแบคทีเรีย Starter ประกอบด้วย Aspergillus oryzae
สปอร์ (OD600 ¼ 2.0) และ Bacillus licheniformis สปอร์ (OD600 ¼ 1.0)
ตามลำดับได้รับเชื้อเข้าไปในถั่วเหลืองเย็นลง หลังจากที่ประมาณ 4 วันของการบ่มภายใต้การควบคุมอย่างระมัดระวังและตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นวันที่30? C, ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองสีเขียวของ moldwas การเลื่อนใช้เป็นเมล็ดพืชชนิดmeju ซอสถั่วเหลือง fermentationwas ดำเนินการโดยการแช่ตัวอย่างmeju ในสามครั้ง (w / v) น้ำเกลืออย่างใดอย่างหนึ่งโดยไม่ต้องหรือกับวัฒนธรรมเริ่มต้น สามตัวอย่างซอสถั่วเหลืองจากนั้นก็ปรับให้มี 8% (S8; 111.3 กรัม / ลิตรโซเดียมคลอไรด์, w / v) 11% (S11; 155.0 กรัม / ลิตรโซเดียมคลอไรด์) และ 14% (S14; 198.6 กรัม / ลิตรโซเดียมคลอไรด์) ของ ปริมาณเกลือเริ่มต้น สำหรับตัวอย่างเชื้อที่เตรียมเดียว (ZR, TD และ PG) หรือเชื้อผสม(ZR / PG และ TD / PG) เป็นเชื้อที่จะเริ่มต้นความเข้มข้น2 log CFU / mL ตามนับยีสต์เริ่มต้นจากการศึกษาก่อนหน้านี้(Lee et al., 2006a) การหมักที่ได้รับการดำเนินการวันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 14 วันและการรักษาได้ดำเนินการในแต่ละครั้งที่สอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . การออกแบบการทดลอง : ซอสถั่วเหลืองหมักด้วยเกลือความเข้มข้นแตกต่างกัน

สำหรับการทดลองหมัก ? ผลิตผ่าน
กระบวนการการค้าที่ได้รับจากสถาบันอุตสาหกรรมการหมักจุลินทรีย์สำหรับ
( Sunchang เกาหลี ) ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุด
ถั่วเหลืองอาหารในเกาหลี สั้น ๆ , ถั่วเหลือง ( Sunchang เกาหลี )
werewashed 3 ครั้ง แช่ใน 15 ชั่วโมงเนื้อใน
กระชอน และนึ่งที่ 121
C เป็นเวลา 30 นาที และ 0.1% ( w /
w ) ของราและแบคทีเรีย starter ประกอบด้วยเชื้อรา Aspergillus oryzae
สปอร์ ( od600 ¼ 2.0 ) และ Bacillus licheniformis สปอร์ ( od600 ¼ 1.0 ) ,
) เป็นเชื้อที่เย็นลง ถั่วเหลือง หลังจาก
ประมาณ 4 วันบ่มภายใต้การควบคุมและ
อย่างระมัดระวังการตรวจสอบอุณหภูมิและสภาวะความชื้นที่ 30
C
ผลิตภัณฑ์ด้วยสีเหลืองแกมเขียว การใช้ moldwas
? ชนิดของเมล็ดข้าว ซอสถั่วเหลือง fermentationwas ดำเนินการโดยการแช่
? ตัวอย่าง 3 ครั้ง ( w / v ) น้ำเกลือให้โดยไม่
หรือเริ่มต้นที่วัฒนธรรม 3 ซอสถั่วเหลืองจำนวนแล้ว
ปรับ 8 % ( s8 ; 111.3 g / L NaCl , W / V ) 11% ( S11 ; 155.0 g / l
NaCl )และ 14 % ( s14 ; 198.6 กรัม / ลิตร ปริมาณเกลือ NaCl ) เบื้องต้น สำหรับเชื้อที่เตรียมไว้
ตัวอย่างเดียว ( ZR , TD และ PG ) หรือ
วัฒนธรรมผสม ( ZR / PG และ TD / PG ) เป็นเชื้อที่ความเข้มข้นเริ่มต้น
2 log CFU / ml ตามเริ่มต้นยีสต์นับ
จากการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ลี et al . , 2006a ) การหมักคือ
ดำเนินการใน 30
เป็นเวลา 14 วัน และการรักษาแต่ละดำเนินการ
2 ครั้ง