2000; Ali et al., 2007, 2008), very

2000; Ali et al., 2007, 2008), very few studies have evaluated
the meat quality and processing quality of duck
breast muscle that has undergone thaw-rigor.
The degree of thaw-rigor is greatly affected by thawing
temperature, and previous studies have evaluated
the quality characteristics of thaw-rigor muscle using
different thawing temperatures. The tested thawing
temperatures were 0 and 18°C on chicken muscles and
−2, 2, and 18°C on beef muscles (Yu et al., 2005; Lee et
al., 2007). Although the thawing temperature between
14 and 19°C did not affect the decrease in muscle shortening,
until recently, there has been very little research
to evaluate the effect of thawing temperature on meat
quality of the duck breast frozen prerigor as well as the
physicochemical properties of thaw-rigor duck breast
muscle.
Therefore, the objectives of this study were (1) to
evaluate the physicochemical properties of thaw-rigor
duck breast muscle thawed at 4 and 15°C and (2) to
evaluate the physicochemical properties of homogenates
prepared with the thaw-rigor muscle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2000 Ali et al. 2007, 2008), มีประเมินการศึกษาน้อยมากคุณภาพเนื้อและการประมวลผลคุณภาพของเป็ดกล้ามเนื้อเต้านมที่มีระดับความรุนแรง thawระดับของความรุนแรง thaw ได้รับผลกระทบอย่างมาก โดยการละลายอุณหภูมิ และการศึกษาก่อนหน้านี้ได้ประเมินลักษณะคุณภาพของ thaw ความรุนแรงกล้ามเนื้อใช้อุณหภูมิละลายต่างกัน ทดสอบละลายอุณหภูมิได้ 0 ถึง 18° C บนกล้ามเนื้อไก่ และ-2, 2 และ 18° C บนกล้ามเนื้อเนื้อ (Yu et al. 2005 Lee etal., 2007) แม้ว่าอุณหภูมิ thawing14 และ 19 ° C ซึ่งไม่มีผลต่อการลดลงของกล้ามเนื้อสั้นจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการวิจัยน้อยมากการประเมินผลของการละลายอุณหภูมิในเนื้อสัตว์คุณภาพของเต้านมเป็ดแช่แข็ง prerigor เป็นการคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของอกเป็ด thaw-ความรุนแรงกล้ามเนื้อดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ (1)ประเมินคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของความรุนแรง thawเตรียมที่ 4 กล้ามเนื้ออกเป็ด (2) และ 15° C เพื่อประเมินคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของ homogenatesเตรียมพร้อมกล้ามเนื้อความรุนแรง thaw

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2000 อาลี et al., 2007 2008) การศึกษาน้อยมากที่มีการประเมิน
คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและการประมวลผลของเป็ด
กล้ามเนื้อเต้านมที่ได้รับการละลาย-ความรุนแรง.
ระดับของการละลาย-ความรุนแรงได้รับผลกระทบอย่างมากจากการละลาย
อุณหภูมิและการศึกษาก่อนหน้านี้มีการประเมิน
ลักษณะคุณภาพของกล้ามเนื้อละลาย-ความรุนแรงโดยใช้
อุณหภูมิละลายที่แตกต่างกัน ละลายทดสอบ
อุณหภูมิ 0 ถึง 18 องศาเซลเซียสในกล้ามเนื้อไก่และ
-2, 2 และ 18 องศาเซลเซียสในกล้ามเนื้อเนื้อ (Yu et al, 2005;. Lee et
al, 2007). แม้ว่าอุณหภูมิละลายระหว่าง
14 และ 19 องศาเซลเซียสไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการลดลงของการตัดทอนกล้ามเนื้อ
จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการวิจัยน้อยมาก
ในการประเมินผลของอุณหภูมิละลายในเนื้อ
คุณภาพของอกเป็ดแช่แข็ง prerigor เช่นเดียวกับ
คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ เป็ดเต้านมละลาย-ความรุนแรง
ของกล้ามเนื้อ.
ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ (1) เพื่อ
ประเมินคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของละลาย-ความรุนแรง
ของกล้ามเนื้ออกเป็ดละลายที่ 4 และ 15 ° C และ (2) การ
ประเมินคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของ homogenates
เตรียม กับกล้ามเนื้อละลาย-ความยากลำบาก